竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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6 l# r1 ^3 U8 N Ntvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少, G' O3 f) i( ^4 U; o
; h* G$ c' H( [5.39.217.76營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb' e9 u2 n0 G) N$ i/ N) Q& Y& z
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb. i: e5 P2 x4 L8 a
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0 N$ y- G6 v7 l2 @8 U+ P7 c: `, w' b5.39.217.76Q：市面上竹筍如何分等級？( a0 O! A# q, r& t
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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. O$ q4 i! N! z" ?& A( j8 W$ y _出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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2 }3 _6 F, u- o: a' a9 E; ^% ]: [' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb2 V; n# u7 \5 I; ]
% w a8 G# v2 ~5.39.217.76但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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9 r7 z+ }; w+ u7 {0 }/ zQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？! z3 U g& {+ P( ~
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，5.39.217.76$ U3 ?; ]) C" N& D
9 S! f4 t' L: i# _; l% U5.39.217.76也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇, b9 w I1 @5 J# x5 h3 X/ e) i! C
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Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M1 k7 g$ Y( U* z( R
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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' J0 p# c7 k5 L) m' ?9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？5.39.217.76+ a+ A! W% x7 t/ G. d
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5 B) y" c4 |0 j9 D5 Q- S
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓6 t' o$ ~% L7 B0 w% ^3 Y
: F! d9 b# X7 F1 W) J- e$ M竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，& D4 `1 e% }8 M# A5 I
- s" j1 ]' u T" Z. _- ^6 Y6 d並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。) |; [1 V" a b/ Y7 h3 @5 U6 R
9 R* `8 U4 j: v* }9 aQ：如何快速將竹筍煮熟？+ a- h( E; |: |+ L
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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. t' ]9 i! f; _$ Z6 T: gtvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb4 F; `$ N Q# N
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
* z1 B" z$ n- M' ztvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，5.39.217.76) u1 S1 ?9 n9 P; ?% R7 Z
+ D; d1 Y$ N2 x) N k1 }1 ktvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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0 s% i. U% r+ Q% x' C$ ntvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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