酥炸墨魚仔
" o5 m# W. X0 C& e- g0 z5.39.217.76烹製方法（兩人份）
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)5.39.217.76- S4 I0 _( e7 E( {
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)5.39.217.76; C! t! n# x7 J* F8 r6 O
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
1 b5 u% T( o3 m5 U% d公仔箱論壇 調料：油(1碗)& s4 n" q" l) m! L$ E) M" k7 v# }
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0 y6 ]2 x9 v+ d" C: L ~/ M' Y( p公仔箱論壇1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。5.39.217.769 Q$ n# `, A6 K9 D
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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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; S5 N% C7 L5 @' u公仔箱論壇3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。% p& d% J/ X! E6 S4 e6 a1 l3 X( q
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; \, @; H0 Z# [. t4 T( [- P5.39.217.766 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。! d0 x y8 c+ v% A% q
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廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
8 {: P1 K" X" ~: l2 @5.39.217.76 2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。. h- `% S% ]; E
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。7 f# q/ e3 v, f( k9 Q
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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