在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。公仔箱論壇 l* i7 g/ A+ }2 ^/ p4 \* g7 a' e( C
, c# U5 ]/ v: y1 A# A$ @7 p9 K7 i7 e5.39.217.76一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。
$ Y. G( Y# i" l+ @' T. W1 A8 f! w) _' l9 A8 j" ~6 Z/ U- g# `
 5.39.217.76/ j; f |9 F6 `2 o& @4 D
油 浸 鴨 腿 $350( g. } q. e- g2 f% e
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
2 y7 h8 O+ S7 f/ o6 O6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) y6 r& G- Y0 \6 y/ L5 N
5 I( }1 }9 e S* c7 H, T- Vtvb now,tvbnow,bttvb老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。5.39.217.76' r+ a; l! Y$ Q$ X5 Z5 ]
" a5 z3 j3 z4 w6 |5 e6 o
6 x8 r2 q2 E2 q. }" Y/ ]8 W( k: B4 {0 Itvb now,tvbnow,bttvb從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。tvb now,tvbnow,bttvb+ F. x: [( C" v( o) H2 b @2 W
. w5 R' s: N% H, d( I7 H) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
, j; B8 ?0 A' _2 p& Q公仔箱論壇油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。
6 e& B% |8 m2 k( R* ~, I! X, \$ P* C! m6 E7 A; N- I% {+ p4 @
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
D# Z" ]1 `4 B" b6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U9 @1 E; Z7 L" B& \, X, C1 j* a i諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
% J: _9 h5 j2 ^5 X7 [3 Z5.39.217.76
0 {7 F3 M0 P5 d- u" p8 `5 S公仔箱論壇 ( ~# r# V7 b |1 N5 N$ a
每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。! i) X% _/ i9 x: x6 m
公仔箱論壇3 t6 }; }! D: Q: v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o8 \$ K5 U6 `4 A [
Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
. S( E1 c; p0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o+ C; W3 l' w X6 ^
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 4 U+ c+ w* p2 t3 Y8 @; U
. C( G0 ]7 ?8 \% s: G5.39.217.76美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！ 5.39.217.767 i3 P; i. }1 h7 i+ a0 ~: n
% ?3 h1 y( n( M" n, P/ I7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。tvb now,tvbnow,bttvb8 i C' |( E5 K$ v* `. U! D
公仔箱論壇9 E: s; V! Q% v+ G Z
9 w) \/ D8 A9 z7 h0 o) e. rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 K# Y* J3 X# l
Olala (灣 仔 電 氣 街)5.39.217.76! K' D$ d# y+ V+ `
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
( s( z$ o! f; p! H3 b其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻 6 E; O" S, e6 w0 \. r. B5 \
平 均 消 費 ︰ $700tvb now,tvbnow,bttvb# t6 I+ t4 D- F& c- ~
1 j; X3 `% E* n P0 s
 ! Q$ C9 e8 Y; j
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。# \+ U6 g1 ^0 s1 D: z* t$ m
3 \5 I) u8 ?) x: wtvb now,tvbnow,bttvb
$ N ]: f. |# c# | k3 \" u, R' G0 @5.39.217.76# u) _" y: _9 D
爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦公仔箱論壇/ V* i, g6 }; |4 {0 x
意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
4 L& @" W# F) f8 o0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z6 m3 D" \* J a6 k可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
b* U: J/ L Q- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ s( S0 K( f' J
難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
' U; [/ p. ?) u' B* Q# ~7 ?公仔箱論壇
3 U$ D9 W4 O: X( n3 m9 I9 x當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
% Y! k" V7 m- F; ?公仔箱論壇
9 W- k( i, b/ |7 S2 K; m0 x來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。
: S& G" L q8 Y. C6 }. @# ^" F公仔箱論壇
' u" l# y3 V/ U J/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
0 k; L2 N* x; Z5 x* j& Ktvb now,tvbnow,bttvb
$ u! j; e# [+ `: `6 T& z7 @3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 E1 M' R5 U9 b# @5 N
) T$ A/ k5 S6 Z2 |3 T
鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278
) W8 h" C3 _+ B J( ?9 |* J地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {* C# a/ c3 z* i# f
; @8 V0 D; W# x3 N: _) c! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q5 b9 w& m* v. J0 Z6 y
2 A- ^. i* y+ s$ gAspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)
! t) |/ g5 o0 Y5 j, s$ G8 Z營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
F0 P! l L" F公仔箱論壇其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
- `) c" W {) _平 均 消 費 ︰ $600
! {) I# Q# e' I9 I: R3 r
3 u Q' B2 Q! p2 p公仔箱論壇
" K) @ Q6 E1 M9 f6 L j% a8 ^; ^Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。
# M/ @" C4 X3 ^' |0 Y; f0 l0 \" htvb now,tvbnow,bttvb; F0 t0 E- L( }6 @
 公仔箱論壇' d, u" U& x' {* Q v
浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。, I) j7 P4 j6 o, ]( |
+ d) b* }, u) L6 H6 ^' n# i 公仔箱論壇) b, M' h1 n4 C* r- g$ \5 F
馬 介 休 pate$68( J0 v! B. E. }' I2 j& l
即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。
1 G: N- P' C6 H3 B% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 g5 g% ^' v0 W6 s" |7 J5 M8 @
 9 o/ [! j: W: \0 x; i% ?3 }
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $686 U$ [/ N \' D) u: M1 @) x" x
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。
7 q# c8 K" |0 ^% Y1 }/ t D' otvb now,tvbnow,bttvb4 `, x' g" s* ^: c; v
 公仔箱論壇' A- m. U" ?" A( e9 i! V/ J' U! F ?
