东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！5.39.217.76: @2 e% _2 }( D R7 u

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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。1 S3 X$ R* l$ P3 r4 M

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先看看材料：$ ~# Q/ b5 r' @. t, M4 _
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香茅一小段，洗净，切断。3 U5 `# c% z& w, @( K9 ~% n# J! S, y

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米粉一片，浸软备用。
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5 X5 W# c- n5 n9 _8 l f" s青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。
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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S' x+ M' Y8 n7 m

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自制的辣椒酱。。9 ~( ]- T/ T- {$ o- p+ b) _) L
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- J, J' ]3 o* X豆芽。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A5 V5 Z- l* V- Y- E) y, [# S

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先做高汤。。

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然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。5.39.217.76+ k" W! k3 V. y6 u$ S
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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。
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; D) m" X$ f3 s z5.39.217.76用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。
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! [! i. |& X, G1 F. b" C: l挤好的椰浆备用。' Y/ T$ e) O I3 }% T- n1 x

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鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。9 F% W z$ \, E; K9 K, D5 n

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( x" C, n& a! W7 n5.39.217.76半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p2 H6 |# Y a

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炸好的鱼头。。
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, c2 F5 I: p4 ]" x熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。

& j5 i8 F j) Z4 e锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。

" o1 \" T% I4 `0 G1 l- l买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。
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3 i$ d! @4 O Y. w" c1 e7 q然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。1 ]7 J2 I: e; \
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" y$ i" w2 |# Q6 {; `5.39.217.76这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。
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煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。tvb now,tvbnow,bttvb1 x; x. I  t: L
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