對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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9 p/ b; x6 O- r4 l* }0 O+ Q5.39.217.76看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ P2 ~/ P6 @' O: b
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?, c4 w$ c! t7 B1 J2 E
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌$ ?) t2 Z5 W* N7 w; K
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!5.39.217.76. m, Q6 h5 M3 `
/ Z# t) h- q: c5 [9 j# z9 t1 H+ S. V5.39.217.76用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
) [, M" _ J& c4 q剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 a- \% p$ w/ a5 f" P$ \4 N
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦! v1 |6 q/ m3 l
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:- E) A5 T" L* L {4 Z/ T1 Z" L
脢頭豬扒只須剁一邊便可
! h5 F9 p* B, j B' P# F/ Y8 f5.39.217.76如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
' G; q5 M' `, g! t% R( _8 V+ u公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
- v$ m0 w8 T9 L: Ztvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
, r' P7 g( J. J9 I# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.76$ ~/ @7 n6 C( @
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好了, 可以醃豬扒
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9 P! J: Q. L/ x2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:公仔箱論壇- V" P* A1 @8 G7 {8 r* T' _ S/ }
生抽 3湯匙
B8 K3 A' s9 m. O6 k0 o' G公仔箱論壇老抽 1湯匙$ S. N! a! [5 u, z: I: F
砂糖 1湯匙
$ q" N6 T0 d9 [/ i# J蛋白半隻
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2 R# g7 F0 b& u; L生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.76. \, w8 c% h/ ]7 V. z5 F
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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9 N5 l( T: I- o& t) d- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料+ _. Q7 J: u9 |+ Y
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醃半小時至入味後
1 @- U+ B ]# y7 w5 Ttvb now,tvbnow,bttvb再加入5.39.217.76, J4 j$ J+ t. _: q
生粉 半茶匙5.39.217.76& K1 f, M* X: J. K4 a, U
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 V2 u6 @! @- O/ m7 J" Q4 ?
放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.765 a3 R9 L: j( r! i! V
8 f+ |/ j. l) y3 [1 L1 X醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.769 f5 l5 h z4 v* A" c
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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