[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲( i8 C- f3 n9 n* c
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【材　料】 2 I+ y- X3 J$ v1 u, u: B公仔箱論壇
蛋白	170g5.39.217.760 s6 a/ s$ X$ j
塔塔粉	0.5g2 v2 z! y. K0 |) Q
細砂糖1	85g) p7 V1 D1 w; n% S, L! D
蛋黃	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L. S+ u% ?4 N" ^- P
細砂糖2	20g & Y" q/ X+ }) @5.39.217.76
鹽	1g ( @: r5 J' X) Z公仔箱論壇
奶水	40gtvb now,tvbnow,bttvb: ~4 P( y. m3 v8 T: t* w
沙拉油	40g公仔箱論壇, r: Z3 ~8 W! ?  ]2 Z# o" \7 `
低筋麵粉	85g $ t% m1 Z9 q  l5 V8 m  ?3 }
發粉	2g * \4 d9 ~+ N/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮奶油	100g ' [: f* @3 [/ Y% s, X' J& \8 m
芋頭內餡	適量  ]6 k* l/ X/ C6 F' s
芋頭鮮奶油	適量 " ]  h2 e* h" ?  U5.39.217.76

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡   _! s4 c! ~4 w  t+ p: k8 f材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g( ^: \( p" H+ w3 Q/ c. a 作法： / a- Y( P5 m1 p" W+ F! Ztvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 & a& R# p! G& Y/ U. l# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 5 G1 F6 h2 R+ O3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬8 u- s' ~4 k: M2 f 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。