飲食要抓得住大腦的營養喜好
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0 ^' D1 R/ i* O1 I+ o5 j5 W) A5.39.217.76油脂在身體分解後能轉化成酮體（keystone），而大腦細胞代謝酮體的效率更勝於葡萄糖，產生的自由基也比較少，細胞的負擔因此相對比較低。
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研究顯示，高油脂的生酮飲食，對於癲癇患者有顯著的幫助。
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大腦不愛精製澱粉和精製糖， 最愛好油
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低碳水飲食或是生酮飲食都具有穩定血糖的效果，日常生活中低碳水飲食相對容易執行。
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S; y4 Z$ {' l4 t( Ktvb now,tvbnow,bttvb眾多碳水化合物食物，尤其是精製加工食品，含有大量高升糖指數的澱粉類食物，容易造成血糖急遽升高和下降。當大腦血糖有如坐雲霄飛車極不穩定，會對大腦產生直接的負面影響，情緒不穩定是最常見的狀況。5.39.217.76# Z+ k4 L0 i- m! g8 P: V( m
C |6 m9 k, H& Q, B一般人若愛吃甜食，會變得比較容易情緒化，這都是糖分攝取過多的緣故。建議可以循序漸進的減少澱粉攝取，藉由增加蛋白質和油脂來補充不足的熱量，當血糖穩定，就能明顯的改善這些症狀。5.39.217.76+ H( F7 d7 ?: S
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當步入中年後新陳代謝率變慢，代謝食物熱量的能力變差。如果想要維持清醒的大腦，對於熱量攝取與食物控管就要更嚴格，減少澱粉，甚吃不吃澱粉，控制蛋白質攝取，增加優質油脂攝取成為主要的熱量來源。5.39.217.76) ], q2 h0 G! z, g P
8 X- u7 ]1 o$ t# d; Z▼表 2-1：食用油選擇建議表
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) o% Y: p4 T+ u7 ]. u1 Y1 {食用油主要考量原因如下：
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1. 高溫承受度決定烹煮方式；例如，高溫油炸或是只適合冷拌沙拉。
, u) O, Z2 ]1 Z; Q) J* H) [5.39.217.762. Omega-6/3 比例愈高代表愈容易導致身體發炎，比例過高的油應盡量避免。- D. P; _2 }5 F% H; H& v7 ?1 {
3. Omega-9 屬於非必需單元不飽和脂肪酸，相對穩定，不易氧化產生自由基，代表
6 j; f L% B2 n Qtvb now,tvbnow,bttvbOmega-9 占比高相對比較安全。
. g* W0 P; R+ m l: Z4. 盡可能選擇非基因改造的品項。tvb now,tvbnow,bttvb4 V9 c$ d% J% O" b- t! u8 e
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大腦的組成含有大量的脂肪，腦神經細胞膜完整度是決定神經電子訊號傳導速度的主要因素。也就是說，神經細胞膜主要成分就是脂肪，因此當油脂攝取不足時就會直接影響大腦的運作。
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* o& H* f; S* ^# n$ |+ S1 N有研究顯示，對於腦部受創的病人如果補充高劑量富含Omega-3的魚油，可以幫助大腦快速的修復。tvb now,tvbnow,bttvb- N# c) F, ?( L! H9 I
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堅果類是富含油脂是絕佳的低碳水食物，不過也不是每種都好，下一頁介紹的4個指標會影響它的排行喔$ }6 K% P7 O7 p- b
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/ ~' }9 {) d3 c5.39.217.76表 2-1：食用油選擇建議表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K3 j" |2 Z+ c, U W3 n* m
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Omega-6跟Omega-3 要1：1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?$ W' {2 R7 ?/ X) X
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油脂分為動物脂肪和植物油兩大類，兩者的最大不同是動物脂肪主要是由飽和脂肪酸為主要成分，植物油則是由不飽和脂肪酸所組成。* G! f4 S* i6 h) D0 x; l
6 G7 z7 B/ d% p, j) x3 ^0 p8 M3 z5.39.217.76由於動物油脂除了海鮮類（富含不飽和脂肪酸omega-3）以外，大部分不飽和脂肪酸比例不高，所以就不具備不飽和脂肪酸的優點和缺點。
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5 F9 L6 L6 p# @/ C) r( E& ^3 v植物油的優劣取決於油脂中不飽和脂肪酸Omega-3與Omega-6的比例，Omega-3能抑制發炎，相反的Omega-6會促進身體發炎，因此食物中的Omega-6的比例愈高就容易導致身體的發炎（表2-1）。公仔箱論壇4 y% Y+ ~ h. M2 m" q3 j
7 B' H" Q; h0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人體無法自行製造Omega-6與Omega-3，但都是被公認為人體必要的脂肪酸，所以只能從食物中攝取，攝取比率最好達到兩者1：1，來維持身體良好的健康（圖2-2）。
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在典型的美式速食中，兩種脂肪酸的攝取比例可能差距到十五：一，甚至還可能高達三○：一。這樣極不平衡的攝取，造成身體發炎，可能導致血管硬化、心臟疾病、激素失衡、或者自體免疫性疾病等，這些才是導致身體危害的關鍵。
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▼表 2-2：堅果類選擇建議表
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4 ]8 W- X; X1 L2 c6 D$ t0 L/ f% U5.39.217.76堅果類是富含油脂是絕佳的低碳水食物，其劣排行榜考量的參考因素如下：
. L n9 u9 S8 Z# ]5.39.217.761. 碳水百分比愈低愈好。9 s9 ~3 B+ Q: D% D# k/ y
2. 脂肪含量愈高愈好。
% ?/ l. Y0 q; n9 z9 y& S4 g& ^公仔箱論壇3. Omega-6 占比愈低愈好。
' R+ }( o- I0 c$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 不飽和脂肪酸 Omega-6：Omega-3 的愈低愈好。tvb now,tvbnow,bttvb, N6 v, M' [' t0 O9 y( S- n/ W
延伸閱讀：公仔箱論壇5 K" K$ W# P5 S
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發表於 2020-8-26 10:31 AM
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