酸椒魚片tvb now,tvbnow,bttvb) H* O! N& g3 J3 I
原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克 ' l, L+ @, q' j$ a' b* h# P+ A
調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許 公仔箱論壇5 o- |( Q$ l' T' L" A& Y
做法：
( D- j: U/ k3 ]4 e" h" b8 ^8 f) h 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 5.39.217.769 t( G9 R* V( J: r3 q! y+ x
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。 ) V( w8 c) D0 a5 S9 I, H- ^) r7 a
3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。
2 D/ _3 F( D% Htvb now,tvbnow,bttvb 4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。
1 {$ Y) P' N8 g8 h. B/ Q" H5.39.217.76 提示：; y, C: L) x1 v& Y) S3 v: u
1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |# F- j2 J N! d, ]; W
2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。
) l7 X6 ^9 e8 {; a# ] |tvb now,tvbnow,bttvb 3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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