對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
/ g! i6 r# X- T) ]2 Y) M; m+ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a+ u) ?6 C5 e! T( a
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開./ I- p! G R; C- R
tvb now,tvbnow,bttvb# J3 r" R- K# }# M
要煮靚豬扒, 首先要識揀
/ I8 h. K6 K- s3 O/ s2 o
. G! \4 @' _- t公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E; _" Q8 e V/ c+ T$ l7 Y
0 G! r" f, k* _4 L# C7 r7 e" D# _( F
/ d S; t; s+ F7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b ?, p4 z, a: c; j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z2 M' _" u p
5.39.217.76! a, \" d2 V. Z, n; @/ L
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
5 _# x7 n3 ], A) O8 L2 s9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
# u8 y/ F* l Q公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:; P, N$ {$ p& a+ ]- M: U; Y5 m
t" n5 q% Q m7 f$ h0 Gtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
% F( t- _1 o8 \4 o. C. R1 f4 K% e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I [, _" @$ D6 F8 Y5 O" x
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
1 ~7 {8 K# e+ i0 N" f4 I剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次& d* p& s0 g# ~2 v
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
8 y, C+ T+ H9 k7 p% M
' [9 f# v' K4 h7 G; S* p. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 y2 j8 y% M/ B, D
. x' p% l" p2 [1 P& _/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H. T$ H" T' O% L5.39.217.76剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.767 F5 z, W$ J" a2 q+ ?# y) X8 h" L7 I/ A
, b( Y) k y& s2 G6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb# @* T; {' P' F ]
脢頭豬扒只須剁一邊便可
3 j- z, m- d) S' F如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇* E. R7 k& h2 D5 n. B# _; }
O: s4 q& K; e( ?* [4 U- I剁好豬扒之後, 用刀拍扁
0 |/ o& ?7 T& h7 Y7 D# I( \5 Qtvb now,tvbnow,bttvb) M5 P& {( C8 _- N0 ]4 ?
$ L. N/ A, g: `
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ j: `" Q. S0 v% W
公仔箱論壇* `7 f/ {& c4 B5 E( v
拍扁, 是為了容易熟5.39.217.76, ?+ |& B) w) v3 c
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦7 y( W/ J g1 E1 }/ K
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可/ L# \- M) A6 b
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠- v; c9 j' \! u" Y; ?9 F6 F
/ C2 Z" q% M& g0 P! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
, s. F2 S* k; o3 r1 V5.39.217.76
8 r* k6 J) }! C) E7 ^7 q" s公仔箱論壇豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w1 @6 r+ Y! H; ~8 R' h
生抽 3湯匙
* {3 }( g5 i8 h8 A! q8 d0 a, |+ ^ O5.39.217.76老抽 1湯匙
. J3 J: d2 @ _9 q# B; }& D" H砂糖 1湯匙
4 G# H) I7 |% G* E/ y5.39.217.76蛋白半隻
+ ~2 m$ a' U9 b( p' D! D+ l! l7 D公仔箱論壇
# a" ^; _1 z- `9 b0 r* ^# u生抽, 老抽, 砂糖是調味用
7 C5 {7 }0 U( @( F1 y. R3 xtvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb# Z, B- ]8 h+ d- w/ o* ~2 M
tvb now,tvbnow,bttvb- ?, u4 H$ Z2 y
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料% H0 h! q- O; K4 J' c" M
0 {, n0 v* U# ^( g公仔箱論壇醃半小時至入味後公仔箱論壇 L+ o9 L* z& w" @( f
再加入
3 }' K. O6 D+ J G公仔箱論壇生粉 半茶匙2 Y* @0 |7 n u( R9 ~8 j: Q
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, y/ q# ]6 O3 g' j; ]7 y4 U3 {: ^$ D i( M
放進雪櫃醃最少15分鐘 z5 x- V8 g. v3 \* w* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e3 _9 s$ j2 r: ~% p+ t7 H$ Z' U
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5 h* p" l) f7 I1 O$ |" _1 ^. ]( h
& g* Q7 s% M; K# Y煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 