提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb9 R' X S: n# I5 q/ a5 [, J) ?
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燒牛治日賣 200份
# _) V5 }- ^+ D; J& X5 ]tvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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6 z3 p4 G0 o! Y# n9 _5 k0 Y. x+ a. k製包過程逐格睇：公仔箱論壇- R0 n8 T* f! w0 @
8 [# q7 `- T/ t5 K% p. |1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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5 u1 a1 X# n; k. V. n公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。8 z; M/ o5 o+ Y+ x
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！公仔箱論壇9 q& J9 A! n9 o5 ` u0 f) o
+ X% m3 V i8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇# e0 U# i5 K* M9 D
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。( ?: t/ A& k2 Z, R. U5 g$ P
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木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb( J |% ~( ^3 T$ j9 E9 M/ q
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x! Z3 H; D& i8 ]. {" S
7 p3 X& w7 V" h( v% s! F公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
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$ e5 z+ X/ r# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy5.39.217.76% Q L4 l( W2 ]7 w
2 a' s- |! r0 ?! j' c; Atvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。# F# W6 t; m+ _: B
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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: h, g9 ?. R# r" r3 u) rtvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒! F8 C3 P# e8 i# H# V
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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# z8 A; d' p/ m2 ]( F+ F6 x7 ^1 X公仔箱論壇快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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- B q2 r0 ?, q2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O+ |; n& j# h9 \/ V6 |4 H
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8 z \7 O+ M4 v+ g6 ]! F. R9 f5.39.217.763.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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: D+ K5 r. b: A6 `6 q! f" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 0 x0 \& R: ^4 z2 P# s* ^! w0 q, Q: _" y
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 , S5 `' }2 P! Z, o9 G
; z; N! p x; j X. |, S南乳豬手麪$148 G5 d& q3 T" f( c5 D2 `. T
* e3 Y! {, V0 c# m另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb6 b& Q8 }$ q% O) V
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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