環球貿易廣場及接連的Elements商場內，有多間明星中菜館，然而逐一品嚐後，我最推崇備至的反而是繁星下較不起眼的星宴。星宴處於西九龍W-Hotel之地下，較不知名的原因可能是由於其他中菜館，不是集團式經營，便是大賣高層海景景觀。相對而言，星宴位於「W」這個以時尚見稱的品牌下，本身中菜與時尚已有點格格不入，再加上海景欠奉，風頭自然被完全淹蓋。筆者初次到訪，也只是因為其他的中菜館也滿座，惟有一試，卻有意外收穫。* K# W7 t3 h% q: z2 b
4 m- d @1 I1 n4 a7 V! {! xtvb now,tvbnow,bttvb清淡少油重嚐鮮
" i+ ?" W N; v+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
2 z2 E; Y% W# ]+ L1 itvb now,tvbnow,bttvb 不知是否中菜的老師傅俱留有一手，秘技自珍，不傳後輩，還是調味未及隨客人的口味改變而作出調節。近年很多著名中菜館給筆者的的印象，不是調味過濃，便是過於油膩；星宴可能要配合酒店所走的型格路線，選材及烹調手法較為新派，少油、調味較淡，以帶出食物鮮味或以新的食材與調味配搭為烹調重心。筆者吃後不會有口乾，立刻要送白飯或油膩得要喝茶的情況，味蕾不受干擾，更能集中嚐味。總括而言，星宴的烹調方法則與筆者的口味較為接近，較為清淡少油，風格則走略帶FUSION之路線。新派之餘，卻不會甚麼菜式也加一點黑松露/黑松露油。5.39.217.76; V5 I: S1 A5 o4 t
, x" s$ b" n# x' o1 o& n* t+ [5.39.217.76裝修間隔具心思
" H9 a' Y/ o/ @. xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 f+ Q9 N! T5 ^) r! f/ P' p' O% D
這裏雖然是W-HOTEL的中菜廳，但價錢較一般酒店的中菜廳便宜，晚飯人均消費250-350元，已可吃得飽飽。價格較便宜，可能與這裏地處一樓，不如鄰近的中菜館俱有海景有關。不過，管它，食物味道最重要，如非情侶共晉晚餐，著重浪漫情調，吃飯時又有多少時間欣賞窗外景觀呢?星宴雖缺海景，但裝修及間隔亦算特別，大廳部份大檯以屏風分隔，以星作主題，有少許科幻感；私隱度亦高，內廳設計與一般中菜廳無異，較合一家大細或朋友敘舊；尚有寬敞舒適的廂房(設最低消費)，佈局甚具心思。筆者三處也曾上坐，幸好，食物水準一致，不會因人均消費高低而交出不同食物水準。6 j& ?. l) x5 s; P* @9 ]
* @& A' B! A4 i* D) K/ C燒味水準有驚喜
6 r" p' h; A9 V& F* E5.39.217.76
- t* c }( A) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z; D1 h6 A3 p/ O) q" I+ [燒味拼盤 公仔箱論壇1 u$ E ~- [- w
5.39.217.76. Z% w9 p0 Z0 V; [- q% ~
筆者當晚與客戶晚宴，點了商務套餐，約500元一位。第一道菜是燒味拼盤，乳豬皮鬆化，海蜇也爽脆，讀者也可一試它的叉燒與燒鵝，叉燒肥瘦比例均勻，是筆者西苑叉燒外的第二推介；燒鵝的鵝味濃，絕對不似冰鮮鵝。第二道菜是迷你佛跳牆，此菜用鮑魚、野生竹笙、海參、花膠及三黃雞製作，並以金華火腿及白菜膽帶出鮮味，沒有魚翅，保育之餘，亦沒有「滯胃」之感，尚有胃納去細嚐餘下菜式。此外，上菜時溫度亦處理得好，不冷也不會燙嘴。8 `6 l( s" `& N( l" R4 A. y6 w9 n! ]* {) i
1 I5 p( k4 M' b公仔箱論壇
5.39.217.764 E% U' g7 C) L1 ^1 P' s
迷你佛跳牆
! `# K+ q& E+ e+ E4 C: O公仔箱論壇5.39.217.769 ]' B8 O( e) v- K3 G# \& i5 ]
白玉石榴技巧高
' q- B4 `4 Q/ c, [& G0 K2 Z/ }tvb now,tvbnow,bttvb
" W- [) o# Y" t' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb5 @$ M0 e8 T% m! ?- s1 ^ U
白玉石榴帶子 tvb now,tvbnow,bttvb& T8 m2 x& j5 \/ x H8 W2 y
5.39.217.765 h" |4 A' j+ u5 t9 V$ R" U5 ]9 T
