日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！& ^* @6 i: h' r. F( H
. [# N7 d7 Q- l1 Z中珍寶
- O1 {. F, p/ A0 R' i公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
" n4 A V# |7 W7 Z
4 J- L+ c0 F- b當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
& j4 r; U5 o9 n vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( A: ]/ {) X# ^- _+ Z
特選海鮮 $168
' C# J( k" G U6 E% r5 ]5.39.217.76除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。# Q5 x' ~6 [' q& @* }: X
/ j) a" B, m) Q6 S- {6 M4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋雞肉 $78
( C7 i7 F, X3 R1 q公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @& D( O6 r" h8 t# x
0 i" c( O- Y+ v, \7 ~1 w9 R% o `+ Ctvb now,tvbnow,bttvb石鍋鰻魚 $88+ K. Z1 B9 O- c' H4 n) N
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。5 ` g1 p+ ]6 V0 R" {# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~* d$ v# T" C8 H$ \
牛 $686 m6 m2 z' [7 c' Z- x7 H( d4 P
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
9 i$ {7 v' D: D7 t4 m5.39.217.760 m: p% V+ l# [$ I$ p
屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇9 \/ a0 I" e& C9 Y$ T, g3 Q) O
鮮薑梅酒梳打（左） $385.39.217.76" ^. X2 ~8 V0 t$ L
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
( _) n* |' F7 d7 {& X4 @; x- t+ T公仔箱論壇
# @( p$ m. ^+ y9 Q. }公仔箱論壇三文魚親子釜飯 $982 u# C3 i A$ ^4 X
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。1 V2 D" K4 E* S% `4 S
* E" c% D! M: L" j6 ?
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
4 O) _+ E& n" I! s! D7 W7 E! m+ I3 b" \$ I5 D$ w
屋tvb now,tvbnow,bttvb+ L4 P+ d. I/ Y' _) J+ i+ V
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓0 g2 ?6 s* W/ Q0 ~5 j: b( A
! h, {) R: Z4 B: T公仔箱論壇紙上燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e# Q& A& n; x6 R2 y
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。& [; h: u8 Z( e- \
' I, f1 A9 P+ {& N公仔箱論壇店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb+ v2 D, O/ G4 {' q; C! n
tvb now,tvbnow,bttvb9 g! ? t9 ~0 G4 F
特上海鮮拼盤 $380
$ t2 _" k# v6 L* M+ p0 g0 K公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
! g4 v$ C( |8 k$ W5 {公仔箱論壇公仔箱論壇* y3 J& v B! B* @
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
4 [- _% p5 M, R5 Ktvb now,tvbnow,bttvb免治雞肉棒（後） $18, r& n8 b$ x( Q9 p1 e3 r# j6 `2 a. E
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
# P) E4 _8 e; L! A$ D, {/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 n, I0 c8 e8 h6 Z0 _3 Ktvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼 $68
1 k% \" J$ F" B v7 Y以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。tvb now,tvbnow,bttvb7 L; k: F0 p/ }* j( `) G
0 }% t2 R: f0 n壽司香酥皮卷丼 $885.39.217.76" u; q8 d5 N$ J7 n% k
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。6 v! g- ~! M1 a B- x1 G* l! J
' j6 ~5 r6 g5 x0 T2 ]玫瑰花壽司杯 $55
0 }$ L8 O2 N5 \$ L3 b2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。. }* g( p& S; \
( B% E1 J5 i5 f) z- Ttvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320
: ^/ V$ d9 i* w, s- Z, X% N$ y嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
3 x! x+ I" x. ?4 d公仔箱論壇 W( }5 i2 I4 C6 m$ `( `
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
# h! B* T# n' a$ X4 q- Y7 W; |9 q0 w) U4 {1 T
神串一
5 o( t5 Z3 V. C' c. M9 U# ^電話：2527 7555
' j' Z7 s/ Y4 g# l4 {, O地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb, p( a! ~; ?. `0 h
5.39.217.76. e" e2 H. S/ L( P$ [, h2 Y
酒伴脆薄1 y% q4 l4 _3 E8 j q
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
9 b- e/ F( m3 I" s% L* |: V3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c j* i( m) `" W6 |, g不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。) w6 [* T$ q* ?# i$ Y5 V
# p1 Q: D9 v, u; b ^' y天婦羅雞蛋 $28
1 s7 f) j) y7 }6 c5 Y/ N將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
: ]) E# z- N' u- e) L' ptvb now,tvbnow,bttvb, d3 T9 Y8 F/ ^. O& S) h
地雞鍋丼 $1680 Q, g7 p) \7 ^" x7 H: j& X% `
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。0 S7 ?6 ]. E7 s+ O
2 B. i$ b, S& U4 G2 Z+ ]" @, E1 Z
赤味大根丼 $48
4 c2 u9 j% X0 E/ p" m5.39.217.76日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。公仔箱論壇7 o' M: x+ |" c8 ], s0 J$ [/ H! I
% b1 H. e! {" S" w& p) b LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $68
1 `- b! t8 \* j v. g3 r以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p9 E8 R4 u0 H; U
tvb now,tvbnow,bttvb+ s4 R7 e/ R* {, Z/ ?$ r& o3 h) m" w
福顏大吟釀3 C( z' a% k) P9 f2 @
（越乃花衣）丼 $2,680
! `3 ]: o5 a' }# s: u& n公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
/ C3 {5 p! F# Z5 m) f2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N0 o7 x) T1 r, ^公仔箱論壇花竹蝦天婦羅（本地） $48: h3 d0 X. D- W: Z
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。5.39.217.760 y5 V& d- o3 A6 d
+ i' D% S$ f& ^+ W; S5.39.217.76不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。1 B/ [! u9 j+ q: H
0 @* \9 y. M0 G4 {- P; Y) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穴藏
. ?& C" j t: a1 @地址：中環德己立街業豐大廈二樓
_, S; b- \4 Y) G2 F5.39.217.76 |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 