通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。 q4 ~5 w' r! r5 f0 ^# b
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■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」tvb now,tvbnow,bttvb7 C, V0 o9 S8 s; K8 ?: l9 A
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亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
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四級肉骨茶 唔怕流鼻血
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賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 公仔箱論壇9 i$ U5 U/ K' I( y
2 F) s$ w0 i2 u8 _4 ]5 q9 k5.39.217.76招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗公仔箱論壇! }- d* w: B" c- R: X7 `( n0 i" g
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肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
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炒粿條（新加坡炒貴刁）$585.39.217.76# _" H% r7 r7 j9 h& F# J9 \
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河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 公仔箱論壇+ }' }- G4 H- |" }) R" {; T* b
" E5 {# n3 ?+ H9 F! {* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子烤餅$38
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$ m: z; K/ ~) i. ~* Ztvb now,tvbnow,bttvb馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。tvb now,tvbnow,bttvb: a- q$ V& J6 Z9 B' U! J% b
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新加坡蘿惹$58
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, P, B6 u& e1 U5 t# a8 [1 E星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。5.39.217.766 B) o6 k0 B: f2 l0 h
- b) Q" O K8 r" m$ n8 X; xtvb now,tvbnow,bttvb招牌海鮮喇沙$72 : z* d+ L8 L8 U
- a+ X. ]7 r! stvb now,tvbnow,bttvb以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 ; Z$ m/ |& U" K' Y: o& v, [
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馬來西亞肉骨茶$98 公仔箱論壇: ?( T1 h( @8 |
. l' h: H8 L/ b- d7 I9 J5.39.217.76當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。
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8 T, P w4 P! a, H( T8 p5.39.217.76娘惹咖喱雞$58
9 I! Y& W) K/ c5 a5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N m3 ?. n6 Z+ q$ y公仔箱論壇用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
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! ?6 l% h' }6 O: W8 I! @海南吉列雞$58 5.39.217.76( f% N5 E: @) U7 C& w0 p
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海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 & M/ d) n4 _+ e3 Z' P, Y
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2 e9 q4 C: L3 u e6 d% W銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
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發表於 2011-2-14 05:02 AM
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