對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb; K: g! _ N/ M
1 r. L0 G+ n7 m: L) N' i" `要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb: z3 t% }1 b; j, _
6 @3 F+ C/ Z, U公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- v% j6 K1 e* h1 \# u' Y8 B
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4 V0 ~# b6 |: {6 b: ]公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇 ^* D% z9 ^' t8 c8 ]& G
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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! D8 E% g* T3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- H) [/ m3 C) S; l$ y- \9 b
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
! O0 ?0 g; h6 t# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb8 n& Z4 J6 X% q1 H( M$ d3 p; ?
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇* b- C0 W+ n, `
6 O* ~* Z, j Z' {5 Y" w, Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K0 s- V$ D; k0 M6 }+ t I
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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) \/ V F" w5 s# Q; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) g: g, Q* v; g& T( X6 ?
脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb! P/ x; g. p- I3 U! Y' W0 j% \
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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. c: i; ~. N6 O- V$ K& l剁好豬扒之後, 用刀拍扁. r& T3 ^3 q/ G+ m# D2 k; m
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拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f/ P( s$ Q7 |0 q% r
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.76% p: b \* q" g ]
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇- {4 l. A' Q# V4 p0 L+ ~0 X- e
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠1 f9 o) `: L8 K, ^ i( u C- H
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:5.39.217.76: s6 Z3 \' J. M+ H$ i
生抽 3湯匙
5 a% Z3 q' i4 D) |6 ^* i老抽 1湯匙
# z' @; g7 x$ c7 L+ h公仔箱論壇砂糖 1湯匙
' L) w+ e( h3 n+ k0 Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻5.39.217.761 l' i0 K7 a3 v5 B9 G# }3 x4 w# S
0 A; _- a) t. f$ w) R4 E( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用
# l- B, H& {3 T6 T8 a6 C5.39.217.76蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠% y9 P4 N: w4 c8 f4 c0 J7 G$ n% j
6 N2 n, f4 ?: z" C c- k**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb! O, f; E# H: g5 N( G
再加入
& b+ n ~# B3 s; M1 n4 {生粉 半茶匙 _& d1 T r: `: F
麻油/生油 1茶匙 5.39.217.760 \/ L9 Y+ ]; u8 o. c6 ?8 o- H/ O
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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- c# f7 J8 i3 B4 u公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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