[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
% t+ K( W1 J* u' A3 {2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E  M- Y6 f/ n- d; [( d+ y0 r5 n
材料：
' T$ b& w% z  T( n- ?4 i$ d- ^6 G5.39.217.76大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb, B& Z! X" T" P5 {( C
蛋黃 4隻
5 l5 \/ m) ^2 O& W0 g# F5 P調味料：: R5 L  h" R3 ~8 D" N* L3 O
鹽 少許
) ~( H4 ^3 b9 c# w2 w  G3 K$ ttvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
( z8 ?! @- V7 q# @  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ N1 o/ S9 J; J$ \
花雕 20毫升（視乎酒量）
6 _9 M! `% a( y; g! Y. y  p7 v公仔箱論壇水 200毫升( Z8 }6 i1 p) G7 k# N1 U

' k' x3 {/ c: `$ Y1 y' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.766 m0 d2 t6 Y# h, s0 j/ f
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb( o5 u" V) a+ d/ S# z6 A
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.76/ {9 Q' I- H3 h" N+ x1 z
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。