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油炸鬼 1條、急凍蝦仁 300克、蝦米 1湯匙、菠蘿（切小段） 2片、青椒（切角） 1個、鹽/糖各半茶匙、粟粉 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許$ o- X" `; d1 Z7 X+ R+ S6 n3 E2 A
I ^& w* R9 D# N- ^公仔箱論壇汁料公仔箱論壇1 R* E/ G( X1 u4 e8 a
茄汁/糖/水各 1湯匙、粟粉/白醋各半湯匙公仔箱論壇+ i' v- u0 |. |$ p& d# @
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做法- Z( E! v/ R* k% d, R0 O
1.蝦米浸水 15分鐘至軟身，隔水後切成細粒。
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2.急凍蝦仁在水龍頭下冲水 20分鐘，以除去雪味。* v5 W7 B, K3 c7 o% r& B' w
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3.將蝦仁抹乾，先剁幾下，用刀拍爛，再多剁幾下，放碗中，加鹽、糖、胡椒粉、粟粉、麻油、蝦米粒拌勻成蝦膠。! t- H* }) \" ~7 Z. d
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4.將油炸鬼剪開，再剪成小段，將中間剪穿，釀入蝦膠。
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5 T9 a) U- r/ T; I# d( [ E4 |tvb now,tvbnow,bttvb5.把粟粉、水、糖、白醋和茄汁拌勻成汁料備用。
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6.燒熱油，轉中慢火，將釀油炸鬼炸至金黃色，盛起。7 o3 N) _; j4 X- Y
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7.另備一鑊，燒熱鑊加油，加青椒、菠蘿，以大火炒勻，加汁料煮至滾，最後把釀油炸鬼回鑊，快炒即可上碟。
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急凍蝦仁在水龍頭下冲水，可去除雪味，亦可令蝦肉結實爽脆，但冲完後必須抹乾水份才下調味。
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發表於 2011-6-15 06:25 AM
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