[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
/ j0 U) R% e8 Z5 j5 Q$ ]6 w) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W0 N* \0 F$ n. `" |
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
4 B; M2 \5 H0 c. o9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  {  l2 f6 Z4 [& m; y4 G5.39.217.76歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
% u0 E1 _& ^3 [( B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 p7 ]/ G3 Z  r: _
蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。9 m: R9 k# u2 T! I" Y, x# ^
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇* v) B0 U+ P5 @- S: U( L( T
5.39.217.76# L1 g* ^7 l" N4 [

  ^0 ?( X  c+ G3 _+ p) @9 Otvb now,tvbnow,bttvb
1 Y1 f0 O2 z! ~. Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 u6 ?+ f8 e- F0 _2 F

5 J9 o4 p: `9 [$ J- J( F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 \/ n! v! p: }' |0 W# ^. [9 d\" \

/ l5 r+ v) i* s\" ^2 x) |+ k& I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 j/ X  p. s* v% h1 h% g* M  M

9 f3 B; _! F\" c4 q& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 @2 }- z1 [$ ?. E- N- `

& z9 K\" w. x8 H+ m5.39.217.76$ }2 `- M- J; k) l6 H, a

& `\" J$ u( _+ i7 w# z8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v, a' W4 i5 Y# t
5.39.217.763 X7 u5 ]% Z8 f2 z& A% Y9 ~8 ]3 y

& y8 S9 q1 C) O1 k  [2 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( n( a7 w4 [; e3 J3 H- W9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p* v: V9 {+ k/ b9 D
公仔箱論壇\" b) g# x2 J3 s8 A; p2 Y. v( [
tvb now,tvbnow,bttvb& r' l! s; k1 c# z4 w' x! W

, H* B( i& z3 r) \% ?& A7 A( M) f4 F- U3 i# _/ ], v

$ Q4 A2 I5 V; f\" y9 D