提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！; w7 Z2 H* [" s0 q
) D- a p- W' [2 d0 |$ E5.39.217.76燒牛治日賣 200份5.39.217.76! e$ b& Q3 J( @* _1 T
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b4 \: z( Y* ]) `
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇1 y3 a9 K( _& E" Z# ~
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1 ~, j9 h6 i/ A( p3 |, t2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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) J0 S6 _5 }% ~+ U2 \5.39.217.764.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！5.39.217.76- Q% v8 m0 }; F* z
4 g* O8 h7 C: j, W$ ~$ s9 \# U; R2 `燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb0 m6 k& d A0 X* u7 W
1 T' e) Z4 _ y3 _公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ : a; ?5 R' }& R3 w; a
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb+ v. ~$ m. W* ]5 L1 e1 _& k6 h
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$334 ?. t' p8 y& z3 }
2 C) q% Y: v5 M8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。: c7 r; V2 E( v! g9 u
$ e- ^ z1 E6 m. P5 h木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb0 W7 r! I# d6 B N4 D5 A% O2 E
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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* U" ~ n' @" z8 r. h b8 _tvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb7 V* z3 N! J8 j: f2 K( c7 I) I$ K4 z
' E: x' ]3 p7 R* n: o8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H. @- J' w) l' Y6 ~
" N9 X+ c# r9 B! X; R" Itvb now,tvbnow,bttvbJessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D9 c& L; s0 s: l- K) e" u- N! R$ F
, ?' @) e& b8 Y, V5 w吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {" x2 j/ A7 C: N1 _& n& X
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. U3 s$ ]2 b: s. w6 B; GHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)/ f8 C0 G6 H7 G+ j' t
; `* K6 S ]! S. w港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i. d' U5 y; C
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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/ W M8 G% G2 ~" R. ]+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快炒逐格睇：5.39.217.76' i, x4 x2 w' H) [+ e% h7 L
7 g4 q _) b- z. m: R( Z6 P% u2 H5.39.217.761.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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" T0 U% V) m0 X0 Etvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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, `7 ^: o4 s; B4.嫩滑蛋牛治即成！: B' `/ V6 l$ O1 M* s9 p# c
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招牌雞蛋鮮牛治$125.39.217.76/ V8 `3 Z. Z- { a* v, I) N2 F
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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, ~. U2 d# O2 {! W公仔箱論壇油占多$6 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 V6 I; L& O7 k0 o
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$145.39.217.76# x: _8 V+ n3 ~6 B( D3 e" @) H4 X% j
& d" K( u; A, t1 n另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇! K& c% L4 ^* ^/ Q. y$ q
公仔箱論壇; ~7 \0 a) e+ w5 s( S
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新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P9 ^" a' R, W8 `: w e; e
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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