馬 介 休 沙 律 $78
& z+ e1 e; Y& _; S公仔箱論壇色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。
" V5 J2 D& h. [+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 H8 ~7 {. Z( Y: [+ d
# A! A5 x& |/ W5 k. m; f4 k4 Rtvb now,tvbnow,bttvb焗 馬 介 休 薯 仔 $2485.39.217.765 h# E5 H2 ~- z. l7 l4 Y2 ?
材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
2 p o7 H( u4 |9 B9 I公仔箱論壇5.39.217.765 \6 O8 [* r* E z' }8 p
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
# R, ^2 p, Z! m. O1 ^tvb now,tvbnow,bttvb在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 公仔箱論壇/ I' }9 C& s% B+ P0 w
5.39.217.76% N1 z. g( D1 J7 H5 e
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 公仔箱論壇' Q, D8 `, l w
公仔箱論壇6 T; g% b# K; ^7 K
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
! W' Y9 ]6 B7 D5 ?/ v- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \$ ~& G& `' w- n3 [tvb now,tvbnow,bttvb時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
; f: J, a4 v9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N: O% @; r0 C, I$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F1 \* P3 l( `/ W* J
公仔箱論壇) P( d5 o% M6 D$ ^. Z* z5 X! j
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。 % o" P$ s3 Q+ e* ]( M& t8 z; H
公仔箱論壇' A+ _: B3 D4 G" ? l
馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。tvb now,tvbnow,bttvb# s$ E8 {8 ^* p9 r; ?9 u x
" O4 a6 F. a7 h1 z: s( c/ p; Y
& f) l5 u& N+ U* \! w公仔箱論壇5.39.217.760 Z! c% f# \9 k# _# A/ B" B
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)tvb now,tvbnow,bttvb# K* d- Y& |7 I% G2 E( Z
營 業 時 間 ： 11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb$ T9 |* V, ?9 z w9 |4 w
其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110
- P4 M3 O0 p8 d( R0 t+ O: r# \平 均 消 費 ： $300公仔箱論壇/ W+ R6 C! W+ Z: b
7 Z2 [' a2 y, E' c/ V* Q7 f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z& s7 E0 e1 C/ n: K
8 A6 j6 H* E. i# T9 |$ B. F8 A公仔箱論壇
: Z6 v( x. R% ztvb now,tvbnow,bttvb
$ _6 i# j& b- y
9 Z+ x1 H$ K* U: `5 V/ v5.39.217.76今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
, x8 s2 o0 `2 S, Z& z$ w) U' `5 w# Y9 n5.39.217.76% _1 t0 i; H! U0 h* ?8 r
0 V7 A1 |) v8 P" v春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
4 r$ Y& m. J( H+ k& y1 [/ S! htvb now,tvbnow,bttvb不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。tvb now,tvbnow,bttvb( L* J" B$ d' y
" R, H& o/ p: M1 O
2 D7 u/ w# B4 S( h) j/ X* r# b* Y% Q5.39.217.76小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件
# R" x1 S( |" {, F1 W4 s6 M* otvb now,tvbnow,bttvb另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。4 ^" @) O; }( [) @) J3 [% [3 i
公仔箱論壇 ^/ \; \3 f& t1 A; A, H4 {
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
/ ?# Z, P5 N, W' R" F3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 - a/ X% }1 r8 L" J9 j# l1 N
0 r" }; b( p' V/ s8 G- @你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 tvb now,tvbnow,bttvb. D& U: h5 h j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 X: L8 J. W
這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l% P3 L5 }; k: T! M3 o
0 y8 T. i" _/ e( ~. G5.39.217.76直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。 公仔箱論壇& t" m0 u! y+ c
2 b0 {! h' q; }- c A; s4 i4 ~% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
& E: t5 t1 I/ h: U' Itvb now,tvbnow,bttvb2 {5 i9 A4 o9 f5 }1 H
在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 5.39.217.76' G9 P K/ x* n4 o, W2 c# S" S
& t' `% w7 `& E7 t& P/ `8 R/ d5.39.217.76放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。5 y" Y9 R- E" U6 n" I6 q8 x- h
公仔箱論壇) M: k: ?. T" @, t1 F6 D% V' I8 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p" [4 _$ F% C( y4 D" }+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p- F. L* F+ u# Q7 {; R7 p" S
今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
, f! q& o* B3 s公仔箱論壇營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm& _0 [ X7 R) v8 L& }
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件
2 X% ?7 y' c s/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $800
. P' w# j" ?3 ?8 t
7 D9 e) X1 |$ C/ ~ G : T, m2 I, y; o" p
烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
! @: @' ~5 c) x. {# Mtvb now,tvbnow,bttvb吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s& z) u3 V2 _3 S2 ]) R4 f
