對於豬扒, 不少人都又愛又恨.5.39.217.76) ^, r8 A$ |% _! g: u
M+ F# R7 Y2 v. }# x) l公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇/ l" ^( t6 F) s- h+ {- q W8 C$ ^
公仔箱論壇0 Y" o4 F3 R) d* l. ^
要煮靚豬扒, 首先要識揀
# r" T8 s$ I3 Z( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! K, r" F4 S. ~) Z3 q* m
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?! N9 x: h9 G; G. m y G
F; a) S `" C9 Z) o2 ^5 {) T
3 _' y: p, Y4 K! _
9 \- ?' ?0 u; o6 R7 k公仔箱論壇
! O1 {# H# W* U
U. B- y! |# R' p9 N9 ^左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌5.39.217.764 w) T4 `6 r" [9 P; S' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N4 q$ Q1 `8 H2 s
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇- _8 I) i |% Y, J B( p
/ N. z) d* l8 J6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I9 U7 p) {2 T) L- m8 K
tvb now,tvbnow,bttvb* ]+ i3 G8 U4 R, `
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
0 A+ Q2 v) F2 ?" [5 _- k公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次% p+ n1 q. s* L0 A8 o3 j
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p( T6 M, C/ p% S: E) k1 ?
5 K! t* J4 l! l9 Y5.39.217.763 k7 W% ^" ~, S. ^
公仔箱論壇. C( B$ \9 a6 r1 ~$ k
, i) Y# o! q/ W _剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb, I1 ^1 g" b$ d% g
tvb now,tvbnow,bttvb: Q: {0 q. Z& Z+ x1 x9 @# ~
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:2 ~- ? l. c; l- G' J3 r
脢頭豬扒只須剁一邊便可
! Y( ~' k8 F- g8 L& E9 O& s如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇, W T& m& t b6 e8 U6 J
( t' A. }) T9 g; H7 q4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好豬扒之後, 用刀拍扁
; u$ ?' ^" N+ _* H6 a( B
1 v. ~1 E6 w2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U0 H7 V8 j/ y3 V( R; o; K
! K- j- m0 O; }+ F$ D' r6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! a. c% f+ M: y2 M
拍扁, 是為了容易熟
% E' m3 R& m9 O) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦 P) f/ k& `2 e1 t/ j
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
* C5 T. z( H- M* M# O' P5.39.217.76而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
/ `, Y: {/ g# [& f' b$ ~- {3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q; }2 G6 E9 I% h; X; y" Z
好了, 可以醃豬扒
, B4 M$ R* K$ ~ \ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H' W) [- \* v5 \. a豬扒基本醃料:* A! v" }+ X( }+ q/ r1 b) [" B# o
生抽 3湯匙
1 S1 j8 T3 E+ b0 Q# m6 N# wtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
Q* m8 S5 W8 c% n0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙公仔箱論壇* |' v6 K8 a) @9 i, k
蛋白半隻
B$ Z1 u% }9 e( @6 j
1 [3 I# P* h# A9 h生抽, 老抽, 砂糖是調味用
* k% a8 Y* ]+ k9 b& G* d4 `8 F公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠1 v5 L+ g O) ?
5.39.217.76# @. h4 i. V3 t5 I! A
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
7 b7 E! w7 W6 d O4 z, f6 [' D; p. m1 X6 |
醃半小時至入味後
+ H& L, }, L9 U; D5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入5.39.217.769 D( A# x! B9 n4 d H
生粉 半茶匙公仔箱論壇: A$ X1 Z( i; Z: u) R! C
麻油/生油 1茶匙
/ ]! w4 F2 a& C1 u公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]- n1 W+ w8 ]3 {0 {
tvb now,tvbnow,bttvb7 i, `8 H: j1 a% Z6 x0 s3 [
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy) h4 V9 ^+ D% I- U
; ~( v, x. c: }5 gtvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 