年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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# M* `6 q& A1 e7 T5 \* r5 e 烹制材料(三人份)9 H: v3 G! G; |
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.76+ J T6 N% } K4 X: r7 y
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S* u8 l: K5 l: {3 r) w' W8 ?5 X* }9 E
工具：锡纸(1张)公仔箱論壇 n7 X' B( r6 j
做法：公仔箱論壇3 h, F* M2 i0 t5 w: `, c- _+ o
+ T! p* k3 O0 M& u2 ptvb now,tvbnow,bttvb 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l" r& H. z2 ~2 t
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
' H) O1 @! `6 Q Y7 ~' r 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
% e$ o& N D5 G公仔箱論壇 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。tvb now,tvbnow,bttvb# a9 h( e; n" ~. a4 d3 \& M
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 P/ o5 d; i( ~: B4 y& I
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！, J: |1 F& j, T# {
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贴士：
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0 ^9 i- Y9 \" X) c+ P% X5.39.217.76 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g A1 F% U7 \/ W& u
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
% p. i: r& [0 F ]2 v0 n/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
; |: {8 d7 x Z& o F% `5.39.217.76 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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