麵糊材料： 5.39.217.76. W0 V+ }% `5 E+ j8 N% N7 W- e
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
) u6 W. C) Y% jtvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb* a: a3 X8 [1 C& r$ w7 l! j
3.蛋600公克(10個) # t! b' S* n" ~0 D' @
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T: F, L# n+ A* h3 q- I8 i+ u
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇% ^2 X3 ^: w/ u( ]9 r
" s$ M7 [* c, H$ W3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
6 y1 _6 A( x2 K5.39.217.76作法
+ C1 F# t; X' ^+ d1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
( E. v) b( `! X3 ]後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb! }3 {6 c: ?) Q
離火。5.39.217.768 e( u! M5 [- O* l+ g' Q- X
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5.39.217.76$ Y X' p, I0 \8 P: l
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb% ^( ^- z6 C! B1 R3 g
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.763 o& `5 k O! X; W' u* z
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
% F' W( F- M- w9 s即可在表面噴水以利膨脹
' @, ~3 b- {: }, E# u+ V3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入5.39.217.76( z* e8 w1 G* F1 ^
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指/ _5 |3 v$ z3 C, S2 ^# d8 b
上。
8 o$ _ Z3 \* `9 ~/ W+ V. t! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要9 }7 p5 V0 M1 I, v S
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 ' T" t, N' t5 m' }4 z/ G: q+ _
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5 ~6 u; O* E5 T u
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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