臘肉5.39.217.76" J8 n4 r) L3 O4 Y! ]6 K
; m2 a( B" S" n8 Q. J w3 b最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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臘鴨5.39.217.767 u0 g1 l3 [ j; x
- y' e8 P" y# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇& S( {' [3 w, E8 u9 {# v. P( k# C
+ ^) a; G3 g! Q公仔箱論壇臘腸公仔箱論壇$ c% Z9 ?- L" h$ @' r; i
, p2 I% Y8 \3 K* s X! ?) e% K先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。公仔箱論壇: m- {0 q) N$ N& k4 j6 z' k7 w
, u6 }! w, f# I# d2 Q5.39.217.76肝腸公仔箱論壇/ v7 L7 R5 k. M% f
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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8 i& X' N3 o8 Q% P7 ~tvb now,tvbnow,bttvb臘魚公仔箱論壇$ x$ z) m6 l! M' K1 a" e+ T
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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1 k. |! h Q, R3 b, o" r# Z2 _tvb now,tvbnow,bttvb香腸tvb now,tvbnow,bttvb7 W9 G' y3 _2 o: b
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。公仔箱論壇1 B; ^$ r' N: G* \& E
$ B+ `+ d( d8 g3 U+ q公仔箱論壇饕客停看聽 臘味考古題tvb now,tvbnow,bttvb* n/ c% o: z0 h# @0 C
5 G! V& o) a5 Z6 O公仔箱論壇古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。- T9 k D, a$ _& n! O$ H9 }
6 k/ ~% O c. T% X9 y0 e, e臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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