臘肉
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。5.39.217.76- L2 ^+ G1 ^, b+ J! l+ S
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臘鴨公仔箱論壇* V w" w( i. G/ N6 N& @
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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臘腸5.39.217.76* J$ \- o/ J7 Y" b4 x$ ^
4 {" F& g( E* y2 Y/ J2 z9 etvb now,tvbnow,bttvb先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。6 y8 }# D& ~/ F+ ~, p! Z
" a' G1 R! Z( r- p, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝腸公仔箱論壇2 m7 E, p2 t0 O( B9 p& R( @; }
7 H4 |3 E: A, A/ _公仔箱論壇肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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5 U. `2 e- I& g- X w& D$ ?臘魚
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3 E0 \+ C: t/ K0 Atvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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5 r% N) x9 B7 v2 U0 g香腸tvb now,tvbnow,bttvb- m: Y" {2 C$ t! G! R) r; ]
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb! _% Z% ?$ Y$ s8 i$ M D+ J6 X
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買家停看聽
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一掛的，才是好貨！公仔箱論壇& _& g/ p# G" ^" Z0 `
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X- M) P4 ~/ u9 B
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饕客停看聽 臘味考古題5.39.217.76( _/ ~8 g+ ^* D% k, p2 w; i1 K i
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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: P+ c' F. Z% B' T3 c8 g X$ V5.39.217.76臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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