竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；1 J4 Q! A5 ?5 w" x
, j, g* p: [9 g, M9 v, E9 `6 \9 X# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvb now,tvbnow,bttvb) p2 o% \' h$ ], K9 L+ G$ ^
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了5.39.217.76; y& s6 a$ y$ q7 ^
& U, L$ Q( [% H% \tvb now,tvbnow,bttvb維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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/ o4 O; E/ z' S6 \/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 M, f9 t5 s. y* w5 V7 N' s$ Z l2 W
Q：市面上竹筍如何分等級？
/ t9 }8 T* M2 q0 N4 qA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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9 w' h: M9 {7 E1 p; u$ @' u5 @tvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，, e6 v/ P0 w7 y% V
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
7 _; ~2 M9 N( E7 j# s) Q' ]A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i; b, v6 x& l/ d
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
1 ?- s) }" B( g公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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! Z7 g5 f( }7 d9 l3 d# _! ?5.39.217.76果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，/ @$ `1 \8 z: S; l; ^5 \
. ?4 \+ |- Y0 ?8 h# k: H2 F- T! k5.39.217.76報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb# E9 D8 z8 e, }) |% v9 V
5 u2 F8 _5 F% z, S2 @' V) a5.39.217.76Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
! s( G) K+ C% Q2 i- ]A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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" j X: d0 O$ O2 f) e白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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/ g& J3 W" P, a公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb8 G2 ^+ z$ T% O% E/ W3 B9 a1 E
* b& s% L, T M! `* g$ Q- p5.39.217.76Q：如何快速將竹筍煮熟？' F( R# `+ S: r3 u& I1 O
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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, M1 k% ^! D8 n( g, e4 }- A公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb* M- V1 p/ U/ A% t( a+ k& A& G0 {
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D+ \) G! H( n, \1 F
& R& S, T, m/ f- y( r' `& p公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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5 ]9 E, ^7 P0 S- Z. ~6 X! U5.39.217.76一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
Q. I" ]) @, t, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 a1 j9 V; ?+ @
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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