陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略

提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。; _1 P: m# U9 l* S! l

潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。

滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o1 i1 z) S: d$ y' @( ?  Z2 q6 F
而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
2 p) K: n" W* ~; G1 ^9 Q5 T4 W; q" E
滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。, N7 ^0 s- w' ~1 E
4 [- `' e6 Y% f/ J+ R' W9 O0 Y
滷鴨配方火候恰到好處

30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。5.39.217.76+ X0 k) W# f! Y9 f2 ~7 w  R* p
3 A$ L7 A6 ]( D; i  E4 w
“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”$ U  W( g' r' y$ w/ `% Y

“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
公仔箱論壇) Y  e: f: Z5 k; k7 P
他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X3 ?  e, f& S  F  }
尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o! z) M8 A2 Q- E- H0 o7 C8 K
: h- N) O  _- a( y$ X& P1 Z
因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。+ \% ~& T! X: e( T
6 B8 P$ z/ K# _$ }
心肝腸肫掌翼樣樣好味
5.39.217.76# U4 Y- `8 @% ]
淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。5.39.217.767 e1 h- X6 Z2 A' }' |/ A. Z

除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。
5.39.217.76$ r! r$ {  K0 ^
最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。
1 O' u  N! z1 c, Z* ]7 T8 t0 l4 u
肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。7 m. O  g9 i' ~9 ^4 b! j

【店家Profile】
主打：潮州滷味9 v& a$ ^& h0 u* i! F9 j
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀/ s" j# y3 B7 j( m2 L3 K
檔主：郭興強與陳淑花tvb now,tvbnow,bttvb3 L* S" e8 x) }- f
歷史：30年
環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50; g% E: G- A: [& s' J& E& m  Y$ L
停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。& J& D4 P% f2 y( p9 A, t
心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。! k) ]5 S. F/ X) L4 O  y

滷鴨肥SS2潮州滷鴨
地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））tvb now,tvbnow,bttvb- W# a1 |/ f1 ]. C8 n2 e) I  ^
電話：019-386 7766tvb now,tvbnow,bttvb  {, i% \/ D; |; e% T3 Q4 K7 |
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

so7