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發表於 2008-8-20 01:23 AM | 只看該作者

东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。
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先看看材料：; M4 _& ?; q, ^- G' _
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香茅一小段，洗净，切断。5.39.217.767 U S7 ^/ r3 E: ]% B, C# j6 N
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米粉一片，浸软备用。tvb now,tvbnow,bttvb) Z# M3 l% a$ L
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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。
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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。

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: Z' G0 \, A9 r; ]( }鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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自制的辣椒酱。。
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豆芽。。公仔箱論壇+ s C: _8 K0 P* n+ C
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先做高汤。。
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然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。# g E- ?+ Y+ O% [3 k
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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。5.39.217.766 M! s+ ~" l( O% m8 i; x
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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。

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挤好的椰浆备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 E" U' N8 \* B

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鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。

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2 G: Q( J. @# Otvb now,tvbnow,bttvb半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f, F9 b4 {1 _( M- v! C; w. z G1 _
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炸好的鱼头。。0 N# K7 M3 S* p+ z3 h; U( H

熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s. P) w8 }1 h3 @7 R
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锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。
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买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。. k& G7 c7 d/ h' G( b
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这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。5.39.217.76, X; G1 g  m. _0 X
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煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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3 f$ K! k4 _8 {+ L碗里加入米粉，豆芽，腐竹皮，和鱼头。。
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把滚热的汤料加到碗里。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F9 M5 U6 T( o' L: E6 H

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好啦。。 9 _8 |, \4 @3 p! k

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老实说，这碗东西。。。好吃！

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