[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 ' u0 x7 U3 J: @; }5 H! i5 U6 r" d
蛋白	170g - X8 R! l/ ~- ]" k- \1 }5.39.217.76
塔塔粉	0.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k8 t) g9 h1 S
細砂糖1	85g " ~# D) e9 U2 N" k- [& @+ \tvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	85g * n; s9 E  ?) w, Vtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20g5.39.217.76  G6 {+ J7 K6 h
鹽	1g5.39.217.76  z8 z: a. e( L, `# _
奶水	40g ) }8 s+ j4 a" I& Q, Q
沙拉油	40g5.39.217.76: K5 O  M) M: ~' z9 R
低筋麵粉	85g 7 o" l( c) O5 A& A" X  v0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
發粉	2g - W& _. B: y0 R+ O公仔箱論壇
鮮奶油	100g ( l7 h. b8 }* Y& v9 d# d6 ?4 ?公仔箱論壇
芋頭內餡	適量公仔箱論壇4 M. i& p& d6 A6 x# c) @% R
芋頭鮮奶油	適量 . T1 w6 q; u) \! E! X4 B( i0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 9 [$ J( i) D- k# C4 E8 o1 U3 G8 ~5.39.217.76材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 6 I5 |* H$ r. L% u- M. C( b. ~公仔箱論壇作法： + p; B6 ?- [' {8 s( @5 f1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。5.39.217.768 u* i8 |% R$ l. b. r; H 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 % K' I5 T' ?. R7 j' b5 _# @. H; O- \5.39.217.763.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬$ H& T2 L- h( L3 @. I1 P0 z# q 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。