今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。5.39.217.76; J' Y5 _" a# V9 B
2 i& j3 t D& gtvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。; i% E' c' q/ C$ b4 \8 ^
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。tvb now,tvbnow,bttvb2 b; T" y3 b6 V# r; _
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。5.39.217.76! ?2 i9 L* F. a
$ j# b/ s- B3 gtvb now,tvbnow,bttvb這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。公仔箱論壇5 A$ w4 q& d F# p
) a3 h3 O5 z6 H% A9 p5 G1 S- a5 q5.39.217.76公仔箱論壇" y) u" R, v2 h$ g, O( ]% n% V
八道春茗菜式﹕
3 M* m: l3 J* P( k0 r- o5.39.217.76步步高陞7 k0 c0 Z& X& b! G
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
$ g% x/ F5 Q" a/ k6 H3 {* M1 B4 h. b! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻運當頭
t2 |9 J. r+ V- r花膠燉螺頭湯，每位$220
" E3 u6 r. o3 ~4 C公仔箱論壇大鵬展翅tvb now,tvbnow,bttvb9 C0 o/ N8 j4 h" {: X. k/ O
燕窩釀鳳翼，每隻$120
6 S7 K: K6 i$ q" o |公仔箱論壇發財大好市
# |& N$ D- _6 z/ y, Q) |, N- \髮菜蠔豉，$360，4位用
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百花釀蟹鉗，每隻$200
1 O1 e, {; z/ d5.39.217.76年年有餘
, N9 n6 R( v6 M0 W. ?9 }% B5.39.217.76釀鯪魚，每條$360
1 f1 H2 n c: k( ~ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豐收美滿4 w) _5 A6 M0 q. I+ U' T. k
富哥招牌炒飯，$240，4位用
/ j, j, O) n# [* W2 m# R, Vtvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜
7 n8 k/ r, ?' H. ?! D3 btvb now,tvbnow,bttvb名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供
* ]& V8 x8 S# O0 I/ W2 Z8 C/ Q應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 E/ ~4 C! n) @" y6 S* S) G
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
1 P; x8 K: A2 @! p/ V( btvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店/ i* j, i( U/ P- u! N' W% o \! j( n
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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