第三道菜是白玉石榴帶子，賣相十分精緻，師傅將帶子包在以蛋白製成的外皮內，配以甘筍、西芹及冬菇，以淡而不稠的芡汁托底，較平日常吃的XO醬炒帶子，這道菜的烹調方法令帶子味道更鮮甜。此外，包裹帶子的蛋白外皮一點也不厚，卻能承載多種餡料，用筷子夾起也不會「穿」，顯現了師傅上乘的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb/ g, H- Q0 r0 {
0 _. X5 n% ]" T# t
混合西式煮法更勝原作( ~ m& R" g* ~# _/ V
公仔箱論壇3 l. R L, _& c( x, O+ j5 b6 O
公仔箱論壇- Z% H- K6 O, v5 R" N$ A
杞子露筍東星斑球 2 F- Q$ `8 h/ l, A
& L3 k# M U6 D7 @+ W% N/ r/ Q
第四道菜是杞子露筍東星斑球。筆者平日吃炒斑球最怕芡汁太稠(生粉過多)，魚稍放涼了，芡汁便會好像漿糊一樣包著魚肉，這道菜完全沒有這個問題，配以露筍是一個較西式的煮法，以杞子作配菜亦有助帶出斑球的鮮味與彈牙口感，一如西菜中一些配菜/配汁的作用，讀者日後大可在家中下廚時自行仿傚。接下來的是一道炒豬頸肉，看起來有點像泰式豬頸肉，但它沒有那麼泰式豬頸肉所用的豬肉那麼多油脂，這道菜入口爽脆且醬汁不太甜，味道較泰式豬頸肉還要好，更合中國人口味。0 g, A6 G9 ?! w# z9 S
5.39.217.76& Q- B z; Y2 k+ f/ m2 l* l' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X- F7 j+ G# _8 G# B- y" _( t
炒豬頸肉 公仔箱論壇0 p3 b) i8 y1 j
5.39.217.768 O( z2 c# R% o
荔枝木燻雞非嚐不可公仔箱論壇( f- C9 H+ l: C% c
8 c7 e+ f7 @3 ^; q% @ v; E* p
tvb now,tvbnow,bttvb( n/ f, A, L ]$ b3 ?& k
荔枝木燻雞
3 H7 n% u+ a/ D8 v) P. y, mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ j9 G- C: X" |2 \
一定要品嚐的，是這裏的荔枝木燻雞，它不愧是招牌菜，讀者為免錯過最好先行預訂。木燻其實是上海菜的其中一種烹調手法，這道荔枝木燻雞正好反映了星宴混合不同地方菜式特點的風格。師傅用荔枝木燻香了雞的外皮，建議吃前先將雞放近鼻孔，先聞一聞它的木香。更厲害的，是師傅在燻雞過程中仍能保持雞肉嫩滑及具雞味，這不是很多食店的廚師懂得如此處理。隨後的是蔬菜，有蟹肉配時菜及清湯豆苗，筆者稍嫌兩道菜的味道都偏淡，如點它的魚湯豆苗，魚湯具咸鮮味，味道或會更佳。
4 Y: e/ ~; X0 k( E6 l7 M0 R# ^+ W( o* {% m
5.39.217.769 ~. r- f# `) }) k3 W9 M- K3 M5 T
蟹肉拌時菜
4 k2 [, [, n, i: w1 Q4 q
7 c; M! y. ~7 j( Y& i清湯豆苗
+ d$ m* d8 K! p5.39.217.76+ R) L# {; ^9 r" Y
服務水平不俗
- _1 M' K3 z* btvb now,tvbnow,bttvb
# k: V, z5 m, ptvb now,tvbnow,bttvb 當天師傅失了手的，是甜品前送上的焗飯，竟然出現生米。筆者之前到訪曾遭逢它白飯不足，要等廚房重新煮飯，看來煮飯是這裏的弱項呢。幸好，侍應也很快換上新的焗飯，還送上果盤道歉，服務水平也算不俗吧。
+ S2 o# J% N, R. D O1 T+ ?3 t
9 C/ Z3 a, @/ f% Q: u9 b% K7 _tvb now,tvbnow,bttvb合桃露具著名甜品店水準
3 n& a; [; L$ g1 E公仔箱論壇
( C; t) b% A( o" W* [; L% w5.39.217.76
9 x5 S, P! o$ W4 c. Q
合桃露+芒果布甸+叉燒酥 5.39.217.76' q x ?- I: F0 u
' L$ w9 l3 @( T7 N6 b. W) v
別以為好吃的一頓飯就此結束，它的甜品併盤，合桃露拼芒果布甸及叉燒酥，當中的合桃露令人一試難忘，具著名甜品店的水準；冰凍的芒果布甸也正好清一清味蕾。星宴剛好向筆者公司的員工提供八折優惠，筆者晚飯捨它其誰?公仔箱論壇0 E0 Q& k3 h4 q; K; A
5 q: V% V/ f8 l+ N公仔箱論壇星宴$ G' I5 {& g6 p5 c6 z# e
地址 :尖沙咀柯士甸道西1號香港W酒店1樓
4 w: L) _8 F0 X4 i/ ^, j6 k, V電話 : 3717 2222 |
發表於 2012-3-28 08:36 AM
| 