煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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# O6 |5 l2 T% J; M/ m$ X2 F公仔箱論壇周 永 華 師 傅
4 c4 |+ l/ _' K公仔箱論壇 5.39.217.768 @0 C: B: N, T, y9 s
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。! a! y: q& {8 B8 b) X) y7 X
% V% r& l8 [0 q/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |, }* V1 ^+ u) l# |' |, Etvb now,tvbnow,bttvb香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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# c0 V- `7 o l. H6 ]5.39.217.76 5.39.217.762 k: j+ {2 y d6 ]
味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇9 g2 U3 G$ J0 j4 K0 d% `. d
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
U- A* g- i: V8 F- o' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇1 \9 ?4 J, }1 N! H( |
& J% \ ~! R# z/ m材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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2 A% s" O% t5 {2 b1 O+ ]5.39.217.76做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。: D1 w6 O9 G) K! {6 }' G% X
- k5 m! ^5 n- t$ \' O8 N5 \6 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' P x4 q& K! u% a& q y& t8 u
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） - ^. `' m4 L& f3 _6 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [+ R* M- ?& X2 k% {. q$ S
$ Q: g7 H* @1 L( K+ _( ~. \5.39.217.76味 道 ： 果 味 酸 甜
2 Z% }! U* x# [4 H/ x配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
D# t1 \ H7 Z- D# Q儲 存 ： 2 天
+ k" I( J! b; F3 r# _" O; V8 j公仔箱論壇6 {- B/ `, z+ Y/ b7 `+ w
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.76. m8 K# x" O( w; B4 T9 F
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。5.39.217.76 ? y6 f X8 y. n) a% ~: d, H( ^
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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/ V8 O4 C! a2 i9 M) `7 H味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇$ u1 F5 ~* C# M5 P8 v
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇! C+ {, _- M c0 Q
儲 存 ： 1 天 6 o8 j( T& M. G$ ]
- U1 A7 D" y3 g6 r3 D; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） % S0 k, _* e( ~" g
2 J2 e. \9 G, @2 m, b5.39.217.76做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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( E, `/ N) k4 |) a! L公仔箱論壇
& C* z5 W* k: J6 l Z y/ \ P t* R薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）, n) E, y3 J0 W n* Z9 x
1 K5 E1 V% F' R! e5 p j! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T, m' p6 n3 x7 S( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清  軟 滑
" O% v' J4 I0 M Y. R6 Z# _4 l- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 5.39.217.76* C0 v7 t/ q2 Y( @2 R; \
儲 存 ： 2 天, { d% e& p9 s" V7 c3 M
/ I1 `& D" h/ e' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \- M3 K0 L7 e' }0 J! D
7 F5 n1 [+ ]* j' p) R3 c公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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: [: T2 H7 ~% ]" T/ K5 o6 n5.39.217.76做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
0 T8 W! D/ Z3 Y ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( C: y3 t; j; Q R1 ltvb now,tvbnow,bttvb
! R+ K( }# L# b3 w5.39.217.76茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
9 W6 e. l5 O( c* g5 U/ T公仔箱論壇* L/ j. B3 d; Q$ h" Z3 W
 公仔箱論壇5 G4 J( w% u* o* d n2 w# V9 T" W7 |
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇# v5 K2 F$ S: N
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 $ x' T+ Q5 E4 p J
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb+ C; f0 C/ ?, L& N1 b
0 V# U3 H8 j6 }% ^0 G' t
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.76% Q; k: c0 X% q: ~. n* ]. u4 q
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
3 ^$ N& o8 h6 k5 W1 z; `. v. ^( [+ G( h4 ?+ W5 U0 X
5 ^( ^, g: \& C' b西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）; P1 b- h7 b1 u* M, `
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4 T6 D, Z3 O* @& y6 K3 y! E公仔箱論壇味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
0 Y9 M' w9 _2 E. M5 a4 o公仔箱論壇配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 / }) W; l5 `" L4 J6 [; ?; X- l
儲 存 ： 2 天
( b$ M5 o d5 g. q8 w1 e* Q; j公仔箱論壇
% L3 {! f) Y6 S! \+ \, t5.39.217.76材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
9 I$ t% H- N1 k- z" Q5 j) D公仔箱論壇
& H5 W, E6 l5 L0 {# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
: K, @# T( s, w, ~) otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 `4 z% Z, D3 ^2 u' b" U! T d5 c
: A7 N9 m' N$ z0 O Gtvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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; J4 W" x D! e: T% f( U, i* Z0 rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 P/ @0 u$ x% V5 n9 U; U4 m9 C; T1 A2 S
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
* ?- c: ]# r; ?) M* H% _5.39.217.76配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 5.39.217.76% J' L& A2 @: C( _( B
儲 存 ： 3 天
9 h1 X1 A$ k6 p" h; Y7 N/ k2 ~ V tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _9 L/ f6 s# \9 R' t! Y& p0 A
