綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 公仔箱論壇$ F! I; T* T$ H5 ?7 b1 n+ L
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。: V* K, `7 G5 [% c. H2 q4 P+ \
( w! ]8 T, y2 R5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。5.39.217.766 e& V! f' E4 L8 F4 q1 ^
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
/ _3 p5 y: |4 v, q1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O( v" C4 d2 a9 ]2 f4 y台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。5.39.217.765 |8 ~4 B2 o: r: s/ J2 A
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。tvb now,tvbnow,bttvb' g7 }0 ~: T) v* }8 o
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加) f4 i' x' ]1 ~, r: w8 `, @" Y
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P+ F( ^, d6 T' e- X' p0 C A
- G% X- a+ I& O: `0 l, {0 Q0 y, a新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.0 i/ h( D# Q1 m$ P# y
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: & Z+ Q |$ x7 e7 H
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 # ^+ \. }* w, @. @
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 : e& o( F, `1 {! ^" J5 q! d- \3 ~: T
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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# t S3 D3 Z6 F" Y0 E* |茶之分類
9 [! |. U1 W9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D1 ], k9 K" [3 y$ w& L+ Q5 a依外型區分 :
- _& x: A, u" P/ k! y' q; s& r公仔箱論壇直條形 ------------------------- 如清茶. 5.39.217.76( _4 `- d7 r: O @; y8 n9 K
半球形 ------------------------- 如烏龍. 5.39.217.766 y% s. m! }8 J" e6 \
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. tvb now,tvbnow,bttvb" ^( e1 F ^+ ^, ~
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
, H7 T5 ~9 ^; t! j$ n5 F7 utvb now,tvbnow,bttvb依發酵區分 :
4 h; H$ D4 @- M- @5.39.217.76不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 5.39.217.76' x8 A5 Z* T; g& d# i* V
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 5.39.217.76! R) I I: \$ G& y% ]5 c) i
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
- ~* X1 P( a* ]6 ?5 N公仔箱論壇重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 5 g& M9 D7 p, M/ n! C( d
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
$ |( M$ k8 ~/ C0 Q+ Q& `' O依季節區分 :5.39.217.76* y4 l5 C6 r- m* u+ K# _1 {. Q
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
* `: S) O) y9 L5 i- n* htvb now,tvbnow,bttvb夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
* g- H0 s4 o$ U- {) f& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
0 \1 N" C: I% A2 `冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. $ F R! K6 ~3 \" z2 r+ g! F
依烘火分類:. _' L( j% n+ g% l8 i% {
1.輕火-生茶。
* D) G4 b2 p3 r& E G; n2.中火-半熟茶或半生茶
2 f: z. ~) Y7 G; L5.39.217.763.重火-熟茶 tvb now,tvbnow,bttvb( F0 u# K# }) |7 ]& A% P+ J
依栽培分類:公仔箱論壇8 [; B1 ]5 D( C; X9 I) f
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 2 a6 F' v6 _& ^# K& _% l
依地方分類:
+ v/ C7 C: r9 M5 d; E有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
. H* M1 m8 ?( T依海拔分類:
) S. ~' d0 P- f$ C( W% p3 `+ @1 A9 p( }tvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
: A& x. L K6 U1 F$ Q) y依季節分類:
9 C) \! B# e; T. }4 k5.39.217.761.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 公仔箱論壇$ @, [/ H' c4 G( C0 t; L7 x
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 5.39.217.76; \, v; d: E! a* N( J/ A
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
- Z% t; O( ~# ~! Y5.39.217.763.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
: S* T3 D( h' f ~1 l稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
0 w& m( D: b) S% b& ^% }" Y5.39.217.764.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
1 R& Z& H; @+ b- V在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
8 S; t! ], r% y, m5 z9 @) q+ e" t5.39.217.765.不知春-立春前所採製者。
1 s* t4 c/ M) n; P: E7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類:
6 i! a/ }: q; w, @! [0 T5.39.217.76如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c1 L+ F1 X+ q
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依萎凋分類:
, g' g6 R# Z+ b5.39.217.761.不萎凋茶-綠茶。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d/ Z( e3 t' Y. F0 [% d
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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