[主料辅料]tvb now,tvbnow,bttvb0 l! f1 q6 E4 f3 [: D
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c# o4 j7 U4 \
面粉…………250克（约耗150克）公仔箱論壇% K/ H9 z. f( e) _# E' D2 s, N
老发面………150克碱水……………10克/ ~1 \( }- i( a6 h( j, F
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
: N% T/ a# Y& Z& S, Q( `9 H9 f 猪油…………150克味精……………3克( Z e8 K7 R+ b2 ]0 P
精盐……………15克胡椒粉…………2克
# b7 M$ \8 S1 u. T: h# h/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克# t; {7 x- t5 w/ L, A( x }: A
[烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @' l+ ^& K2 O2 t& i
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
; [3 ?; z7 U; m4 [; ~* i$ y1 w 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
9 V/ e1 W2 v5 J" J% l 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?5 A, @6 m6 e$ k
[工艺关键]
! d$ l) x% q$ r7 W% ^5 P5.39.217.76 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。- G" Z; V# T, U% _$ {3 |
[风味特点]
& G! T4 D- [/ |# S. r3 S 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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