公仔箱論壇; J. F4 k9 V% m$ q: A# q; i* S
4 v* t- n: W3 F; p倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。
6 o# I! U5 ^/ X: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~6 T$ J: O$ J% Y6 ~
0 l$ K3 X) y: r: M9 s台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
/ N( m2 _+ p# P5 d) F* b2 w8 B! h. A( Ltvb now,tvbnow,bttvb5 S" y2 u( n1 U0 W. f" X. X
: h3 X' N+ i: A! _ I! D; d6 w' Z) R烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。
9 Q9 J6 D1 z0 [$ Y' R8 K. Rtvb now,tvbnow,bttvb& `2 X' s T- ~' a' s$ H3 q
鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
. |9 J# @; a3 j. U, Ktvb now,tvbnow,bttvb每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
0 S* @2 H' V" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C$ ?) |/ U3 o% ]5.39.217.76別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M+ I5 V! _$ m7 O3 p/ G5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb {2 {! T" e3 z; J# K* O
烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S4 t Z4 ^! n5 b4 a7 ]
[& J0 w# Q0 N5 i由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。 公仔箱論壇- u( ^ }1 o& l( A0 i
tvb now,tvbnow,bttvb& C( C$ t$ f+ B4 ^
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t5 l) R& @8 \9 g6 t! S/ ]
公仔箱論壇/ E) L" x. E0 Q* e+ n( H
在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 ( i) @. O/ T9 {
0 S5 L, w) i( X w$ T7 ^# Y9 qtvb now,tvbnow,bttvb店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 j' L; j5 H, K8 b* n3 @2 o9 v6 Z
) D: n1 p4 q' I3 N
買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 公仔箱論壇* q/ L8 n2 |, W. Y5 W7 P/ i. l
4 q; h6 W& r+ A烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。3 O* `! i, X! T5 K1 n
2 C, w7 D7 n0 d* | T
2 c* j& s. Z) E7 h3 |% Ptvb now,tvbnow,bttvb
% p& i1 f( C- U/ O6 T$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
# n7 Q v/ u$ G3 A' g7 U營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pm
6 Y9 X, ~: m) z( g" X8 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 R4 S c2 v- y1 {5 R
 公仔箱論壇2 c# o. [7 [; b( k% d" B
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
; h* R1 P* n$ ~8 W' L% V% L公仔箱論壇金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）
3 N( I7 m, s5 E# W9 s; V& ?9 f
2 M, d$ u$ F8 Q5.39.217.76 公仔箱論壇# t) ^) m0 R/ F$ D0 m0 l
做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。5.39.217.76; w; \$ t/ v0 c4 `6 |( A
5.39.217.76) r& p" I" ~: ^3 l! U
皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
) K( x# ?- w: t( \這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。 公仔箱論壇% l! J, T9 Y% e- y, n
# Z2 ^7 R& ~ G s公仔箱論壇鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。
/ p F7 _0 @1 F5 a( t1 l5 J& y5 Z5.39.217.76
, z- ^& H& y' k# Y' g3 I& k' C可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `% V+ c5 \" r _
' n3 V. l; R0 X/ \# e1 {: c$ @ r
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。公仔箱論壇3 Q! t7 [! M. I3 Z, ]* e
公仔箱論壇7 j( G, I0 V5 L5 o9 H
 tvb now,tvbnow,bttvb7 P: G" {, w8 ~/ r% m- t
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。公仔箱論壇: I; h. i$ A2 Q9 D
; `; T4 w; g! ^5.39.217.76 2 I; C' y _. ?/ g& T
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。5.39.217.76! l' m. P6 y! g3 p
5.39.217.767 T9 k9 Z9 W7 z1 n" z8 g! b4 `
 5.39.217.76( f" I4 k/ q: A- {# w1 A
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
3 [. r, e! u3 h, W7 K p" Qtvb now,tvbnow,bttvb4 M! t9 {% h( d
粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
* }+ u3 f' e( N- {6 [公仔箱論壇8 m! V) o7 n& ]# @# F
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
4 }2 i0 A7 E7 ~0 Z7 S8 g# ]2 i1 `5 m0 K5.39.217.76
4 ]* s/ L" F* I/ ] w: H( I( M' d「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
6 g! k( n) f) s, r8 M7 j5 q' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
6 E X. ] `) Q# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J7 |1 ]+ T& K: B0 \( x% z ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% W5 H) X% F8 A. q- z3 `
公仔箱論壇" h8 U+ z0 P; t6 a3 R
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
: v8 R" a& x' r+ H1 z5 }營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
+ s; U1 y2 g7 ~( Q) n% f1 Y, t2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲 公仔箱論壇' ^% s. ?2 G, {
平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 