日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J1 T- {) U$ X! F I- O
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中珍寶
, ~' t" i/ _1 f# o5.39.217.76日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168
2 Q. Q& M2 Q }! rtvb now,tvbnow,bttvb除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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8 C [! g- h! L" X% H' z( z公仔箱論壇滑蛋雞肉 $780 L8 N9 d0 f. l( J! ~
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。tvb now,tvbnow,bttvb- {+ A6 o7 {7 l1 @8 _% v( U
: f: F( E- P/ x$ ?; V9 h石鍋鰻魚 $88
# Y/ k1 N! x ?公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68. ^& P8 c# g% B& f: S# }
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [& c. r; \/ p" z7 ^8 I
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屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇! o: F2 T# ?2 h0 \$ e) P- W! \
鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb3 C3 f" z b! Q; D6 l1 o0 M. v: h
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb o2 v% i; P6 [; H
% s* |+ c4 h9 ]7 m- a& X2 x三文魚親子釜飯 $98
* R/ @/ j' l9 utvb now,tvbnow,bttvb所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
. S/ t- m( S CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K( r( X6 I. s' O6 g
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋
2 e% e2 c& v( ]0 _3 l }+ `地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓$ }0 n! b5 S( i& u/ `+ O) |) V
/ S- Z# C1 P: s! Q |公仔箱論壇紙上燒肉
x3 B Z: N% _ B9 G吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。tvb now,tvbnow,bttvb+ A5 h! s( w; S: x
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！5.39.217.76$ G/ i5 ?6 i3 L ^: L* u: Y6 w
* J* M' z2 Z- w$ z0 l& F; z; c5.39.217.76特上海鮮拼盤 $3807 H- Z% o5 S' G! W$ W/ n2 a" u
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。* M1 g2 ~ f6 D4 Q; X8 o4 B
* D* q2 ~+ E, {8 g2 ]: R5 I5.39.217.76鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇% F3 _6 t1 N! p- o
免治雞肉棒（後） $185.39.217.767 h" @/ Y1 N; B
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。8 `0 u+ u& N: N5 C) M
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
* W W& j3 j1 a3 c$ L& L公仔箱論壇以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。5.39.217.76 P1 N5 n. a8 u7 H0 K
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壽司香酥皮卷丼 $885.39.217.76" [3 ^+ w5 Y! y6 P
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
) A, M) j X. u2 e公仔箱論壇公仔箱論壇. d0 p$ B) u! e# h ~; Q1 ?
玫瑰花壽司杯 $55" K7 {8 _2 G, C
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $3205.39.217.763 b! a0 t5 Q) q& x6 @
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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% U( x5 w' w, e9 k* W大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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" L6 _9 E1 B' l5 ~神串一
8 Y4 u3 ^ H, L& g' A/ U; I: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2527 7555
" K( l) V+ k1 @; ^地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
- p+ ?8 a) M' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p. M' |8 m J4 }
酒伴脆薄
) x) D, f' z& K/ ?; Ttvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。 p: V) N' g% N% ?5 j
& y9 X% \$ V, v0 ]8 @& G) gtvb now,tvbnow,bttvb不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28
8 l5 b- k5 V) I9 c+ l將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。5.39.217.76+ O3 Z; p, s; d; I2 P9 g1 ^
: _; z' H# B2 M# T) n0 N+ S公仔箱論壇地雞鍋丼 $168公仔箱論壇, q9 j, g# B8 }; F0 I" p
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。5.39.217.76. G7 D; h' J; a
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赤味大根丼 $48* o8 z- i' H8 t) Q [8 P) w
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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+ T; \7 J1 Y2 X6 c, L$ O意式火腿壽司卷丼 $68
* ~( G0 N# ? I# Q* K5.39.217.76以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {6 t+ i2 o6 ?7 g$ s6 \' i
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福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb1 ?2 G$ A" v& s
（越乃花衣）丼 $2,6801 U8 x: P. g- w7 _
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇. o& g! i$ u }8 T8 Y: r# r
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。 M$ c% [, R' O* h/ x
5 E8 _/ P1 R( E" I) R5 H. ^ k公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q& F y/ [ e* }$ P
8 \& j; H3 J& R$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穴藏# u6 M8 D7 r/ U$ i- a
地址：中環德己立街業豐大廈二樓/ w1 }& q* L ]
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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