新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。* s5 `$ D. w0 J# n2 X4 @
D0 U3 b, z1 _3 M3 [- F公仔箱論壇雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。5.39.217.76; o7 F Y; {! E1 R! ^, o! W# ^; N
1 K* F. e) A$ n7 l! R7 U! f掛紅 A燈穿綠格褲& U( [( ]. b1 n+ y, {
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■《 72家租客》劇照3 P) j( B" x* W
: {" \1 D- n' S9 x5.39.217.76生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 9 T% A0 n; n6 M% w
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3 C) Y) T: @1 A- i; A7 U: Q, r2 a5.39.217.76■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。5.39.217.76$ v% ?& O4 }4 I( t3 O) B5 x- W8 ^
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I/ b9 E. r! R" x$ p
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CWB消夜新場: k6 g4 ^; m. a u3 E$ a+ q0 P8 R0 c
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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黑白多士$18
7 J H+ w1 Q s- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. S: @8 R; D7 Q2 y1 n
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 2 C+ M( A) t" d
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紅豆刨冰$20公仔箱論壇) M2 x& y0 B, J% C
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48# t u! o o* V* m3 B4 L
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。tvb now,tvbnow,bttvb% v3 Y: I8 `3 c6 p
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香蕉克戟$38公仔箱論壇9 X5 V# K6 }. ?) ]; S. ]6 t* {
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。) q& O$ I+ |; H7 I4 n) D9 h( N
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。公仔箱論壇- r2 Z$ x8 r) U& j" p7 R
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5 q# H4 S% U: w) h7 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q; o9 N; b- ]8 v
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)5 k2 ~9 }/ ?5 r8 z7 h q4 @
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
+ f6 s4 d4 h0 A3 G. H( wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. a+ b f6 u c
: ^5 B; ]# a% p+ V5 |# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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( h) n, A# S1 @/ W8 z5 [6 P公仔箱論壇雞批傳統製法tvb now,tvbnow,bttvb9 P) K/ `) O& a) G) b1 J7 [
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e. H, b3 P( g- c
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/ v, v$ {% V8 O. d8 A p■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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) p- E( [- I0 t$ d, v; stvb now,tvbnow,bttvb■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。公仔箱論壇. u# O& {: c. ~- x# o. L
, p( s, k- ?, q2 }. _4 s3 _吉列豬扒三文治$23
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; U7 f0 N3 b: _( `! R- { a1 @公仔箱論壇烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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