巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
* d. G$ M. i5 Y7 e
8 @( F2 P4 d* H4 C% Ztvb now,tvbnow,bttvb 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。公仔箱論壇/ F% }6 d; s9 {, n6 i) C
' t# ^4 Z3 W" w 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。2 }. w) p4 n+ T, n
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。tvb now,tvbnow,bttvb0 s1 b# `' |& l: c
& Y# n2 c0 {$ g; W: d( l
巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。! U& ]" A# H! {2 t
. w7 b( a1 p- n: G5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。tvb now,tvbnow,bttvb. t3 N2 m! h* |9 m$ Y8 }0 h; i
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。
4 [2 s$ a. {6 ]% s# t公仔箱論壇
" y" _* k, ~7 \* ?; v' w 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。 a, ~! N4 L& O7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G4 ~& W" W( N3 T9 ~1 [. B
巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。
4 A1 ^, g6 E" w8 ?6 r5 L公仔箱論壇3 ^: w9 V* K, Y \- G6 y, @ V- [
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
N9 \+ Q, T* o$ E! _8 C公仔箱論壇, M7 e# g; D- E0 |, S7 P
用加过温的刀切面或面包，非常好切。5.39.217.762 m& F/ [& \6 e- t% Y. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [# N* N' J3 J
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。
( j6 j8 x" r) l( R2 etvb now,tvbnow,bttvb
) |+ f+ D2 T1 }! r7 W g公仔箱論壇 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
# `: y$ A2 b8 s. J% R C, Jtvb now,tvbnow,bttvb$ p3 A- C3 ~' S* q8 l5 z$ t
切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
