高脚屋前的肉骨茶 闻香心动 吃了上瘾
* Y$ s6 s8 i* p公仔箱論壇公仔箱論壇; q. w* I( x8 [
入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。
4 |% ^5 ~$ ]2 W5 ]+ Y: N( i/ G' Y+ `( D8 Ptvb now,tvbnow,bttvb9 s5 n+ K8 h* [9 D F7 C% `0 }1 L/ ~
逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。
) q: i# }; D" J$ S2 S; T公仔箱論壇- m: E* o. C1 e4 H6 P9 p2 D, ~
记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。
: o- o9 d: s6 [0 ^. M公仔箱論壇公仔箱論壇, I- D* ]: x0 y2 A8 G
肉香皮Q汁浓9 f- X. ~2 q; X
站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。
$ ~% L1 H9 x* S3 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 a) k+ Q) _; b3 e; m
打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。
7 g1 `9 _6 i& h5 _. R/ n( q- C5.39.217.76" U* }3 w$ Y- p; R$ O3 @
卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。tvb now,tvbnow,bttvb- p1 H7 m3 g9 p5 M7 p4 c
; E- `7 A5 u- H4 Q公仔箱論壇他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。5.39.217.76$ C7 y! H& s q/ v b1 f* l) D& \: p
2 f, k: X- j/ I5 N; I, a+ ?: Etvb now,tvbnow,bttvb好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。
. w6 l) U7 ~ \, I# I1 ]7 |5.39.217.76& a! t$ N( P7 ^0 X
谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。5.39.217.76& P5 j7 t- l+ V2 L U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 x) W* W/ M* f' f# Z
用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& R1 ?$ d* f) D, T' y( [% y3 I" p
tvb now,tvbnow,bttvb/ V( X% b4 s7 R6 B6 ]% k
谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。
A) O; ~ u9 Y1 f0 ?
. Y3 V/ H9 \( w2 l$ B1 c0 C' m公仔箱論壇香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。% S. f/ m2 y: A1 }. Y5 | r9 j* x
5 k Y5 \" h0 B" f' x' H3 @棉花豆腐开胃
+ Z. }) B v2 M( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。
, l& v% c9 r1 B; P3 J5.39.217.76
3 U- X) N! R" P/ X( S5.39.217.76肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。
& w. O( H* v3 Y9 v+ j1 h& q* I N; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u, z8 W* ?4 M. ?$ s
我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”
! S$ o7 t6 \+ x) Jtvb now,tvbnow,bttvb关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。”
, T4 b3 E6 Q z) k, ^0 W5.39.217.76) l* n% a: {5 }( S' i& `0 M- Q
关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。
6 f4 F. m/ f: d: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( f& O6 f" B Q2 W' p8 L; e
叫人怀念的味道公仔箱論壇2 t6 }" C1 R# ]; f
谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。5.39.217.765 }, Z( _( P8 K! B
* v" m% J; H/ s$ l* \' E- V3 ptvb now,tvbnow,bttvb那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。tvb now,tvbnow,bttvb! _0 R. w" f% R& D9 ]' D2 {
8 Y0 A, h" Q" D7 F5.39.217.76那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。5 ~8 i% f# }9 A# Q0 s2 j
" c: ]7 B/ H' f
吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。/ _1 |- o( l+ Z% S. n+ X+ |
0 u2 b4 C% z5 T$ i" }- f, a+ u公仔箱論壇后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。公仔箱論壇. U' u, U' r, c# l5 H
5 Q' U, u# }7 B1 n2 ~0 I2 q: `( O
槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-5-23 06:05 AM
| 
