[烹飪技巧] 巧蒸鱼的技巧

qutieq

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。
( b$ r! r2 B9 k" k' N/ [" V. G公仔箱論壇
  Z# U6 y; q! |: o3 mtvb now,tvbnow,bttvb第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。公仔箱論壇6 y/ O0 U, X( Z4 ?
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L% r& x3 W3 y) T: v0 c! N( E
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。! u3 M# t4 c$ N( F9 q
- g4 Y  e8 K3 c8 y- \  K, b* B
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
2 y" n- P+ I5 T0 V: f! I1 A# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {2 `- a) o1 |$ o8 N第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。2 v8 A! W3 Q0 t. E: P, J+ V
5 U8 p! ]/ o; B, q/ j' e" e. W, m
第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。