菜式分類: 甜品
- w0 r& W1 K2 m6 y+ b# J/ r製法分類: 焗tvb now,tvbnow,bttvb2 f/ {* i& n* t: }% x
中/外: 外國菜$ A2 _4 T: M# u
省份/國家: 5.39.217.76) o3 i* n* C: f: `' M5 t
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g5.39.217.76, d; Y$ r9 n% _1 u( S
醃料/調味:
8 g' y7 J6 t: [. A' Y* itvb now,tvbnow,bttvb獻汁: 9 p- z( m+ K% i+ j
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb+ V# K, i2 t [
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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