滷味是很多人喜歡的食物，不論是逛夜市當小吃、下課或下班當正餐，或是解饞的宵夜與點心，東夾西夾、滿滿一袋拎著走，好吃、快速又方便，但你知道滷味的地雷食材有哪些？要怎麼點才能均衡又健康呢？讓高敏敏營養師傳授選擇滷味的私房秘笈給你吧！7 G2 u6 n* U5 p* D \6 u
減肥、慢性三高者 盡量避開地雷的高熱量食材0 R2 N2 M' W3 D7 n; n, U/ e& {
高敏敏營養師表示，自己也喜歡吃滷味，但看到以下食材，著實會認真考量一番…
& \3 N8 x, U7 K& ?% m★ 高脂肪肉類公仔箱論壇* r, R- b8 }7 }: y$ }) E2 S/ R
豬大腸、牛腩、三層肉、花字輩的肉 (五花、梅花、雪花)、雞心，這些食材因脂肪含量很高，只要約一份肉（三根手指頭）的大小厚度的份量，就有破百大卡的熱量，特別是油脂多以不好的飽和脂肪為主，除了會變胖以外，還會增加膽固醇、提高心血管疾病風險，所以盡量能少則少。
1 ?4 U* F6 k$ q) `- b$ g2 U★ 過度加工的蛋白質食材; u0 K$ P' w; f) @; V4 q
大家最愛的百頁豆腐，二至三指頭的大小就有高達120大卡，一整條百頁就超過五百大卡了！香腸一根約55大卡、油豆腐 (一塊約40大卡)、炸豆皮 (100g就有390大卡)，前兩者加工過程較繁複，除了營養嚴重流失外，還會增加額外的脂肪及鈉的攝取。豆腐和豆皮原本是挺健康的食材，但經過油炸以後熱量往上竄升，要特別注意！tvb now,tvbnow,bttvb% @9 p7 x2 q( `" @4 ?
★ 其他澱粉類加工品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c2 x/ x+ u9 Z9 w8 C% Q
甜不辣 (圓形一片約60大卡)、黑輪 (一根約120大卡)、餃類或丸子類等火鍋料 (魚餃、水晶餃、貢丸、花枝丸…)、豬血糕 (一塊約130大卡)、米腸 (一根約210大卡)，同樣為加工程度高的食品，澱粉多、熱量高及營養價值較低，且富含鈉，對心血管健康較不利，高血壓的病人更需斟酌食用。
: \7 y$ w7 M. Q5 @* u2 b想要健康不變胖 優先選擇天然原型的食物
* G y& x" ~+ J4 l: D高敏敏營養師笑說：其實以下食材都是大家看得到前世今生的食物，也就是食物的原型，相對保留的營養會更完整，不妨優先選擇唷！% H! ]' [: H5 G
★ 蔬菜類
% R+ g, r& P0 z z青菜、白蘿蔔、海帶、玉米筍、菇類 (香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇)、四季豆、花椰菜、高麗菜、瓜類…。一把100公克熱量僅有25大卡，熱量低且富含膳食纖維、維生素、礦物質，還能將過多的油脂帶出腸道、幫助排便順暢，是優秀的首選食材！
& O1 S+ ^' W7 ~8 ]5.39.217.76★ 黃豆類製品$ m: u* U% x; @
豆乾、非油炸豆皮 (生豆包)…。是優質、低脂的植物性蛋白質，由黃豆簡單加工製成，而黃豆本身不含膽固醇、含有大豆異黃酮及膳食纖維，對整體健康有益，亦是非常推薦的食材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W5 P; \; H2 Z
★ 中/低脂肪優質動物性蛋白質
3 v' o) Q6 V/ g. M4 F公仔箱論壇雞蛋或蛋白、豬血/鴨血、去皮的雞肉、沒有肥油的肉類…。也是不錯的選擇，增加飽足感、延緩飢餓與補充蛋白質。: H; u- S; Z- V4 E p* G8 ` h
★ 澱粉類及其他
6 q$ P: g6 W) s% u2 X, u公仔箱論壇(1) 長得像蔬菜的澱粉：玉米、南瓜、芋頭…等。其實他們和飯、麵都同樣是澱粉類，但它們含有更多元的營養素，如：膳食纖維、維生素及礦物質，會是較佳的選擇，有吃的話記得要跟澱粉做代換唷！
! L1 Z2 Y$ I) b7 G5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 素腰花、蒟蒻：使用馬鈴薯澱粉及低熱量的蒟蒻粉製成，熱量相對低且增添飽足感。
8 R' `7 f6 ^/ R8 h6 k/ u) Qtvb now,tvbnow,bttvb(3) 冬粉、王子麵、烏龍麵、意麵：冬粉一把等於半碗飯，約為140大卡，相對熱量較低且有飽足感，但容易吸收湯汁造成吃進過多的鈉，吃完要多喝水。5.39.217.76! c ]0 h6 s/ \5 O
王子麵一包為半碗飯加兩茶匙油，約250大卡。烏龍麵一包將近一碗飯，為250大卡但鈉含量逼近千毫克！需要特別注意熱量最高的意麵，麵體已事先油炸過，一包為半碗飯加一湯匙油，約320大卡！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h! S+ \! G( ?7 r
以均衡飲食來說，只要控制食用量並注意食用頻率便可以偶爾搭配食用。
! |2 W. o: b* r% m, F" K5.39.217.76跟著營養師這樣吃 幾點撇步分享
) f0 d, e. G% g% ^( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.選擇現煮的滷味，優先於已經滷好的，若能選擇關東煮更佳。公仔箱論壇9 \$ r. ]. }4 f& x# k: K. b# k# F
2.先夾豐富的蔬菜類，最少和自己拳頭一樣大小的量，才能滿足每餐所需的蔬菜攝取。
! F* C+ s6 @- `5.39.217.763.蛋白質不過量，夾取一種黃豆類製品以及一種低脂肉類，建議加起來為一個手掌心的大小較適宜。* |8 `' t+ [7 Q
4.請店家減少滷汁，並避開額外的調味料和酸菜，以減少過多的熱量和鈉含量。
- k& h0 V _& o ]4 ]/ B5.39.217.765.先吃蔬菜和蛋白質增加飽足感，最後再吃澱粉以延緩血糖上升。5.39.217.76: n$ H9 u' R" r% e k; n6 t: ^/ c
6.盡量避免太接近睡前的時候吃，以免更易存成脂肪與造成隔天水腫問題。公仔箱論壇9 z5 p/ |3 Q7 e! D% z/ o
7.滷汁本身的鈉含量非常高，吃完要記得多喝水、多運動，以將過多的鹽分排除，並於下一餐吃得較清淡一些。
C) \: D5 C# B$ _! x3 C# ]tvb now,tvbnow,bttvb照著以上的小撇步吃，能讓你同時滿足吃滷味的慾望並擁有均衡營養的健康身體！ |
發表於 2020-7-24 08:22 AM
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