竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少公仔箱論壇4 d+ l4 [, G2 N# P; n( C) Z0 G) e
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了5.39.217.764 e0 X% Z$ i- {( M9 c
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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" g; o1 z5 ?/ J7 k1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值一點也不輸牛奶喔！ 5.39.217.766 n8 s2 g% r+ a; f
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Q：市面上竹筍如何分等級？
; a8 X3 z0 Y% v4 x+ O$ M2 w0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb$ m2 z, `5 i( U/ f: {. j
% A! y8 I4 h% M- v9 K% @出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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6 ^) N( y B/ A( n, j9 p, e/ }7 t, b. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
7 }0 @8 n& E- P5 [ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {9 s/ r# }, u! m% [
但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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* h5 e2 |) j( d, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( z- E3 f \( T1 Z
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，tvb now,tvbnow,bttvb+ ^6 `7 V( O, R1 m
; l- @' y6 V7 p5 H! F也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。# W; A* R2 j" \* ]( k9 a% d- L
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Q：新鮮竹筍如何保存？5.39.217.76$ d. {9 p; J( ?9 s; {/ }+ o
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用， t& s' Q& X6 ~1 g8 P
$ T+ ?$ G$ d1 j0 P, T5.39.217.76果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
" {+ M \* ^' Ftvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，5.39.217.76% R% e. b2 y. E
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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8 v. O1 h( C9 `8 q5 t* UQ：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb2 O9 `* I0 A9 u/ J6 y
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。5.39.217.76* [% Y n, z+ E
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？公仔箱論壇: n/ F' }/ { `# M; O/ E; p
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，$ c( |( Q) f- Z+ o) N9 Y
. b6 W% r$ D; w* [公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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