本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 公仔箱論壇6 v# U- p3 O7 Z. L' y2 ]' b4 v- I
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。公仔箱論壇, g6 l5 z* y( `; w
7 A" F, e) B3 }( T4 \* N( Q1 c【假日散心】5.39.217.76: {' X5 I0 s/ g5 h7 K
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 公仔箱論壇" m g! D: Z- n" ?
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, C a2 k3 \2 \6 |5 a" {Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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+ ~/ D7 m( _ ]- Ktvb now,tvbnow,bttvb北潭涌 認識野菜眼看手勿動
2 c; O1 N3 b4 M現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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. S( h% o2 K {$ K# S7 w! ^& J香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 公仔箱論壇! V+ U: f. H) t# J: Z# ]
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
; V. P* n, S; j7 Mtvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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* \5 u ]! |$ i! l- C! m4 t( n CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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( l/ c9 }5 [4 Z2 z, Q1 ~5.39.217.76復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。* X4 G4 w; v4 c# M
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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7 N! e) ~1 P3 f4 D i=野菜深度行公仔箱論壇$ q* @0 O+ V! f8 M: h+ x
日期：2016年1月3日* s( Q6 W, ^' z2 j
地點：北潭涌
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8 K& ~0 y; b( O5 d) Q" Y2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名額：20人tvb now,tvbnow,bttvb$ _ X. {6 T$ K9 v2 Y9 W# ]
1 i8 S; x& Y: |" x- n: ?+ F% _3 N9 p公仔箱論壇路上野菜藥用
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2 q& i( P3 b( R望江南 5.39.217.76' k* |. A' H5 D% E) f
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。5 ]& @) z9 f' o5 l3 e
# a4 d' D2 j8 _9 B; G8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! D1 i' V" I: `* @3 P0 L
闊苞菊 ! C, Q J/ b8 y4 D6 W$ @
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。1 D! ~5 X' O" Y- y8 q; x
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土茯苓葉
( U# f' n {# u8 U) f. x3 Q葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。公仔箱論壇2 x- y, h+ Z I2 H" C7 i" ]" S
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土茯苓
' O. H' g y- O3 A, K5 M根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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c) [ L3 O w1 m車前草 tvb now,tvbnow,bttvb0 e- U9 r8 \+ s( w8 T$ O8 I
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒
+ J. M) D' i1 _! @0 \# a6 u/ \常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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i1 k0 L* C$ G3 o3 Q) n# F公仔箱論壇 節節草 tvb now,tvbnow,bttvb- A4 G# u& {7 U2 e/ t
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。# K0 u% D: u" e) ~6 n
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有毒 5 A! W. ?& q9 R) Q
+ ^7 _- M6 Z" ^! d- [5.39.217.76海漆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A) v1 h3 u+ P* N: O) |
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。3 i+ a, F* m. ]5 F% S
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/ `4 K8 j. A( v' S6 `7 i牛眼馬錢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J: d; [; F9 m+ [
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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h4 ~# Y* n( M- y9 C7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。0 z B' [ e% v+ T* @/ o
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鶴藪 私人農場任摘
# ^- z C" ]- J3 c+ etvb now,tvbnow,bttvb 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。5 k: [( W+ a, r; m
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X/ q+ p) K& g# M3 v, l9 Z
/ _6 [4 M7 D l' a- n C" I' ltvb now,tvbnow,bttvb白灼加調味料即吃公仔箱論壇# B" n/ t: C# m0 d" X" S" D& ]7 N6 P( y
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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o+ S8 i8 P# n* W3 I2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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' Q( A# E) O2 m2 A. R5.39.217.76白花鬼針草
y. e8 I# L3 t$ f6 M: O1 rtvb now,tvbnow,bttvb白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。& V. I. j+ I- A. ]9 k
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/ Z+ b# ]8 n; S1 X% @) g: I5.39.217.76野茼蒿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R7 @/ B+ W: f' O0 c8 u! {: e( J
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。公仔箱論壇: E- G( T& Z- J, J$ h/ U8 m
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小花十萬錯炒蛋
6 B6 ]% }- N! r記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」tvb now,tvbnow,bttvb1 S I4 H# C8 }& _
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$ ~: q6 ]9 b/ J6 G& ]白花鬼針草出前一丁
8 ]7 F' ^" ^; \+ T: p0 \0 g$ J記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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0 K- t2 x/ r+ g+ P7 J: A0 e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' B) d7 J& `. Q2 s1 Y1 c9 O% E
野茼蒿炒豬肉絲
8 ~5 I/ u- O: t) M) E3 o2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. m2 n' x6 o# y- k `6 C
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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