菜式分類: 甜品
" p! u' w% |+ {0 \5.39.217.76製法分類: 焗# ] |$ d# f& |1 b
中/外: 外國菜
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- R7 O( V. D3 j' xtvb now,tvbnow,bttvb材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
1 T6 X% {- C6 R7 U" G+ o# t: \醃料/調味: ( l- n7 I q0 x" V+ ^- s- e
獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb) [+ p8 W% r$ R# f3 l
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.6 W/ z6 B* h+ A \! ?. z
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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