竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；0 }* V3 ` c1 }& `$ \$ c* _% K# h
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5.39.217.761 Y: S$ V2 M) Z
$ s2 m' m; J* B( y# ztvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D. N- p3 Z9 ?: v& p4 G
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ * M$ Z# g' e0 A% b# n
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t! t9 t3 ?, v2 O0 y, NQ：市面上竹筍如何分等級？5.39.217.76: J: w. z: w) b0 R- U; P; y
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb+ h5 |2 |) y# Q- ^8 T0 _
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，5.39.217.764 n5 t! V4 _7 ^$ }- M# ^; S7 g
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
: P4 y7 n: b) X+ W2 \公仔箱論壇A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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. E2 O, k# N; D. T也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。5.39.217.769 J \7 \: y6 W( R
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Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇 s, k, ?* u: n
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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7 `5 Y0 d6 y* A% f. B" T, Gtvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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/ ~; S! H3 E1 A( u# u/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇8 _9 V0 D1 k `3 U X
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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1 }0 k+ N% t: r: d5.39.217.76白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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0 Y8 _2 l# r) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb4 M8 u& D+ Z5 y T9 d4 G3 a' T, ]
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
: g6 ]6 b3 B8 G8 d; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 i& n6 Z( @# B& p0 ~1 x! K
Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb9 e/ r* i ` F' s
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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5 x" l/ A2 }! X6 c蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb; R7 b* S* d9 w# E" x% ?. i
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X% Z; E5 O$ }1 E, r! G/ i
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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