今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。公仔箱論壇" A; ?' C% |3 ?
) |. p2 M3 X5 x" T% q名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb' D- D* {3 R3 `6 [
# C2 G. Q+ d/ ~# n) O L' R$ h6 p5.39.217.76鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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5 `) |# }+ p6 ftvb now,tvbnow,bttvb至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。tvb now,tvbnow,bttvb* Q- O# {! l; Q
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。$ ^) t5 p6 [# x8 b
, @" B& a7 G/ ^這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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) R. W$ k4 h' ?, c/ stvb now,tvbnow,bttvb八道春茗菜式﹕
$ u! u/ x0 D# x* ^% j& E步步高陞
, l1 f: q# Q1 W. f: v; z6 L( B香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送公仔箱論壇% M# b( \; S6 D9 a: z7 O% J* y
鴻運當頭
2 }5 b( F: Y, O. S) K& ^- O花膠燉螺頭湯，每位$2203 e% [7 L$ H. C* [, z4 Z
大鵬展翅tvb now,tvbnow,bttvb) q& K3 T$ _ R9 ?9 g) [
燕窩釀鳳翼，每隻$120tvb now,tvbnow,bttvb% W. \+ C/ S5 Y* s3 x) b
發財大好市
/ W% N. y" v2 ^" H" D+ v( Mtvb now,tvbnow,bttvb髮菜蠔豉，$360，4位用
7 s; f5 u0 Q) @8 K+ o( vtvb now,tvbnow,bttvb黃金在握' f5 ^# p- D! d; D x6 }
百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb+ i4 m! Q( x) |- ?
年年有餘
: q% M- @- a7 t7 y6 J釀鯪魚，每條$360
8 E0 ^! c9 z0 y5.39.217.76豐收美滿
( ]9 w6 v, i8 n x富哥招牌炒飯，$240，4位用
7 R& C) k/ z" W% D5 b5.39.217.76甜甜蜜蜜
. y; D( `/ y2 V+ w q4 C+ V名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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" }% N1 f% t1 {4 v4 }名人坊供公仔箱論壇' ~. h" I$ }1 X
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
; C% i- i7 C! z1 D& mtvb now,tvbnow,bttvb費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
& ^! ^9 I9 E! Z公仔箱論壇地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k ]9 q N# c5 {
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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