對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb& z* M* l" B0 A) T5 R
* t. P/ I8 \* _( ?# u/ j0 ]. Btvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀: M# F0 ^" G3 H7 X/ d; O9 z7 O
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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7 @: M* p7 i* R左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb9 k0 k1 G" H1 A6 g7 h6 R/ \) b
; C# p& |% x& Xtvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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) _/ e4 u0 V3 Y, ?9 c" y; I公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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. ]- ~2 z' g' h; b8 u4 [% u1 c8 O' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb( x: Z6 T; o% ^$ v9 J% U+ D
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇; v2 Y/ D: q7 [( {5 _1 M
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇, |% ]7 ]2 [4 Q- r( v/ L
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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! A# ^$ f5 ?. `剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
5 L+ y1 E6 H4 T脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A, Y1 G# B2 { \+ Z' y- ?
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可8 v: y' u3 R% F" ~) W! H
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟' }( S+ P- W! x" X; W6 ]) Y9 ~
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb. F# p; f& S$ G y1 `9 |2 B
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
& y* y( z) p X9 J6 z2 _1 g" S7 jtvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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- c3 O& }4 Q( C0 m2 m% y( J* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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8 A7 \7 N* X8 ~* b4 x公仔箱論壇豬扒基本醃料:
) p+ R2 J1 w3 p* S; b9 R( c生抽 3湯匙
+ U6 {- f; [+ J- u5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙5.39.217.76- f/ ^& N* R' I5 ]" Z" T
砂糖 1湯匙
. l7 Y @. S$ ]3 c \6 B& k蛋白半隻公仔箱論壇6 e5 v7 Z* i+ D: P8 |1 {, k/ ~
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用$ T* t: u1 m; ^3 g2 E
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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# l- Z! s$ h4 |. A公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb+ w8 K8 c( g: j0 o4 U( o
2 g9 f) c7 k2 Q. }" [6 [$ C公仔箱論壇醃半小時至入味後
2 n4 Z, C' f8 J8 L7 l公仔箱論壇再加入4 {4 \. n6 }$ M8 A# V
生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. a. \# G) k' Q, @5 m$ Y
麻油/生油 1茶匙
- Z5 V; q9 k; Q公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘
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% T0 u3 @9 x( h1 ^公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy- [1 z& _* m$ N/ I, ^: c2 L2 f
2 A3 K% z4 I; B5 i( N4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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