（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
" p! Q3 Q' C u( r5 |2 {
5 k! m q- @$ k' B/ K6 ztvb now,tvbnow,bttvb吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
9 @- k& ?" z$ B* M. L2 N( L; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T2 a) N: P& Y; f
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。4 p; b6 W6 W0 h$ }4 n; c: p
0 k; C }5 p; w8 F' V( p檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
0 H3 G) q" ]( i7 D' Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Y5 Z* N5 @. }# M5 g
為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
+ K, C; O* m0 K+ otvb now,tvbnow,bttvb
4 b& K7 Q7 E% u' R' u必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。公仔箱論壇8 h" |% W1 I$ Y- ]
! k/ A( c; ]% A) Z* O
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
- M" ~2 u5 n5 \5 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _, o" y8 o+ j! k
各籍貫人士都“食髓知味”5.39.217.762 @: Z3 u& ~9 o* h
檳島獨家過海吃不到
9 G! C: P- z" ?* V7 E7 B7 |公仔箱論壇
, u$ n/ i2 Y7 u% f蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。# O, H i1 F; e ]' y5 l8 b; Y; p
5.39.217.76& u* \7 p) l% T
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。公仔箱論壇- U. q% N& Y, `" l( z
! A# f, x; C8 k9 M* Y* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
3 |/ O) z( I7 ^8 V! F" P9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X, B5 G& |- B9 ]/ m公仔箱論壇蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。5.39.217.762 p: J! p+ i6 `; E8 L# \: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i! i% b6 W% K7 `0 {0 Q7 j9 v6 u% d
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。
b. P( V) a4 ^2 d. T5.39.217.76
+ s# u/ l* D; ~4 C' O; s不同傳統下蝦米鹹粥5.39.217.76/ h1 a4 y4 b8 E. i' f; U9 t# \
蠔乾粥略黑清甜迷人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q% A, L& L' f! T% A* r
5 f# X, G( c' X# b: }/ I# F [檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
& B) s, @9 J1 \% H8 t* i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f9 A* g( m) P
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
6 A9 W: Y, A1 L* |, J公仔箱論壇5.39.217.76' e! A* o$ b$ r9 \$ D+ I2 w
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。" I$ p% B, e/ U! D9 y, n5 X
: ~% a; C# H, D+ [2 h' jtvb now,tvbnow,bttvb鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
# m0 U$ U/ {$ n2 e( X* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
]* E, L6 ^1 |, o `: M8 x講究火候嚴格把關5.39.217.76/ |7 m) g( X* g% f( v
大米粒粒皆清楚tvb now,tvbnow,bttvb% M: |# G# Y4 n% w
tvb now,tvbnow,bttvb& P$ B" i! o0 ?$ A0 u
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
* k' Z! [( O2 {7 }
. J8 J1 @7 }( }, ]+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。# M. i2 L# B+ N8 S; {, U. g
% j- z# |- R9 R4 f" ^2 N5 P
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。5.39.217.768 R+ ?0 n" _0 D; I
: G9 G- i. h1 @3 b: h, U蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。
; H+ }: Q5 I3 w6 I; D1 Utvb now,tvbnow,bttvb6 G, F9 u: y3 V' C" A5 D9 n: T" e0 P
典型福建粥大米不煮爛
* X, ]' E M) B, `# q( d7 S% Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 f( ~. y/ H r7 H$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。5.39.217.76, {% l; j0 E( P5 U+ n
7 q2 a- ]6 g; [; Z p& T! c廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。公仔箱論壇% O/ O# H5 v$ y2 [) l7 M6 ]
6 M' H6 J: a/ t# ~3 C5 f( _' ^6 J( V5.39.217.76此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 