材料
* E7 l& m4 t, ?) G. Q$ f( c: T6 D油炸鬼 1條、急凍蝦仁 300克、蝦米 1湯匙、菠蘿（切小段） 2片、青椒（切角） 1個、鹽/糖各半茶匙、粟粉 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許
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' L: h$ L1 H/ O k n* B+ z5.39.217.76汁料
0 ]% _/ C) u$ ]) w r茄汁/糖/水各 1湯匙、粟粉/白醋各半湯匙
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做法公仔箱論壇/ v1 ?) g3 b+ j9 d7 s- p3 X
1.蝦米浸水 15分鐘至軟身，隔水後切成細粒。
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2.急凍蝦仁在水龍頭下冲水 20分鐘，以除去雪味。/ o' C5 x) ]5 |4 F
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3.將蝦仁抹乾，先剁幾下，用刀拍爛，再多剁幾下，放碗中，加鹽、糖、胡椒粉、粟粉、麻油、蝦米粒拌勻成蝦膠。9 }4 H/ Y1 Q" P8 ?; L4 g& G; Y
* N) ?3 u) v0 ~4.將油炸鬼剪開，再剪成小段，將中間剪穿，釀入蝦膠。
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: z* d6 ]/ a X2 P/ O; \5.把粟粉、水、糖、白醋和茄汁拌勻成汁料備用。tvb now,tvbnow,bttvb. G6 ?$ M4 s; `8 J! N
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6.燒熱油，轉中慢火，將釀油炸鬼炸至金黃色，盛起。
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8 P% x$ y) u1 y/ R2 t+ F7.另備一鑊，燒熱鑊加油，加青椒、菠蘿，以大火炒勻，加汁料煮至滾，最後把釀油炸鬼回鑊，快炒即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k, X/ f+ h* ^- u f2 S
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7 H' ?: @. \. |" H, N& C: q5.39.217.76急凍蝦仁在水龍頭下冲水，可去除雪味，亦可令蝦肉結實爽脆，但冲完後必須抹乾水份才下調味。5.39.217.761 h( _# _9 a. B) A. P
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發表於 2011-6-15 06:25 AM
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