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【材 料】
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| 蛋白 | 170g
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| 塔塔粉 | 0.5g
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| 細砂糖1 | 85g
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| 蛋黃 | 85g
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| 細砂糖2 | 20g6 w" i7 ~. ^: K
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| 鹽 | 1g
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| 奶水 | 40g
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| 沙拉油 | 40g5.39.217.761 Z1 S$ l. O' W
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| 低筋麵粉 | 85g
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| 發粉 | 2g( H0 L; N+ k5 J+ T: Q' Z# z0 X
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| 鮮奶油 | 100g
' y c( g3 |8 J0 Z% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 芋頭內餡 | 適量- Y0 ^. J" c. W
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| 芋頭鮮奶油 | 適量5.39.217.76) A$ H* p+ E- T" d
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| 【做 法】 |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 |
| 【備 註】 |
內餡DIY－芋頭內餡
4 `. O4 M: e- p4 g" [ x材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇3 O9 o2 }* t+ y$ X" z4 h" P
作法：
( S% Y9 l5 K/ g$ r) |; B1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。/ r, ~ X( N) h- @
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
( h0 f9 y* G% o+ x5.39.217.763.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 |
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
4 I" ?2 ?! M( ?- @8 X/ U! b" {取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
發表於 2007-10-16 07:49 PM
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