[中式食譜] 佛手排骨

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: f  Y/ ]7 q" t/ d. z【菜名】佛手排骨公仔箱論壇' W% v  J" {. C% B! J$ a& u/ z
【所属菜系】粤菜
- r- ?8 @. `% G: I2 B5.39.217.76【特点】公仔箱論壇" \1 R7 v0 B% U" ]8 m
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
& F8 ]! `4 S1 C. O5.39.217.76【原料】5 ~! y! S; y% @; ]- D" u
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
/ M$ I  J; e) v6 ^$ a5 F公仔箱論壇【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb9 `# Q/ {  z4 Z
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
4 w$ |- ^+ H9 atvb now,tvbnow,bttvb2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。