提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！) G6 X2 y& [: ~. D& W; _0 ~
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燒牛治日賣 200份7 V1 u% \* g4 X/ S
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。: M# `1 b. ]$ [
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製包過程逐格睇：2 O8 d1 J1 u, Y8 P3 K9 c" `
, X: a$ U' f6 M, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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3 V. l( D8 g6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇- ~" l, r0 R* m5 p; g! G7 w
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! d3 d8 O4 |7 C! ~' D+ o9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
3 x: x3 g8 d- O6 h' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h; ~7 A; a9 _6 ?' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?! M8 o- O7 G0 q
4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |6 W9 c; x) Y8 R& y) s9 b8 o% n: i* I
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38 q, \# R5 x3 t, h6 e5 H
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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& e# _/ a4 S& W1 S7 |$ J7 `Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇4 {2 T9 n6 H( }/ `7 O8 b1 w1 w# U
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5.39.217.76 @+ U% t8 h% ^% C6 v# O
( d: H8 x; \; I9 zHero熱狗單買$23、套餐$338 }6 J4 }& w; j) j
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。- E; o4 R1 Y6 u8 ~! `" T+ U6 {
6 J: \0 U) c2 }- x% _" A4 m9 T0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21, s, ~ d1 N* E% N
: Y# ^1 V0 E& {! o' B) P6 e+ z/ B自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _$ w, P: t9 X" Y
: X' P, [7 L) ?( Z& Ttvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacqueline
U( ?% R% w; x# A7 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q5 j; g# E1 f: X4 i O& q+ J5 @/ W
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 ! r9 s: S' M: W5 K6 T) x
; b; C! w4 w- Xtvb now,tvbnow,bttvbJessy
' M/ x8 g$ X+ h8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 ]) x" M h! W1 K
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。6 @! Q6 K9 K; Y0 _0 d
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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. A" n4 Q( G) q公仔箱論壇港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N6 @; o8 ?( }9 w+ e3 w2 N
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j& V( t: [0 A4 [6 A) y5 n
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快炒逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f5 k! I1 d, T5 E* q- T
( h8 x, D1 R/ ?5 @# W2 ~! S. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.猛火大炒已醃牛肉條。
0 x7 w: ]3 G- X* j1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 r" v" U4 M& i0 q( Y5 r
9 Q. x9 R+ P* n( ~# z公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb% _) G, i! @/ I: j2 E9 s
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( k: o3 [7 b; \3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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9 G$ a+ [. Y+ D$ J Q: E# y4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12* A! l3 h. y+ Q1 S, y
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 5.39.217.76; D9 f& C; t9 M2 F- |% B
$ s8 {2 L" m0 r4 \0 \tvb now,tvbnow,bttvb油占多$6 公仔箱論壇& Z6 y7 d9 S [, @$ B$ s
6 W, f3 N) G a$ B0 P9 b牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb( W G6 {1 D1 l9 |
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb8 t* R. C& Q2 \) X% q
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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