新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r/ s: q5 |# N# B5 E- U* j0 B" S
tvb now,tvbnow,bttvb$ |% L' Q- p9 }: b9 s' P
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a, P' e3 }5 d& T& S
- q( |- I6 @3 B, N; y6 h; `tvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲
- F# L$ U$ m1 f& I" x% m, Ptvb now,tvbnow,bttvb
; H$ R7 {7 B3 I* {$ l7 U2 ~5 e■《 72家租客》劇照* f8 j+ c+ [! r4 `: r0 F
5.39.217.764 z/ e' ]. a/ w5 P- X P! l$ Z
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
3 P7 ?: C& t& a- D, i
3 O. Q- w9 K7 N' u% @# d5.39.217.76 ) M( a" |/ ]6 z1 T& F7 o
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。9 a9 @+ ]: q( w C1 `4 ?3 h
u, i; N" U, D9 `) o3 L% w# dtvb now,tvbnow,bttvb
; z2 o% l+ d" @7 M$ ^# u* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。公仔箱論壇: j' ^4 j( N6 Y5 b& W
9 j+ i% O/ \3 B8 \% E6 E公仔箱論壇CWB消夜新場公仔箱論壇9 x! Z+ M$ \( r
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G9 Q4 Q8 k2 O
$ l. Z0 K: \3 U) e7 d黑白多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R# @/ s9 f% n) E
: Q: \7 Y$ U) l9 L; V2 O用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
' ]3 q+ T, Q, j- q) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 X; U5 |! I$ p) w+ J+ h
紅豆刨冰$20
% h& m7 q* e' c* a! y' X2 M- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P k) _6 W3 [4 l C: E公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 tvb now,tvbnow,bttvb O4 G2 j$ K& j" M" J ]8 U0 n
- @2 A# u. _* y/ c4 f) `
老薑鮮豬膶麪$48
7 }1 U% R6 @7 `# E! L6 R' s8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
5 p: e- a2 h7 B v8 s: W' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
! ]( l4 p7 z! O) K0 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?9 ^% g/ N9 v/ k4 p
香蕉克戟$38" Q7 G! V$ U$ Q5 [1 d
 5.39.217.761 m9 i" _$ v8 w9 w$ |
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F7 g3 Q2 H. J2 `1 h' W1 f q9 |
& A8 i7 I+ Y- p+ I/ _- a
- g9 t$ ?6 O" Z0 z6 @. ]公仔箱論壇■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。5.39.217.767 b) z9 O' e# x7 g: l( W% F' a) o
' f9 [! G) x; u! T 公仔箱論壇" F$ C W0 r/ m% k8 L: _
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
) B' H% v- W7 y) s# ^+ Y$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- @8 D8 x. v- \. N; C
Q( Q# H! E1 c; N, ~% `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb y' t# h: x$ H1 }6 h& ^
2 T! f! P( l4 W7 J; b6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l0 I8 X/ M: S! ~) b* L" K. C
# V$ v6 p0 m: Jtvb now,tvbnow,bttvb雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
9 l3 K5 R# s$ f( L- L- y3 R公仔箱論壇 公仔箱論壇* Z( z0 z, S/ ^* `8 R
% u/ S. u! p/ c) m6 W3 C除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
( @ ?% V/ w/ Z7 Q7 y6 E4 m5.39.217.76
3 K6 f8 F" y0 e1 {7 I
- S) S" [2 F; u& y% I/ s雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。5.39.217.76: h2 o0 C$ j+ M" ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W$ h' C6 J- m; R% g
雞批傳統製法
7 R; f6 b3 W j* Z3 xtvb now,tvbnow,bttvb
3 z! S# }0 b f! E/ f+ C% p7 Atvb now,tvbnow,bttvb■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。) X0 ^3 W$ M7 D
; p1 M4 k, M$ O# t ]" v1 i0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O' e$ d. V( I, a# q% O公仔箱論壇■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。tvb now,tvbnow,bttvb0 {( T9 j# M# h
tvb now,tvbnow,bttvb; `) D" S, M6 [& O& Q
0 Y u* X, L8 P- Z7 ~ F■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
8 l3 D; n: {8 G5 G5 s* X5.39.217.76
: h6 @0 {8 K g5.39.217.76
4 E$ M& K6 Z: R( F \公仔箱論壇■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。- D9 v6 T, E% |) }! `
: X- X& _0 ]+ R2 e) ~" P# K" P5.39.217.76吉列豬扒三文治$23
) P( t3 G0 o; k 5.39.217.76: {$ M& m6 j5 z' [# K5 t
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
% G! u3 ` E Y, \ A
% Z7 C3 w8 E2 l k% ?9 ?
9 _- }0 A6 `! ?* V% ztvb now,tvbnow,bttvb檀島 (中環士丹利街)
- {+ B& D( Z% E* h公仔箱論壇
' P3 k+ h! c1 I. G* U- g |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 