這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。公仔箱論壇, g4 r$ Z( J, Z8 s" l: u2 k
: I" w7 y8 b1 `( X0 k( U材料：tvb now,tvbnow,bttvb o- P# c8 b* m. r& y. i3 t+ _3 \! M
大紅蟹 1隻（斤半）5.39.217.76- u- a6 _5 m e' K q& z- D
蛋黃 4隻公仔箱論壇, n% t6 X* B3 {: `0 L+ I) \
調味料：5.39.217.76( f+ z! G$ X: t/ S4 O( W" R1 d
鹽 少許
. _8 f6 t; ^* i! U- ?( a+ Mtvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
6 d; s* i2 R: a公仔箱論壇雞油 少許5.39.217.76# k6 W9 j% a8 v# W& p5 T
花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.76: c! X, I6 y" T1 {
水 200毫升5.39.217.76( K0 x5 D+ C" j: n( n
/ h2 O5 b% V( Y- g% c$ d# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( N) L; H {( |# i& w$ e& [7 V6 \7 T公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
+ O6 M# b& ^( `- l5 r {tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
/ _2 `: [) i3 T4 V5 c* Etvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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