年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。4 c& F5 e; m4 f# h, K$ [9 y
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J! g% o) ^! k5 `! H5.39.217.76 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
/ L" k/ e+ n3 X: C: f$ b/ ~3 @5.39.217.76 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
t$ u0 k1 ~0 b& n% l 工具：锡纸(1张)
/ I) V9 z" N) Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
7 V+ @7 h2 N% { 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
! }( U6 X/ H n+ l7 N+ g公仔箱論壇 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 _8 T& Y! g4 V J/ l4 k; l
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o& N, R7 y2 Z1 }: @/ P
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x/ h! k, Y3 |4 o' k _
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
5 A1 u. u! K, ]* Z' _公仔箱論壇0 [6 A2 ~" R' m/ V6 A1 r( \
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb) W' C k5 e4 G ]2 p
P+ G2 w/ X4 ^0 X' B( t 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
4 a9 z6 L% |: z6 O( z# K1 s公仔箱論壇 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
* e8 ^0 P4 z4 }- ]- ~0 M( Vtvb now,tvbnow,bttvb 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
) U1 ]/ j0 p% A" k( o公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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