本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb& B; u8 r; h! b) p: ?
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/ C% D) f4 N' k/ A' m) {) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。$ M9 E) f; F. d8 E- ?
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9 M6 |) g7 }6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v! l) J, ?. L! e% |$ l$ E- {
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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: K' v5 G9 Y# U' _( G北潭涌 認識野菜眼看手勿動
3 m1 A( g, _+ G$ ^% [" ~: y" ^現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 - [- z6 B- V: y0 I% ^9 x8 w
% C7 }/ U; H7 ~ {! T8 Q1 I5.39.217.76土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 公仔箱論壇1 [; p* {5 \7 W
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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1 j {" w9 x2 {* @( n公仔箱論壇只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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: w. E8 W' C& G* \, B3 |tvb now,tvbnow,bttvb北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。5.39.217.764 Y8 T9 \; T4 v+ w
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- C5 P& x, v8 q" h2 v上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D" `* u6 L! ^9 l' u) O6 s
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。# J0 h1 @% e: d5 b& j
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=野菜深度行
, o' w5 R* b b9 ?5.39.217.76日期：2016年1月3日3 D4 p! }2 s( F" S
地點：北潭涌
* m9 [! \& w0 n+ V1 b5.39.217.76費用：$100（大小同價）
# E5 |( Z7 z1 m i4 ]& Z3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名額：20人公仔箱論壇: x+ u8 I' E1 E1 x/ U& z
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路上野菜藥用 公仔箱論壇6 j2 p3 x6 ]) N# f1 h& A% z
4 |' K! C/ l w# L- V: _6 K( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。望江南 4 O% W6 R. ^. u( {) R. V( b
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。( m7 K/ I: Y& e0 F6 H
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闊苞菊 5.39.217.76% x, L6 v- i; d* y: b
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。tvb now,tvbnow,bttvb9 t; g+ m7 J* d. E
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土茯苓葉
' ?9 p" `; X7 d1 [* |葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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% @) R& N. p! c+ j0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓 tvb now,tvbnow,bttvb: ?% Y' g( C M/ L9 y
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。+ v( T' E% Z6 C! H% [" p* p% {$ t0 D
( M; _: ^8 O- a6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q$ G2 A+ R1 p4 K' W& Z
車前草 " T1 ]- E8 r, O! G, U. s
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。0 R H- m' R5 y A& j0 I# R
, t. I; x& J$ Q) T* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. p5 n4 I. ?! O
五節芒 5.39.217.76+ n) G* R8 b* [& B8 I& x$ I
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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節節草
, o# e! _1 M0 O* M) B7 O) ]5.39.217.76葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。/ {4 k' l/ w% B) D' z
5 u# l4 ?3 G" e. w3 c( e5.39.217.76有毒
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8 j- Q5 a8 n) |! m( `tvb now,tvbnow,bttvb海漆 公仔箱論壇) v9 j B" R2 S& ^& u* S5 T
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢
( m" B- X6 l+ g( n4 t" P6 l5 W Z葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。7 g3 V! q9 V" g+ q I" ]
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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# ]3 b9 M3 S7 }" v- Z8 T6 g# t 鶴藪 私人農場任摘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P4 j2 h- [8 s( U0 \2 t
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。tvb now,tvbnow,bttvb) b5 F) W3 O( t
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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& C2 q; |& T3 J8 G( n白灼加調味料即吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A. |3 b1 L9 h
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 5.39.217.769 U- M( D! @) S" _" O% N- a
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$ g( m. K/ T5 t( I0 p3 Y }在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿
8 e* o, ~# z; w, Z1 Z5 ?- A( i9 v公仔箱論壇通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。5.39.217.767 u) J$ s: J. j5 K
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% m. B- P1 i2 b公仔箱論壇小花十萬錯炒蛋
4 l) Z7 U {. b8 R記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」5.39.217.76, v, {, H1 H9 S/ ^8 Y7 m2 |3 D% I$ b
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白花鬼針草出前一丁
5 I) [6 v' z \0 L記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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7 x! ^2 r+ I; k$ t9 ~2 C野茼蒿炒豬肉絲 tvb now,tvbnow,bttvb/ p. |% g0 X& V4 e0 q* G5 G( Q
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」, O* h$ V3 j# U* J: T0 g
# a( R3 s% K+ l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b! I, r1 a$ J- O; s
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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