今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。5.39.217.76$ v5 {3 E$ K! T0 M. `7 n. J
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。5.39.217.76 M( F; b. n8 [; _) L% U* p) t
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。9 l: J: d; p7 b, C
- O$ W% V R/ M; A" I" a: J4 Wtvb now,tvbnow,bttvb至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。5.39.217.768 Z0 ]! p; S0 f1 L
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
7 P8 p' x0 A( k1 z% E e# J9 F9 E5.39.217.76步步高陞
5 i- D9 A/ e, J2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
}1 {: j! J) u% v5.39.217.76鴻運當頭
' x" @( v& V$ ?" |0 s( W公仔箱論壇花膠燉螺頭湯，每位$220
/ e- p2 E+ B- @& O8 [5.39.217.76大鵬展翅
8 n$ m+ I) \7 d) Y( I5 M5.39.217.76燕窩釀鳳翼，每隻$120
; B k& \# e# I2 z: I. f公仔箱論壇發財大好市
' r$ `! m7 m f: Y; B6 X髮菜蠔豉，$360，4位用
- ]; {4 _: I( W8 O8 j黃金在握
+ u0 V+ O! c/ M6 c公仔箱論壇百花釀蟹鉗，每隻$200公仔箱論壇7 B. n$ O- Y) t. l
年年有餘tvb now,tvbnow,bttvb6 D3 J/ @1 e5 d: O2 t( y
釀鯪魚，每條$360TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i3 Q' Q) ?. u( Z- H
豐收美滿
. s. y) ~& s _4 ~' i" w" P7 ntvb now,tvbnow,bttvb富哥招牌炒飯，$240，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |" n Q' Y4 T* e8 Z2 N9 ?$ B
甜甜蜜蜜
8 w( Q$ C# V* ]. utvb now,tvbnow,bttvb名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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4 o) r+ g9 h g" R! _7 Y5.39.217.76名人坊供
& a' A" Y; {! C, m( u$ Ntvb now,tvbnow,bttvb應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）& _6 h6 z' S+ w
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$10005.39.217.765 E E* ^; P7 q- L) t
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店公仔箱論壇. P' x& C' e& y! |/ `, [& e
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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