[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
0 ^0 @4 J8 Q9 c+ e, ~1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）
1 r5 X2 T# V6 b' {tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻
' Z+ `: O9 ~: C  ]8 K! P調味料：
) @4 q. H8 p" }# H. I. C" f鹽 少許
+ {& _9 j0 c+ T* |& }; b糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S2 l6 V9 `! S# _5 W- z
雞油 少許
; @+ u) l# j& G1 ~; D" f+ d2 d5.39.217.76花雕 20毫升（視乎酒量）# g' u- R1 S/ r  J5 i1 E
水 200毫升
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$ f- m- }! k! {- x* Z# Y$ i  {tvb now,tvbnow,bttvb做法：0 F! M# k: }) w: r; g8 [
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
% \2 G2 N7 u0 G7 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
& H% Q5 q, h8 _& e: f8 K5 G3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。