[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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. @2 [5 n; Y$ M: C9 S  F5.39.217.76材料：
# e5 [: j. J( `" Q3 c1 @公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k& O2 I" T' C3 _) r4 B9 Y
蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [& t* Y" z5 e  L6 d" z
調味料：
: M! e" X! g/ S6 r2 X" [* f& I鹽 少許
8 e8 }' J4 W& J/ P- v$ ?& o- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許3 A/ u2 z. D$ n& ]7 w
雞油 少許
- Q: ?* ^) C5 x$ c, atvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）
! s2 I9 F$ q/ n4 a& q) q% h水 200毫升5.39.217.764 t1 O; \' v4 z/ s, r
公仔箱論壇! e2 l& l4 C! u6 i. p: M
做法：公仔箱論壇9 j) h: f" }  ?7 H5 V
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。4 |& I+ c2 @8 g0 Q2 I
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
- I+ L/ K; T* {# g# B/ Wtvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。