[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb3 V' d: v: j( U- i) s3 H4 ]
蛋白	170g# ?% K4 y4 p' R& _2 t  Q5 ?
塔塔粉	0.5g * T7 a7 B0 O' z  Z, H$ u( N4 v, Dtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g 5 k/ \, j9 S) p0 Y$ w2 z7 w7 A公仔箱論壇
蛋黃	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V  {, Y/ Z, b3 D/ s
細砂糖2	20g ; h# @* W% N7 M$ k
鹽	1g 0 T* M0 X" G( A5.39.217.76
奶水	40g公仔箱論壇- r% b/ ^# q1 Y8 j# Q3 x
沙拉油	40g 0 l- L" s. |$ H- d% m: c
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb6 F6 u( K5 l% j' m* |% A4 f* n
發粉	2g1 @. Z/ ?# W$ _* c9 Q
鮮奶油	100g 8 i/ w  I7 m1 [% J4 l公仔箱論壇
芋頭內餡	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g( a: U" R! ~. ?
芋頭鮮奶油	適量) @8 Z" y1 V  g6 P

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 2 o& d% J& I# b/ {" y% W3 f! z8 G( e5.39.217.76材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb7 O" E( I* k" E: _" i1 x) F 作法：公仔箱論壇/ c% t4 K  q: J( X 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。   @+ J# v" m* q6 o- t2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 6 p! F8 ~7 y3 }9 i$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 * j6 F9 n0 k% ^, g0 `- u, _, z公仔箱論壇取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。