" `2 m- C/ M; h材料公仔箱論壇- P% k7 n& I+ [, d
老麵：
6 j& H+ t. t7 l. c1 t% vtvb now,tvbnow,bttvb水.....60公克$ b$ q! k* D4 j, W- S9 \
速溶酵母.....1公克tvb now,tvbnow,bttvb" }2 G1 Y- e: n" ?
高筋麵粉.....100公克, K5 X! S' B4 |9 \9 Q" k( L F8 j2 G
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主麵糰：
, X9 h, Z9 J R6 I8 P8 b4 B4 a公仔箱論壇鹽.....10公克
% o* \& u! x, R0 q水.....316公克( w7 g2 B+ K5 k
奶粉.....41公克3 i% L' K" w4 @( C( R6 e
速酵母.....3公克
* M4 h& m+ w. s$ v% t公仔箱論壇橄欖油.....20公克tvb now,tvbnow,bttvb2 U, C0 f. p; W
高筋麵粉.....357公克% d9 m- c: ]7 `: `& V
低筋麵粉.....153公克公仔箱論壇* V5 g3 P, X7 ?- b" `* @1 e
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淋醬：公仔箱論壇( x( V. ^0 [( C9 F3 D% [0 N
乾酪.....適量5.39.217.76# b7 J7 w* i2 m1 l
青醬.....適量公仔箱論壇( ]5 M4 D$ x3 j
橄欖油.....適量
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/ W7 |3 C$ H: J7 O# x( T5 D: H5.39.217.76作法
) t9 S: I" R. X# G- n" x1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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, ?# m, c9 \' V" h: X3 D8 L2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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7 ?2 `' ]. T: R5 `$ o6 N y: i3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。4 A" J4 T% e( Y6 T
( M; S( [$ R# q4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇4 p0 g6 F6 f1 E* ~( s, _& D
# h* g5 f& y0 U7 ^! t1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油1 ?+ D+ ? R( L) _0 l0 n. Y
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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