[中式食譜] 北京填鴨

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北京填鴨公仔箱論壇) q% T& E9 c; ~8 S3 W& h- |5 m

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, M9 m; O! ]$ y3 D/ U5.39.217.76& v' o+ d' y: Q* a( w3 w8 f+ i
材料:公仔箱論壇$ p6 {* s3 ^. |7 j* M2 p' w

. `4 K. Y/ M, \, t% n/ Gtvb now,tvbnow,bttvb光鴨 約四斤
! y! V. W+ |1 A7 |. {  x; _5.39.217.76京蔥或蔥段 兩棵
6 p* l3 c' a  y% H4 d. s甜面醬 兩湯匙公仔箱論壇$ v* V5 n" m4 W# l3 a
薄餅 適量公仔箱論壇+ ?- j+ e9 d( |% }
青瓜 半個切條公仔箱論壇7 f7 f$ D2 q: b* X: u4 p4 Z7 G
鹽 兩茶匙! n0 b: K& j# s# Q# U0 j4 P
酒 一湯匙
8 F$ x  s$ X% C5 `+ I公仔箱論壇5.39.217.76! |: L& @/ G4 b2 x2 h& g
鴨皮料:
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9 w1 W2 L+ J. q4 ]6 T) x- c. a4 g麥芽糖 兩湯匙
8 n/ r; _. D) \/ i, \tvb now,tvbnow,bttvb清水 三杯  混好 備用.白醋.
5 O/ T0 [. D* p5 O( n4 o& \3 j" i揸在鴨身風乾 五至六小時$ U9 o) A6 E, H8 r$ B0 H

+ E, [4 l# K, ^: k7 k配料放入鴨身 一同風乾
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# i4 z& }6 x7 q5 [4 T* [, T/ `8 \1 Vtvb now,tvbnow,bttvb花椒 八角
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2 x6 L& J' [# O4 Rtvb now,tvbnow,bttvb麵豉醬  五香粉tvb now,tvbnow,bttvb5 q' G0 w8 D9 b/ H! }3 W' o4 I

. o7 I6 b' J# L& O2 F) y生抽 老抽
/ ^. d: E0 w1 }5 W& r0 q/ `5.39.217.76公仔箱論壇3 u0 N2 ~0 J0 ~; W# S
鹽  糖
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4 |1 U0 \% M; g- C) C胡椒粉  麻油7 u- Q: o& l& E3 ^6 W

, y- M- v* l. k5.39.217.76酒  蔥
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甜面醬
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1 r, O5 R2 {# ]' R7 h公仔箱論壇用糖加水煮溶 再混 入甜面醬.
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做法:# d# `/ x; K, ]) G& [& R

* U2 w- Q: m2 b7 u1. 鴨底部開個逢，取出腸臟，洗凈.- L% x( ~# d2 G( E8 ?
2  插一支管在鴨尾部，吹氣使鴨全向澎漲.公仔箱論壇- y0 o5 E* m$ N
3. 用滾水淋鴨外皮至起凸點.煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾.tvb now,tvbnow,bttvb& t5 X+ i! _7 N9 J: m
4  揸上鴨皮料  麥芽糖混好 同 醋 在 鴨身.
8 q3 y; y8 {# \tvb now,tvbnow,bttvb4. 用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟
/ M9 W& \' k: G3 i/ y5. 若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出.
# Q5 O. V% o& r公仔箱論壇6. 趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。