[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。( l+ ?- p( v0 v# V* a
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材料：
. w8 ]; t' Q* l. ]- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）
, k8 w$ b3 v* y% }4 y7 `/ B1 Z5.39.217.76蛋黃 4隻
& Z5 _; s- Z6 j0 w2 b: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
. H  I5 q% K, _) C1 u% y2 p鹽 少許
' b$ [5 t4 o6 Ttvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
# F- [- m) M8 W! R* P公仔箱論壇雞油 少許
" n& N2 \8 e* \4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb. Z/ e2 S9 q2 \  s7 B
水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 w; g( s% b' W; F
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做法：
% o: G. @; R3 ~" h5.39.217.761.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
1 W0 b" }$ @+ @3 m3 `% _公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
5 {, l2 J# N# o# n0 J' P" P3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。