[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g( i& |: x3 `. T8 W/ j- b/ J+ T( i
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【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y, `; w  G7 A
蛋白	170g5.39.217.76( G2 l: e" H. K
塔塔粉	0.5g9 O/ D: b( N' w7 H
細砂糖1	85g & @9 L0 `! v4 d+ k! b7 Z% a5.39.217.76
蛋黃	85g 4 c" t) S# l9 o4 N* H! o9 j
細砂糖2	20g8 S; p/ N  T  s5 e8 N
鹽	1g; P! Y, o1 `5 _" K- D. ]8 `
奶水	40g ( b4 w; I- d" k: q
沙拉油	40g & k$ N( t1 E9 e$ L+ Utvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	85g - P5 J7 o' F; U( n' ^8 {2 F1 c& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
發粉	2g ! M# p3 D/ Y& l$ w1 d4 Y* Q. A
鮮奶油	100g5.39.217.762 S) M" q8 s' w
芋頭內餡	適量 7 }) R% X2 l' o3 m) I( j+ E6 O9 H5.39.217.76
芋頭鮮奶油	適量 6 X+ D( H. K% B7 l

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡" |0 `2 l' f3 _8 |( J: P$ E 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g + L5 R. l" f& C; r) H& m0 D* _2 G5.39.217.76作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o3 p2 v* w' g4 ^" }. i 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。8 q: B/ K0 s  N: ?( F5 ? 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb! C1 O( s( O$ b  F' h; P) o 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 4 c8 ^" h2 \' W( [+ Atvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。