[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：5.39.217.76! `4 V; F. }! R  J* O
大紅蟹 1隻（斤半）
1 G$ n) q0 p/ ]: P7 j% a% t公仔箱論壇蛋黃 4隻
3 B6 {: y' f# t$ U3 F+ g7 ]tvb now,tvbnow,bttvb調味料：
$ t! Z; T5 o" ~2 ~3 Y+ W* C; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
: O7 G( n- o3 ^" Otvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
5 C3 R5 b. i& [% Y( ]tvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n2 t& f/ {, E! S- v* ~# V7 w! T
花雕 20毫升（視乎酒量）
0 N' V. A! J  f/ z9 C公仔箱論壇水 200毫升公仔箱論壇0 t2 N" p. _- F/ K8 k

0 Y' H3 O, e5 w0 A, l公仔箱論壇做法：5.39.217.763 X4 s0 R+ I% p. C
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。: b  f% w3 T% @( O$ E
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.76" _0 D7 w7 P5 J! w
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。