5 T# E$ g\" e& b+ T: s. r; [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f# x) P4 J$ U7 e& [4 m
今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。' A3 E# p3 l+ I4 W, u
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。
9 o% n. [, w. u) U$ g& ~. H" k5.39.217.76燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；
& R6 p3 C; u3 R. {公仔箱論壇時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？
! }. Y* y# w& Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ r7 R t. x9 v7 k+ I0 K1 e
8 D, n R b3 J* Y5 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O' s. ?% J7 L/ L/ O7 f' I
s% Y8 w4 C+ w9 |2 v3 ]. K* o
 ■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻 公仔箱論壇! Z& c0 \% a! `2 J }. z* v, x
日賣百隻 即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。
+ q( F; V1 s4 Y* e公仔箱論壇天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有…… " t' g: i [3 K3 m3 h" J
8 O, F( ]- y8 @6 }7 F+ r; R- l
; ]5 r2 f* M% Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 [ f# x5 ` M! ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V; j$ p0 d( { g
5.39.217.76. ^" y* X y* @4 V O o
' m" l% Z9 w4 q/ s/ H" f$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B+ ?) ?: A8 H. v
# \# L8 h# r& T# O+ s8 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 d- [. f, [; e+ f9 k/ [
 ■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌 |  ■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。 |  ■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。 |
, D; X* x& u# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^" Y4 n, I9 R8 K3 f
6 w$ \& P6 }: d+ Ttvb now,tvbnow,bttvb; n* _1 k6 u" k8 V* J
# o7 r# q8 m& P* \公仔箱論壇4 p+ g- K) w4 V& x% v
5.39.217.76 ]/ F U% t$ z
天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I/ r; P5 [0 k% `) M
) j2 ^3 M# Z# w& A, f" g% C4 A: e* Ltvb now,tvbnow,bttvb9 x* ?% c5 p; D
tvb now,tvbnow,bttvb1 l* b; f6 F/ s G$ M7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r& `" m) I( q
 ■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。 5.39.217.76( h) H( n5 v* W) G
炭燒風味 幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。
$ P) \7 B5 b4 y% ~朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。5.39.217.768 W8 C: y* z7 e4 i
鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」 公仔箱論壇6 z( l6 s9 d5 v% H0 K7 e0 J
0 i0 C v4 I5 z, d/ _% s# x, b
, J2 e, a2 Q3 K" Z
公仔箱論壇! H0 U, d% ~) s7 g9 |6 a1 d2 R
8 q8 ^0 L% A" ~: w4 \
4 N6 Q/ h/ t" q" N5 d& s
5.39.217.76# X0 P9 p) L/ O. C& y! u
( }# A$ X+ R, R. ~$ g+ @7 ?5.39.217.765.39.217.76( N! J: Y3 H7 y/ j0 r: G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y; g6 I3 G; j2 W. w
 ■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻 |  ■香煎墨魚餅$88 |  ■梅菜蒸豆腐$68 |
% F" u1 W2 m" |& q
) s! N+ H0 Q4 u1 J: [3 X1 H; P- w8 _9 p) y) J
# M2 }' z; P! |+ u! C* p
$ R4 l- N" I( h8 z
7 G2 W f7 {6 u ■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。 |  ■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。 |  ■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。 |
) l4 }9 C4 G) R8 M1 A; I: a5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下 公仔箱論壇* \5 e- F2 c: y. e( T# r
3 q& t+ n+ `" G公仔箱論壇
+ \: P0 r! W$ H
/ x* Z K5 p8 ?& D1 q# c. Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 v- c- O. _3 ]* ^% }3 ^0 ktvb now,tvbnow,bttvb極盡鵝食tvb now,tvbnow,bttvb& w7 u: u- c) j! g0 R% k2 n- e5 V
5 L) w' B& \1 J. M; z+ t& {
t* Y8 s& [6 I5 `5.39.217.76
* {7 L, Q0 G! k+ w8 d# O公仔箱論壇" g! ` J' n5 I3 n
 ■燒鵝肝腸$138
8 S# P6 [7 ^ q7 Htvb now,tvbnow,bttvb燒鵝肝腸 內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* O, C3 v, u- A+ Y1 p8 g: f7 [
& G# H7 J- n7 C, i. B; Q- q4 w5.39.217.76, Q' J: t! h0 l0 ~% b% G t
7 A' X9 |7 ^( S/ F+ Etvb now,tvbnow,bttvb F; ?0 }+ z2 x
西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖 5.39.217.76- I7 m! I! l. S3 ~( J u( I
m4 Q! h. t" T5 T6 c, f( t
6 f3 ?1 M) i$ Z& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ B# n! @ s+ j' d9 B1 ?% F* ]& a
公仔箱論壇; F6 N, Y) a0 e6 R: [ e$ \
 ■燒鵝粥$31 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V8 p, X- c2 n
燒鵝粥 鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！ , i, G1 v% L) @" J8 Q$ Y2 U
5.39.217.760 Q' b" @( e' R- L( Q8 x. L
1 f# \ x: z7 t! ^
: m9 h/ o; t# F9 @' s$ ]2 ftvb now,tvbnow,bttvb
2 H4 V6 ^ ^1 G E/ {0 m; }富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖
( `% |+ l: x' |+ v: ]/ l2 F: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G9 m3 n5 T' k0 L/ B$ p. M
# A# `7 @# }/ E! h" a w9 R% J6 u" g5.39.217.76+ `+ Z, c5 K p2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o0 R! E5 f: C0 I: ~# j( d j
 ■塘廈碌鵝$416/隻 * Z ~- T1 d3 c
塘廈碌鵝 手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做
8 Z7 X. T+ M, N公仔箱論壇; V# w& R4 P# {
5 I8 J9 w4 p2 C& c2 W5.39.217.76公仔箱論壇9 d# a, {" M7 r' ~& }7 I
0 `! |- P* |6 j+ w- m: y- D9 F5.39.217.76龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下
4 Q; H+ f* v* K7 U K
: v7 I' X) P7 c$ A' c9 M公仔箱論壇5.39.217.76* g& T) [5 i+ j5 p1 e
. O$ Y0 N0 @. X* T# d9 ^0 D- e
2 f, J; o; E( `/ b% A% T5 K# x# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■鵝油香葱$93/380毫升
) S' `+ R: a" q; }$ K0 Z5.39.217.76鵝油香葱 拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。
, |( y l+ i1 f+ u0 j% y% ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H# u/ H% W; ~5 d4 w
公仔箱論壇- S' c) U. B4 t3 g0 z% f
8 _8 k T: V% C/ F# {6 i公仔箱論壇
4 d# g. E! G; l好東西地址：九龍城衙前塱道18號 |
發表於 2012-12-21 11:39 AM
| 
■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。 
■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。 
發表於 2012-12-21 02:54 PM
| 
