提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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& O. x& p" `6 y g& f$ Ztvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份9 W3 [4 j- v- Z( ~
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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- n' ^1 B3 E$ W$ q. q# |1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。( q" n7 F* S0 G) I7 [9 Q) R5 l
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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$ H4 c0 o: p" z) w% m4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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2 `8 \/ | H3 `燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb2 h/ x8 ]/ c' S. D
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$330 C# l& U2 |) J/ X
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇& ?+ v1 w7 ?6 M+ M9 ?( `: r
5 M2 S0 U! }3 w1 G+ y$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33
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3 n$ b$ x6 v9 ?% z9 m. n公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。5.39.217.762 U0 C3 g) U5 O( q9 ?! M5 |$ v
7 L/ K/ j* v; {木糠蛋糕$21公仔箱論壇2 W7 i+ K) o" g" b: W
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 ( U5 i' a% E- _0 j1 O4 A2 ?. Z$ f
# R+ o* N6 ~0 e4 U$ u9 ?1 p% W* X& ktvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacqueline
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$ n4 v9 M% v" o* o公仔箱論壇我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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u" p0 p P' Q+ J6 R) F* R3 O5.39.217.76港式牛治要大火炒5.39.217.76% e3 l7 ]! B$ `% z- ~ _6 n
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇& E" E4 V) C1 ~% }) }4 |
# D1 C' B2 i+ X3 j5.39.217.76快炒逐格睇：
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- T; Z2 e! I0 s# [( A8 w5 c5.39.217.761.猛火大炒已醃牛肉條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?6 y: s D1 P
5 B( J3 e9 M; u n7 c- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T4 _9 r, q7 q/ U. d5 f5.39.217.762.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。5.39.217.76+ P; w L, i J& Y. S( M) ^! U
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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1 r3 P* D/ q/ Z8 N% j! i招牌雞蛋鮮牛治$125.39.217.76 e) a3 \# i2 c+ Q: l Q8 J
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 5.39.217.76 V- q- S6 g% s* m
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 公仔箱論壇& V; \0 V8 O2 Q7 @- T8 r, t, O
: e( l$ X/ z6 j1 o o南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f& x: B/ m0 }; { N) h. L
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8 I6 j" z- V9 f) B0 ]/ Y8 G2 f8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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