材料( H/ f) C- ~8 ^7 I; i
大閘蟹 2隻、迷你杏鮑菇 160克、急凍烏冬 2包、洋葱（切絲） 1/2個、厚薑片（拍鬆） 2塊、葱絲適量、清雞湯 1杯、紹興酒 2湯匙、油 2湯匙0 ?' N3 v8 n( U1 J
8 U3 `0 u w2 G* }1 m: `/ K {' A5.39.217.76調味料/ `5 _. l I2 t
海鮮醬 2湯匙、辣豆瓣醬 1湯匙、生抽 2茶匙、麻油/胡椒粉各適量
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做法
) D6 P5 d: f" o4 a7 Y公仔箱論壇1.用刀將大閘蟹從中間劏開，去奄後將蟹蓋打開，去鰓並斬去爪尖，將蟹蓋中間呈六角形的黑色心取走，將蟹身斬成 4份備用。tvb now,tvbnow,bttvb% l( C1 |% M# j, z, n2 [
2 o& [4 }) O, ~# L, T. q v: A5.39.217.762.鑊中放油以中高火先爆香薑片，加洋葱絲炒軟，放入大閘蟹身轉高火炒勻，加入杏鮑菇，灒酒炒至酒精揮發。公仔箱論壇! d, b! N$ ^7 ~# N$ E& y G1 T4 O; Y
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3.將海鮮醬、辣豆瓣醬、清雞湯加入鑊中，再放烏冬加蓋煮 3分鐘至烏冬軟身。開蓋後加入生抽、胡椒粉、麻油調味，再放入蟹蓋快手炒勻至收汁，最後拌入葱絲，即成。公仔箱論壇5 C0 D( b9 k7 O: y( R% Q" o
3 T$ s. @9 Q1 W: ?- k中國人認為蟹心特別寒凉，所以劏蟹時要從中間斬開，將中間黑色呈六角形的內臟抽走。另外，蟹鰓是過濾部份，特別骯髒，要先除去。
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發表於 2010-11-1 05:40 AM
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