高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇& J: W; c! {1 [6 U* V( c& ^
9 O9 T1 D }& Q7 d0 I) f5.39.217.76而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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+ b4 J. m$ l9 d2 P6 Q) M公仔箱論壇營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了公仔箱論壇; Q# {( C0 S( E/ ?2 W4 ]& R
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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5 [7 T; g4 B! @7 c& }公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！
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( T. l* K' v8 s1 Ftvb now,tvbnow,bttvbQ：市面上竹筍如何分等級？
1 J: S; Q7 }6 B9 {+ i# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.769 [0 E5 M! l) V# g9 G' W0 f
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇+ h9 [% w" @* C4 ~7 R; h
8 J5 [# R# ^& t; M( {# e9 ]5.39.217.76但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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- k9 ^. K+ Z% K5.39.217.76Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
4 i7 A" [7 X5 ?3 i1 h公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g- x6 S! o! l( d n/ f
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Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇: V9 d7 l' ^5 Y9 y; x/ G
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5.39.217.767 m. u1 _+ u2 T+ R) t6 `0 x; ]
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。# N1 L( B; O! \& P/ f
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
, y/ A- V+ Y- B0 z5.39.217.76A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5.39.217.766 H; {$ N- j8 Z- Z1 R
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓# p6 ]& E. M% V
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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# B; `( o. L3 p }) Q公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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: c/ j4 p( e' z& N8 c3 dQ：如何快速將竹筍煮熟？
0 p' g* |8 {* V X5.39.217.76A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. ~, d1 A A9 C
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。5.39.217.76( s- X3 q/ P2 b! p% U* d ^' J
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？% P$ P5 W- A6 d9 l1 S
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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6 d( u; g+ `7 f" Q, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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