皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，5 B9 C5 r4 U {8 j- ?: R0 S
6 {' D/ q- c* X( c8 h受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
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& d8 v& A* O6 i& S: v& V6 o( ^1 `" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。 |
發表於 2007-10-3 11:26 AM
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