竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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. ]4 V* |/ `3 S4 @0 z, B/ a1 v營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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& k$ c* M! l& |+ ]& b公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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% U& K) {) `8 |5 N$ _; c0 N: m營養價值一點也不輸牛奶喔！
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0 ?- O! l' y6 m+ \; Q, e# Z5.39.217.76Q：市面上竹筍如何分等級？
. e+ Y+ {7 K! l/ K1 vtvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.765 w. J- P7 _4 }2 N! W6 O; O
6 s% @ b2 p$ W- C! m' l! O9 D出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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+ B1 Z: _3 ~( w2 Z損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，/ W% O P @4 g$ h& @$ i
* w1 v( K6 K( l' s: D但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B6 P+ m) A$ ], n6 T; p" s6 u- |
% m$ s% y5 k1 z3 a# ~5 Y8 j5.39.217.76Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
5 v, A T3 @. l; ctvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，$ |3 x# K$ h8 k3 D
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
6 E4 r2 w# h& A5.39.217.76A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb7 r6 a0 T' \; Q# J q' V
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，- r6 ]8 A) N, ~& U* Z( R
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。4 c. ^! r7 @" U- O: j( A
2 P4 P, m v; L3 [4 u5.39.217.76Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？9 k! i4 x. w; d* Y1 [- v
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，公仔箱論壇2 ^5 a# Y: J+ C$ a( p
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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% R @: ^. `& t, g0 P+ ?6 J( `公仔箱論壇竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb8 {/ g# x4 g% I2 J, z
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb; T# w$ ^' h& P* Z" O! ^
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Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb3 d) ]# e9 G U/ u: J
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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. p# u! `" f* B( ^7 Ltvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇+ U* W3 d5 J3 U# a5 J( \
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T. G, }5 z6 K) |+ a8 `( J! K
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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5 c& O8 H8 w9 e* U' T: {+ c- q* {而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 t/ G1 p' a7 p6 Z9 M2 `
0 S2 k r5 J A! `! L) h5.39.217.76一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，公仔箱論壇: C; ~4 Z, U) X: M/ X9 B( \! v8 u
, N) T: R; P, h5 `& j5.39.217.76就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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