[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i* A+ d" m  g
大紅蟹 1隻（斤半）) Z( w% B& f0 q, \5 @
蛋黃 4隻
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鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 x' o$ J1 g6 s+ Z5 p
糖 少許公仔箱論壇' n- L" O) J' E( o
雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- c% {! c+ M8 N
花雕 20毫升（視乎酒量）. K$ u! n9 x1 b3 v) `
水 200毫升
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做法：
5 ^2 V1 r. i% j9 Q3 |; v7 E2 ]公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
) L  s4 S1 m/ g" W2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
+ |  y- M4 h3 j: B% e$ Wtvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。