菜式分類: 甜品
. C+ m, ~' D% E; i, o. w; E1 p) w. m" W/ K製法分類: 焗
* p0 S5 L0 `' O N7 atvb now,tvbnow,bttvb中/外: 外國菜
) @% r0 {0 J8 B3 H; a3 h, f公仔箱論壇省份/國家:
" f X) Y0 }, J* E* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
. e- f+ K- _' w2 n醃料/調味:
/ I r: O) R C3 W' ]/ P5 b5.39.217.76獻汁: $ F4 { N% i# b0 J4 v' T
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
. B! {! z- v3 w9 A: }竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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