[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 # Z; P3 Q' K9 o- C, [) e
蛋白	170g * C$ V% Y! x+ w$ Y9 }5.39.217.76
塔塔粉	0.5g $ W: W8 L+ Q  g# u) _8 h- mtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g % S1 k6 o" W; h! }, M/ R
蛋黃	85g & h0 \2 w/ h6 |* Q2 A5 t公仔箱論壇
細砂糖2	20g公仔箱論壇6 e  C! @! C  _) o# g
鹽	1g! a* _7 M* \' g( U
奶水	40g   D! Q7 p/ I6 c. j! m0 u
沙拉油	40g : w" M6 ?) E8 e5 T5 x; W公仔箱論壇
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb, S+ r, z; s* e
發粉	2g! P: [  ?: @0 Z
鮮奶油	100g公仔箱論壇/ g& `; [  v1 j4 D2 c, L: m
芋頭內餡	適量 6 Y3 M$ \" b3 A3 [. T9 d  F3 A2 h公仔箱論壇
芋頭鮮奶油	適量5.39.217.76/ e+ R# W! g! L1 c0 x

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 . d3 m$ A/ d/ c# Q5.39.217.76材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g6 J( C: g# ?7 l 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _7 o  a' [$ y9 V- O! p7 k 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。- J* ~& t  T- z" d, d9 @" H) _ 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。  t0 D) _& [7 C/ \9 z 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬  e7 Z# l6 i' N: k' w1 I 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。