日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！tvb now,tvbnow,bttvb, P `# ]2 Q8 C+ y ^+ R% i5 ?
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中珍寶
6 s4 N6 B# b# v! y- K# x5.39.217.76日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
" V$ O: Z; |5 T3 S. \. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i. y4 O& V; M* ]( P公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。+ V# J. g3 ?6 g
( H S5 o% V/ i" h) P$ L n特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb- c3 U( ?' O4 |) [) t8 ]5 ^
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。" i# s9 P4 v. e5 o" i
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滑蛋雞肉 $785.39.217.765 _8 v" k2 t& `5 F- `
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇3 A# j9 g& i* `2 {5 q; S
! j! A/ L+ n( Z5 U公仔箱論壇石鍋鰻魚 $88
9 }, r5 M0 G4 Z0 \' _/ z7 ?鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68
# |; g3 v, u. b$ Z* ]. Xtvb now,tvbnow,bttvb採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a- L! Q$ B, P% t: b
. f0 f6 L% n% K, f* O% \( R5.39.217.76屋特飲（右）丼 $32. G3 k6 f" v/ O3 @, j! t
鮮薑梅酒梳打（左） $38
5 w+ f8 ~9 N5 h0 t% x無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。5.39.217.76$ V9 n$ c, S1 y9 Z r
7 Y) E% b. w* X& ?tvb now,tvbnow,bttvb三文魚親子釜飯 $985.39.217.76& o' B* E ?/ p1 h m
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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5 X* e5 k1 P" B& l# {; [: `tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。公仔箱論壇2 E9 W/ q8 y4 v9 R$ [' [
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屋5.39.217.76' u$ H, t: q% d8 j# |
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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& ?, S- l, \( f2 L$ L公仔箱論壇紙上燒肉5.39.217.76% I, T) ?6 }# f+ b( H% @: `) }
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。2 S& [8 q1 b% m' P
3 K% X9 n8 M8 ]) s4 S5.39.217.76店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p# X9 F9 N/ w9 E# n# G$ w
# X4 h8 v, J) y; i9 H# Z: J8 r特上海鮮拼盤 $380- [: y$ P6 S ]+ t
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。: z/ D* F+ U2 e, n
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $483 n7 h4 h/ y( {$ u8 A5 V
免治雞肉棒（後） $18! ?( ^8 F5 r# z: J4 G4 l$ d
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
* N( V" {1 z6 m4 |9 P6 Rtvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。8 g- r, L0 q+ v" G
% e2 K4 w7 x! f7 s5.39.217.76壽司香酥皮卷丼 $88公仔箱論壇1 m$ W8 j9 ?' d% {; ^' I
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T/ B2 F( V( ^& P4 T
! Y. l" \; h) X8 c/ { U% \- B! F公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $550 U8 A4 ?4 Q" R, p9 U7 i
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. y z* H# K( m& w# r3 r* S
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特上肉類拼盤 $320
. j, B" s) E2 Q' |- w; O1 A嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A7 V) _5 p$ V0 c% q+ V
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。公仔箱論壇! k0 a( p# P& U% _4 d0 H
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神串一/ s' h# c/ n7 X
電話：2527 7555
6 u/ U2 r/ z( p6 z3 P- U地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄5.39.217.76 N1 k E2 J# F9 R: g- O% Q
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。4 _: U* t8 o* H1 \7 D
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。( y2 i7 [! z5 D; a
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天婦羅雞蛋 $285 T! v+ \" \ b+ A( d
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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地雞鍋丼 $168
. A. { \ \" \$ f1 l用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。tvb now,tvbnow,bttvb. U7 j6 O0 X1 Z& N1 g
$ n8 s% ]+ k; c5 Utvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼 $48公仔箱論壇 T/ z& F, W2 D7 G0 n' I/ H, F4 n
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V- _2 e8 \" k1 G
) g, [9 f* U4 m0 S/ e! }9 `. Z意式火腿壽司卷丼 $685.39.217.76% T; V8 n1 J ?+ b3 i7 V% s+ m
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。tvb now,tvbnow,bttvb0 D5 n: z: ], M1 N6 J5 K5 B
) e5 ~/ o0 y5 i0 c5.39.217.76福顏大吟釀
3 q6 k& W# a1 w8 |% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（越乃花衣）丼 $2,680
0 n: X9 C; g) U! @% B" _+ w公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇" r8 z; | [% I, J" V7 M
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。tvb now,tvbnow,bttvb8 A& M9 {$ C# _
+ p6 a, \5 y/ v9 p4 }# S- q5 T+ i5.39.217.76不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。5.39.217.76% l7 R3 }' c2 i" t9 x" Z- u
5.39.217.766 c2 c$ x9 K$ b" L6 C3 j
穴藏8 B4 k2 S0 G2 E0 W3 [! {
地址：中環德己立街業豐大廈二樓6 S# A# E8 k" K) X- y
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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