[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 " i, {. @: \  c- C8 i$ L! A/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170g公仔箱論壇. H3 z$ X. V* n
塔塔粉	0.5g 7 c# q' ^' v5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g ! k: f. k0 C! }* P7 S
蛋黃	85g ( e8 m6 I( T3 ~" a, f& n/ Btvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20g # D( g: P$ Q! X/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽	1g 3 H6 P4 G2 X- g/ n; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40gtvb now,tvbnow,bttvb# h4 y4 [/ ^1 q* x" Q% @
沙拉油	40g- n, r& D9 g  m
低筋麵粉	85g ! j' r# |; Z& |$ e/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
發粉	2g " Q+ C" l" f; G  R  c, d& a9 |$ \, \/ }公仔箱論壇
鮮奶油	100g公仔箱論壇; i- \8 }: l6 S- o+ ]% t( v
芋頭內餡	適量公仔箱論壇, w6 {7 _5 f* J! x" ], f$ G
芋頭鮮奶油	適量 & g$ d6 _1 [# @, r; @# c

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ; [3 s( v9 X2 y' S+ _8 X9 h材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ' o7 ]9 I# @0 I# htvb now,tvbnow,bttvb作法： 9 _; i6 v% e! y( F$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 E1 D8 D- Z4 W" a  H. f 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 $ b; U5 f. |3 h: Q# g, O, s3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb4 `. ~- F  N# \- C; d 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。