近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！, T: M3 }: s9 n; h6 n5 Z
8 q4 e! x7 ^0 e) J7 j" N- T! T
無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。5.39.217.76$ f% T. I# C5 |. O! e( J
自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。# U! h! t) F5 g( ~/ E4 N n: c
$ j" t+ @* @* A) {0 q0 b2 E公仔箱論壇飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。
1 |" U+ F1 S9 v5 {3 u( i- b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 R" y' w6 |5 G/ `
INFO
0 z) T& A* n9 ? c3 i& i（a）蜀府川鍋5.39.217.76+ Z& \- u3 }: ~% b% u% Z5 |
地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb; s5 f% h( C$ {" Q
/ q# z# }, L& \% q) R# o（b）雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb. p! u" K% N8 x. A; [& [$ O
地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場: F8 t; s) B' c) X' P: D2 E$ k
: w* F0 d2 l! w8 H$ Q/ K* m0 e" v
（c）寬窄巷子
y+ @5 }, Y; Vtvb now,tvbnow,bttvb地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
6 l7 z0 o0 j8 F" o |
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 
發表於 2012-12-9 07:14 PM
| 
