[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。8 J7 F8 G$ L  K. E
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材料：
( u; V$ i2 g4 @, e8 q5 _& T: R大紅蟹 1隻（斤半）
; i7 x6 j$ l; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻
+ X3 b7 ?1 n: _7 I" otvb now,tvbnow,bttvb調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q/ @& o) Q1 \: y" O
鹽 少許3 f  \* V- A/ x/ p9 ^. E+ k0 V
糖 少許: a3 l# Q7 h4 p0 v; E5 x, ]: o
雞油 少許
% [6 f% W5 _' Q$ H* @tvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）
" K) v) m1 O- t$ a, D5 Z# {6 |+ Ytvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ C; U# A+ l5 R0 c2 |1 t* e

' F4 l7 K4 L! T8 h0 H" q  qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
* G7 S& o. @% {- d5 l5.39.217.761.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
5 V) q) x8 B( C) I( U) c2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
% O* E, T  ]' D- i+ d9 Y! r; D- |/ etvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。