[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
: m6 C- [, A& H, P- [2 U5.39.217.76　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克6 e, ?7 ^5 ~' A: w. h
　　面粉…………250克（约耗150克）
  l" i, {# S: P# x　　老发面………150克碱水……………10克5.39.217.76: z1 R: @# z4 [4 T1 m+ k8 B# I" z
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
( x4 Q& k! o3 k* W公仔箱論壇　　猪油…………150克味精……………3克
% p; q% x  ~4 Y2 k' z) n4 A" H5.39.217.76　　精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb& z) [3 Y# o5 @5 x0 [
　　料酒……………25克
- B1 H. t, O2 ^8 h( f/ d* {　　[烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb3 Y& |, d  m7 m' `9 G' F' L
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇! w+ G6 r+ D7 g5 y/ x6 p4 t2 ^
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
' t3 j" t" h+ C( {( J7 E公仔箱論壇　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇* ]" u$ I- Y2 s8 d% G6 B6 \
　　[工艺关键]
" V- J  B0 F% m( [6 M, C　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R' ]4 W0 n6 O* L1 K, {5 L* v4 R
　　[风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb/ s- \1 y. F. p% A
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。