[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。5.39.217.760 B& V7 e- f9 l$ m' b

! |3 J' K, z% {* B8 \: k公仔箱論壇烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。