酸椒魚片
( ?" n u0 ^- _. x' z公仔箱論壇 原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克
8 u3 |5 ^7 I8 g, i 調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許
" ^# o' ]# }2 z+ d/ } 做法：
3 P0 o3 Q7 R* V3 S 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 , a( e8 i# Z" D% j
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。
7 N0 t0 z8 p/ i' a# ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。
% u2 R; `7 x5 j6 X) p 4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。
_' |! j8 c4 m$ {9 C; p( e& ttvb now,tvbnow,bttvb 提示：5.39.217.76( _8 s( W: j& E1 p3 i& C
1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。
; T) b7 k* n3 B* h7 R5.39.217.76 2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。 5.39.217.76* `& k2 b( Y3 s1 n
3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb" x& {* ?9 X6 s; S# `2 E
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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