提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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$ `. W6 s% l% v* w( m. E燒牛治日賣 200份公仔箱論壇1 N5 d0 ^" I$ _0 F5 w
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇' g( n9 [+ o+ V) r) B1 X0 Q' I
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4 B( q. V* X% B製包過程逐格睇：7 k- \ S- W, W" Q7 J1 ^5 i7 b7 w2 E
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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1 c5 x+ Y+ T. v7 F1 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i( Q+ u, b9 Q. X/ b+ l2 N' L9 e
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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5 u2 t2 N2 K7 q& ftvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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7 L8 |3 \" `, S) S# z5.39.217.764.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！5.39.217.760 p$ B5 s+ y- S- L# h5 e7 {
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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4 T4 N) b a9 l5.39.217.76包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ # n. o [6 q# X1 E
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 / q0 K3 b% T A* c' X
5 s$ g" U1 N8 Z9 NHero熱狗單買$23、套餐$335.39.217.76. @* `) Y% ^5 P ?& C8 X
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
' o' H: [0 B5 \/ @& K0 g; a8 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _9 }( d2 y* n( \
木糠蛋糕$21, h" ~2 _4 w6 }7 z6 h
- s9 k) F1 O' {9 S) W' I9 g8 J5.39.217.76自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb! N1 j9 E& ]- q4 w, w2 _8 w
/ A7 ~! z$ S+ D) D4 V* v FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb1 b8 j1 R- p i' j5 x Z6 ?
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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) G5 H* l/ O, _6 T1 Vtvb now,tvbnow,bttvbJessy/ B6 l( \7 u8 m% ]! \
% ]1 o4 S# {! n& n- R& O1 ~2 ztvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
2 B! R1 c7 Z# v& e1 ^公仔箱論壇講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.767 s- Z! C7 {1 Y& K( y
9 t5 b8 L1 z& X0 g1 F: ]快炒逐格睇：
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# ~$ q/ `$ t9 V2 y! l' X1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇% D7 \1 e) b6 t: E3 W
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2.混入雞蛋漿攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y+ A4 S8 {* [' R( p8 q
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。7 o8 r+ _, K7 C0 M
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4 J/ A1 E9 l% U7 R% W ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！
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5 k% O* {$ Z! L3 k1 _' \% x公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12
, f. f: z* Y7 ?+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }( Y# |- ~% Z公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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# E" w" T" k, O6 b% v- W; Y5 |2 Jtvb now,tvbnow,bttvb油占多$6
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6 H4 C0 k6 y8 s8 w8 L, G) r牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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% b: j( K5 B# \' @7 p3 L6 \公仔箱論壇南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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3 [2 |/ [1 i0 R7 G3 F8 T* m* wtvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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