菜式分類: 甜品5.39.217.769 ~# T, T8 X s! x
製法分類: 焗5.39.217.76# T6 Q% V- m$ @' h9 e) n. d
中/外: 外國菜公仔箱論壇4 ^$ g9 }1 x) u E7 }
省份/國家:
# h2 F/ l. W' S" ~5 R; v% _% E材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
; J9 W+ q. h' M' F: L" f. u! ftvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: / ?: e6 M" j9 t5 `2 F
獻汁: : K" P0 c( V# M @
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
# p- ~( n" ?" ^竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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