[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]tvb now,tvbnow,bttvb8 c0 Y, Y% J  x/ N4 F3 h; g' q
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克# P  L0 w+ p/ [* R: s) h: |
　　面粉…………250克（约耗150克）
3 f9 n+ a5 V' k4 D# O, v　　老发面………150克碱水……………10克5.39.217.768 o. b* N0 Y$ b8 N) |
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克tvb now,tvbnow,bttvb# v( c$ @2 [* b, m* n; c
　　猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇7 ~& I9 V$ x. ~  Q
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
' T- [( Q& b! ]* ^　　料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i* n" r# a# ?$ K
　　[烹制方法]
/ j4 x3 L  |5 q) S8 A  J! R2 H; w　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb9 l# t: u0 U( |' W: {$ {2 }
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
; t) g/ t1 H4 j- h6 C5.39.217.76　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 W, y) n; N5 T$ h; x! c" Q3 x6 e
　　[工艺关键]7 I( A- i. X/ n. A$ k( }
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇' E2 M; D, d  I0 N% y  Z% h
　　[风味特点]
1 J, O" G- |9 Q# B5.39.217.76　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。