酥炸墨魚仔' J; A/ C# e& f. W; ^! e
烹製方法（兩人份）
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* l2 y4 j P& a0 |* {' x9 {2 W1 _5.39.217.76 材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只), N j$ l" D8 E( C, p K
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
6 _3 i; V. E Y5 y+ C# Mtvb now,tvbnow,bttvb 麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
1 v# y1 l+ @, w/ u2 h+ e 調料：油(1碗)
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7 \) X7 K9 M" S: W$ r$ r5.39.217.761 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。5.39.217.76 ?( N O" Q* S7 Q3 E; i
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+ L0 ^7 Y* B J) m: ^ X" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。公仔箱論壇, Q0 z( [4 p( {
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+ f. A. x2 e$ L2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b, p% s6 O& n0 g
4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。tvb now,tvbnow,bttvb; u% H7 M; N9 w8 S: m/ D
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. C& [" `. C/ L A" X5 I- ?tvb now,tvbnow,bttvb6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g' m( k1 }. [# I0 j8 `
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。5.39.217.768 p$ e9 l( n& k* F6 U; U1 O
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb7 j# }- O+ Z+ c# u3 C w, V
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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