新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~- ]8 J9 ]1 o* T' S
* f8 _% f! z6 P; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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2 J2 F9 m' [( z3 w6 c. M6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照
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, O: p/ n& u8 ^. `& J5 E0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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% n3 Z, V0 I' m1 Y5 u5.39.217.76■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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4 J$ i0 y6 y9 S5.39.217.76■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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$ I& b5 |, n; |+ t4 ]$ OCWB消夜新場
1 B0 T) V0 [% j" x' h4 g叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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; L/ I, K% z2 G/ O1 v5 p6 I9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白多士$18
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) ~7 ^- a$ ]0 o; q用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
1 ]4 G( C4 S D# j, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w5 T9 k/ O5 ?6 }+ U: s$ h9 G紅豆刨冰$20. J! x7 x7 t. B- k, y% ?
; o$ r8 e: V' z, ~! a柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 公仔箱論壇. |: s( n* S" o6 X
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老薑鮮豬膶麪$48
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# R6 L W- ?( o& r z! K用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。tvb now,tvbnow,bttvb% {% M y1 k4 q+ ]% ~7 X4 R
+ E: s9 F. G# { X: ~+ l6 e5.39.217.76香蕉克戟$388 V% p% F4 j7 y5 s& `8 B
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。公仔箱論壇: I& B7 }# Y0 P
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。7 d3 u' O- c2 n* |- v* U
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)+ ^' F) x* Y, H# A1 P4 X: t( l
" w( u+ g9 U$ L& R5 n4 t公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
, R, V5 G. Q3 d$ V* I& b8 A# d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u& z3 ^" o# p% Z( g
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 公仔箱論壇2 _: d* e4 {/ O7 P. X3 ~
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G/ R) N5 _0 @; O8 l
( s1 B& Y ~& P2 j$ K4 X0 ]雞批傳統製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w: F8 P$ P3 [$ w9 g* }1 C
! c5 G. [. V8 x7 m- R9 g5.39.217.76■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。5.39.217.767 c2 V! v% J+ K/ ~/ K1 U
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+ m+ u$ Q1 v; _$ k# D+ V' V5.39.217.76■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \5 A+ b3 Z/ o* C2 @/ `
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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z3 Z3 m0 g% a/ {( x■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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( p6 S" n) I: V$ k! P吉列豬扒三文治$235.39.217.766 @3 w3 F. s5 @. y D" x% Z
* f8 A' A) G8 p- y, S! Z! c5.39.217.76烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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