提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！: m: O, W6 x l
" {; x% J9 T% ^; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒牛治日賣 200份
+ w' c. E1 X. [) f6 A- @$ G6 [/ `% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。5.39.217.761 V& h5 Y: A; D* f9 k# @& Q
" s2 l9 ?$ |* n) ]/ F4 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R1 L" x3 o- r5 ~- x
3 j) _' F H; a2 O: w( l 公仔箱論壇/ d) o$ n9 W: j1 V+ t$ H
; z2 {3 M F6 X: }7 Btvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。5.39.217.76, F, g1 R! j& O+ N" h
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% S1 o! Z* u: r. Q/ A5.39.217.762.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇. r6 w) v6 w2 [. ~$ Z' Y2 ^
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, q, ^% B) l# a: f2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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4 I+ p8 L, q) u5 ~' z' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38公仔箱論壇; D- U2 m5 m" S9 i7 r' S( \" t) Y
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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: m' |5 T, U1 R- ~* ]5.39.217.76Hero比薩三文治單買$23、套餐$33& a5 O2 _8 z; F& I* s3 L% X8 ~
* g1 l$ {# {+ l7 A3 {0 p+ l# ~+ }公仔箱論壇熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇3 H2 z, m7 ^- q1 ^9 K9 P& P& w
- u* D* w9 e+ ]8 I5.39.217.76Hero熱狗單買$23、套餐$33
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; ~6 j" C; @4 \) L- i包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb# P' b$ q+ i U& [+ S! o
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木糠蛋糕$215.39.217.760 t. d0 q& j. k: ]2 |+ A% R
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 5.39.217.766 `# G( y7 U! L4 o+ a( _; n
( A2 _$ e% g: z公仔箱論壇Jessy( J! n! I2 C3 |" n6 B, O
4 |" ?9 U% I7 E$ l1 V( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D' P0 `' R) `2 y" ^1 K! [
/ ?. g) h4 ]4 \7 p3 `/ R( l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J9 }0 L5 G+ H0 \
Q( x; \+ {2 S+ R: }! x, i& d公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l. D+ r; V/ Z7 ^5 Y+ W; y* Q
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」8 y& m( T$ t/ l: N
' _7 Q9 V4 H, L2 z; ]tvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：5.39.217.765 d/ g6 i' P2 d. x0 Z) @
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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! e) t3 g, L7 J) `* c1 X$ [4 p5.39.217.762.混入雞蛋漿攪拌。
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( u @. ^+ L0 _' h* J3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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' d2 A, ?1 O* w4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb1 y4 m* }1 F$ d r: B5 I" ^
1 x2 @5 j( X! f E* V& |5 [招牌雞蛋鮮牛治$12
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- H; a9 h. t, s9 Z. Otvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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2 I( s. k6 \. m N4 J5 l2 h5.39.217.76牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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6 ]2 i/ X7 ?6 E* X0 u1 ^. p5 @tvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 7 q. H2 i6 N: {6 M0 `3 e8 q
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4 z! |3 H& x8 W: ?6 \/ |# g公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)
1 d! x j5 h5 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p0 Y% X' U+ `2 N; K
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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