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材料
/ X' `; x n5 G( c& }2 ?. M+ q! R奶油.....60克, f) C" R \$ W, ~9 G" E7 b% ~, f
鮮奶.....80克
& S( x8 D" a- Y3 W砂糖.....40克5.39.217.766 G* o: K% ~8 {! Q% w6 h
常溫蛋白.....5顆: m- ?2 m/ j8 ?) h, b: B- n
常溫蛋黃.....5顆
7 |# u* J2 P$ h+ b3 S1 K7 `蜂蜜.....30-40克, |3 Y0 ?4 p: |- S; e
香草精.....兩三滴
$ _! q, J0 E" {' |) }5.39.217.76低筋麵粉.....75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k. t2 {. w' \9 x' h( ~2 i9 h/ n
熟栗子果肉.....100克
4 U) f& D) ~ e0 a; q+ p0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w+ {( q. I% Y& K
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作法
6 m5 k* v% e% l% G% @7 v1 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 先冷凍栗子 待會煮比較容易熟2 c8 S4 a& F0 `8 ^, n
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2. 千萬小心的砍生栗子一小刀 放進冷水煮滾 在用悶燒鍋悶15分鐘 時間不夠不悶也行 就多滾個3分鐘2 h k" k* F! B; F3 X! f
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3. 接著進烤箱烤7-8分鐘 （因為前面有悶過 我就沒有預熱烤箱）5.39.217.765 Z3 J1 d, [+ C; ~$ Q2 ~
$ U$ b+ B8 @; p公仔箱論壇4. 烤過的栗子因為有刀痕 用毛巾包著輕壓就能裂成兩半
: R, Y# ^% r) A6 H8 @. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D; n4 ]# F' ?% H5. 將栗子肉用湯匙挖出 準備100克的栗子塊備用 （我在好市多買的韓國大栗子 約6-7顆就100克）公仔箱論壇7 W6 h+ k4 s% U, r/ I8 z4 s5 _
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6. 將蛋黃與蜂蜜均勻混和備用。 將低筋麵粉過篩備用。% M& T R3 K9 }; s- I: X
' e+ d9 c$ l: t" n2 t7. 換容器時蜂蜜會有些耗損 所以我都會一開始挖多一點蜂蜜
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8. 將奶油及牛奶放入小鍋中加熱至奶油完全融化，鍋邊有小泡泡，離火。 加入低筋麵粉和香草精混和。
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, N: }. w* Z7 ^+ X% atvb now,tvbnow,bttvb9. 取ㄧ乾淨全乾的不鏽鋼鍋，將蛋白打入，來回或順時針單一方向打至有粗泡，加糖；再打蛋白，再加糖；接著再打蛋白；再加糖，再打，打至蛋白硬性發泡。 打法蛋白（提起打蛋器蛋白會有約一公分尖峰站立不下垂。蛋糕打不夠，出爐後會收縮）（蛋白發泡的程度大大影響作品的成敗）如何打請看：https://m.youtub
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$ F7 z" I# U- k9 U* Q" \. E5 P10. 利用飯匙挖出1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，以切拌的方式拌勻。 再加入剩下的蛋白霜跟栗子塊，一樣以切拌的方式拌勻。5.39.217.76$ [* q' i' u2 |7 n1 _8 |$ E) l
9 h6 o# [" U0 vtvb now,tvbnow,bttvb11. 拌勻後的麵糊拿高高的倒入電子鍋（沒抹油）。拿出毛巾墊著輕輕上下敲，讓空氣震出。輕鬆按下煮飯鍵7 F2 l: p3 n( o. T
- h! d1 w" H$ T; _% o2 O" D! i5.39.217.7612. 第一次煮完後 悶5分鐘 開鍋 （表面有大氣泡可以戳破）拿起內鍋再放回 再按一次煮飯鍵tvb now,tvbnow,bttvb$ U. I& r. _: @! P( ~, |
+ W5 H7 w, z* ~0 |' p5.39.217.7613. 第二次煮好後 ，悶個十分鐘 。開鍋拿牙籤搓一下再拿起 ，牙籤上沒有沾到麵糊就是熟了。tvb now,tvbnow,bttvb p* K. ^6 e2 V5 w/ R# w
& r5 w; o7 n8 C9 e& F8 y14. 將內鍋拿出 倒扣放涼 。 拿出之後蛋糕會小縮， 左右搖晃一下， 倒扣 ，蛋糕就掉下來了（因為底層都是沈澱到下層的栗子 所以顏色不均勻 但後面會切掉那層不均勻的栗子表層 所以醜醜沒關係）
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15. 100克的栗子下的夠狠，栗子味很濃。等蛋糕變涼時，蛋糕層朝下放一小時（這樣翻過來蛋糕層的表面才會平整）5.39.217.765 i. r: f/ j9 G4 x& p4 B+ h6 O
; |, A* H4 w+ f0 r# k2 d$ Z1 Ftvb now,tvbnow,bttvb16. 剛出爐的蛋糕比較蓬鬆 冰過就比較紮實 （蛋糕進冰箱時，我是栗子層朝下）
8 a/ G" x( d6 J; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ e3 I0 d' t/ Z/ ]
17. 冰過後，切除底部顏色不均勻的表層，上面擠上鮮奶油並放或淋上蜂蜜，就可以享用秋天的味道嘍。tvb now,tvbnow,bttvb' O# b' a5 T: y7 G$ f' t3 P8 N$ K
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發表於 2016-1-5 05:00 AM
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