[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb# B) F$ F- P' D/ x4 n

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【材　料】0 W8 Z) U0 n2 I  _
蛋白	170g # u2 ^/ E$ q, W) K9 Q
塔塔粉	0.5g / q; j3 ]9 ~0 stvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g 5 T$ Z7 j- a3 V2 C7 w. [2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃	85gtvb now,tvbnow,bttvb- a- u1 g/ D4 X$ \: B! Z, g
細砂糖2	20g . F; r" a7 [* p  ?' v$ U; [tvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g 0 u% g/ x; p; E: O
奶水	40g . S: {8 C1 t* K; M. N. Itvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40g公仔箱論壇) l5 `( c# {6 b" o. }
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb- L+ i, o6 a' c8 k# K; S+ m
發粉	2g " J, f' u% ~/ Z+ t# |. E! u- ]公仔箱論壇
鮮奶油	100g 3 \( ?& `# L$ V, E) H, c5.39.217.76
芋頭內餡	適量tvb now,tvbnow,bttvb: y6 {. L, s% ]/ i
芋頭鮮奶油	適量 - m8 J3 I) w" |" jtvb now,tvbnow,bttvb

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡7 ~# G$ l5 x) A: d% [ 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇: k' T( y. S2 o$ L: ]' V 作法：1 g! R: k& W( r1 N 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb! h8 Y2 T+ p3 F8 H) X 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。" M, O" B, q: p* U( x 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb: I: v. T! X& o3 w) V9 B/ k 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。