[美食介紹] 香港製造臘腸｜73年老字號金菊園後人創新品牌 豬粉腸做臘腸衣 限賣5,000斤四大招牌臘腸

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秋風起，食臘味，要整一煲好食的煲仔飯，當然要用靚臘腸。今年有73年歷史，但97年結業的老字號臘味金菊園，其後人最近開創新品牌「金菊緣」，沿用當年配方炮製臘腸。礙於人手及工廠所限，只推出當年最受歡迎的四款臘腸，限量5,000斤，僅網上平台有售。tvb now,tvbnow,bttvb; X9 S0 [* B3 [
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全盛時間七間分店公仔箱論壇/ O( m) [3 z. o
「金菊園是我太爺在1924年於廣州成立，當時他在南洋及香港做服裝生意，見到廣州有好多臘味舖做得出色，於是看準商機，在廣州海珠路開了第一間舖。之後到爺爺黎坤接手，搬來香港， 50至60年代都是好輝煌。」第四代傳人黎曉靈（Kimmy）憶述，當年舖頭更招攬股東做有限公司，買下多個旺區地舖，如皇后大道中、永樂街、白沙道、彌敦道等，開設7間分店，是許多老香港的集體味覺回憶。& n1 X# h8 s. G, n. @
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當年生意額極高，冬至時可日賣數萬斤，每間店的樓上天台均會生曬臘腸，才能應付龐大需求，「當時我們舖頭除了賣臘味，還可以堂食，不少名人食家，如唯靈、黎小田等，個個都好愛食我們的金銀膶、煲仔飯等。」1997年香港回歸，不少股東希望變賣資產，套現移民外國，金菊園只好結業。
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: ]: g# a* \" I4 a5.39.217.76沿用豬大腿+肥豬肉+豬粉腸
4 [2 i+ X! X: t# n7 ytvb now,tvbnow,bttvb「其實結業後，我爸爸好不捨得，就留住一班老師傅幫我們製作臘腸，年年都會做少量，送給朋友。」重新出發的原因，Kimmy坦言是因一枚鋼印，「舖頭已經結業多年，有一日爸爸跟我聊天，突然將金菊園的鋼印交給我，沒特別説甚麽，但是我心裏就好似埋下一粒種子，如果有一日，天時地利人和，我好想將這個味道帶給大家。」0 ~# s; |9 r1 L; u3 H# r
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雖然今年今年疫情嚴重，天時地利人和無一存在，但Kimmy認為現時一家能聚首食飯已經不易，於是決定同老師傅後人合作，繼往開來，創立品牌「金菊緣」，商標及包裝與當年大同小異，盒內夾有一張印刷版的金豬券。做法及用料亦盡量沿用過往，「我們對肉的要求好高，嚴選進口豬肉，通常都是用豬大腿，肥肉就用豬背脊，做出來的脂肪先會晶瑩剔透，不會油膩結塊。腸衣繼續用豬粉腸，玫瑰露亦選用同樣品牌，一埕埕的。」
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今年品牌只推出臘腸，精選四款當年最受歡迎口味：頂級鵝肝腸、健康瘦肉腸（$228/斤）、招牌切肉腸及經典鴨膶腸（$218/斤），堅持人手製作，不加防腐劑，小量生產5,000斤，「當年金菊園，當然還有好多其他產品，例如金華火腿、鴨腎、臘肉、臘鴨等，希望來年推出更多產品，將以前那種人情味帶給大家。」# R! @8 G  E5 c7 C2 w
採訪、攝影：《飲食男女》
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註︰
7 ]7 J( i  m5 ^, g4 X) Dtvb now,tvbnow,bttvb金菊緣 - 頂級鵝肝腸 (1斤) - $228/件（原價328）
# X5 q/ \/ W2 _' w5.39.217.76金菊緣 - 經典鴨潤腸 (1斤) - $218/件（原價298）
4 B" m% P" j5 n! c# v2 Itvb now,tvbnow,bttvb金菊緣 - 健康瘦肉腸 (1斤) - $228/件（原價328）8 \7 L9 ]' h$ {* o7 Y
金菊緣 - 招牌切肉腸 (1斤) - $218/件（原價298）5.39.217.76/ F0 e7 i; s2 ?) S* i: I6 r& H2 a) s4 M  M
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金菊園後人Kimmy，創辦金菊緣，重現當年聞名的臘腸。
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( _  B: v( R, p& f\" _3 ^1 Stvb now,tvbnow,bttvb現時有頂級鵝肝腸、健康瘦肉腸（$228/斤）、招牌切肉腸及經典鴨膶腸（$218/斤）四類產品。6 b$ B' @' ?\" y4 z

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模仿當年包裝。
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1924年成立的金菊園，當年是香港知名臘味品牌，曾有七間分店。5.39.217.76% ~\" d1 [- \2 l! y, p
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全盛時間有七間分店。
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