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
% J* e/ b9 e: M6 } m3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }' F9 H: x8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `9 i( ~ v+ N7 {6 l; O% z8 H# [
- {* | x5 p; m: \6 T
' C) y$ n6 ]) G" ?0 V榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）5.39.217.761 h, D- w) C- F
2 O% n% [. [- b4 r公仔箱論壇
" r8 b8 h, p, d' K' L: e. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m4 ?( R! Q) |
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 * J2 A5 A+ `3 l2 p8 P$ N: s
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb: p# W! Z! }' b. A# X) G7 K
5 U* u( ^5 Z$ m: F6 m+ Q5.39.217.76材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D9 X9 i& k8 m
/ M; g/ y" |% i# k O公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
1 w# l9 }( N5 g4 w! t3 A8 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. j' s: A3 y7 u2 I) F4 \+ ^8 N
tvb now,tvbnow,bttvb& H( \1 k9 s) Y# |7 A" c. K
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
2 Z4 L/ X* o( [' d( H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ I0 P# E" h$ X! y- P
 tvb now,tvbnow,bttvb/ u) ^# @& r8 d! [% X
味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇- `8 D \; U3 F# B. V5 _
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 5.39.217.76- i+ q6 c- J) q5 `1 m- v- [. a
儲 存 ： 2 天 " c9 X0 ~) g2 j& x! f$ \
+ n1 l2 \7 Q7 j5 C" X5.39.217.76材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
; I; d6 U/ d- C8 E6 P5 k7 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 X, J1 W* b0 w Q5 Y" k2 D. {
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
. j( k' S: g5 B! z$ P$ C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q; t. {$ q/ m+ p# `. S
( P* E$ n! s4 r( }" i2 G9 Atvb now,tvbnow,bttvb羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb( }2 Z7 }$ @. t1 h
. J3 V, ]- O; p4 U! b7 M+ [7 B3 z- \公仔箱論壇
' o- v+ w4 A; Y公仔箱論壇味 道 ： 野 菌 香 特 濃
( c# Z% X7 b( b) G5.39.217.76配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 . d$ Y# Q/ ^- n; k
儲 存 ： 2 天
T* W7 D" s. z% m: y5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _( w+ e4 Y8 j2 h8 y4 g" n& S- |8 W
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T# w$ t x# d4 q0 t
5.39.217.762 j6 A8 G1 K3 m7 \
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
9 ]! C* X& J8 Q+ z7 G! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F* Z' v' E2 V) m1 y _
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
) I/ ]: l, C+ [# e6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N, `# z9 S2 `% R公仔箱論壇0hr 25min
: Q" E1 a4 Y7 a. I+ x' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
, c7 \& o7 ?9 j a: y$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t% |* T! f9 Q) N1 l) @
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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9 `% a, C2 V- F0 T5 E. t9 z材 料
4 n% y! `$ `% H. y中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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, c5 p! z* A/ d' y( ?公仔箱論壇做 法tvb now,tvbnow,bttvb$ U& r# z$ T2 l( z2 ?' a; N [- J- w) k
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
1 k% c. T! ?& P' H- @1 [7 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* d+ C# X! m) Y3 P L$ M
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^2 \% v0 Y. j# `( T( Y9 p8 J
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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+ }! D% A4 q( H公仔箱論壇
* i- E5 z5 S; k& e) Y4 xtvb now,tvbnow,bttvb貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F0 q; r; d7 ]
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。, Q/ x, q6 U/ e3 }
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+ _5 [% r7 e" i( ]8 u% D公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }; }+ v/ [0 F. ?; n! Q" T+ F, \
tvb now,tvbnow,bttvb& }9 h' H1 ] d, \$ P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C$ m: Z4 I) u) s
3 U& Y' n+ Z' E# Z& f7 e; `" `5.39.217.760hr 30min
5 g" d% T8 \) H( l0 @公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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0 r, [$ s! k! b) Y7 m! k2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。公仔箱論壇% V l. C' i8 S1 o
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材 料
2 S* B' G+ W1 m4 b! b5.39.217.76吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb2 o' |2 U- Q5 R3 Q/ o, c T
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 3 G. J% _9 F9 G3 e+ O2 ~$ Z2 G% v
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb L' K. i; z4 H
/ G9 W* X/ g% [* w' v( G7 N. ^公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 " D2 B4 D2 J0 f4 e2 u. M
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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6 F6 O2 G7 O0 U3 ltvb now,tvbnow,bttvb
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; B# j+ Z+ s! e; k$ k: W' _tvb now,tvbnow,bttvb貼 士
4 |: i: Z+ b$ E- f! [/ J1 W公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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