[食肆地點] 變泰車仔麪

自問對車仔麪又愛又恨，愛它是因為材料選擇多，雖則都是豬皮、豬紅、魚蛋等平價食物，但豐儉由人，二十多元一碗已令人大快朵頤；恨是因為車仔麪總感覺有點不衞生，而且麪店質素良莠不齊，每次食前都懷着戰戰兢兢的心情，將食物放入口。不過，香港人勝在有創意，只要花點心思，用心去煮，揦鮓麪一樣可以與冬蔭功結合，甚至登上大雅之堂， Why not ？ 8 i; y, A( o% C4 ~2 T  Z& U
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冬蔭功車仔  麪　 $40 （三餸一  麪）
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冬蔭功辣得過癮，配上豬紅、豬膶，合拍非常。

冬蔭功一試上癮

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於跑馬地新開的囍車仔麪，正是以新口味掛帥，除了冬蔭功，還有新加坡叻沙及秘製咖喱湯底；最初聽到以泰國冬蔭功湯做車仔麪湯底，即時有點懷疑？結論是絕對無問題，而且更會一食上癮！冬蔭功酸辣醒胃，食時更會為客人加上鮮檸檬，除了減低原有嗆喉的辣味外，反而能帶起湯中辣椒、香茅、檸檬葉等香味，配上店舖親自炮製的豬紅、豬膶，怎能相信自己是在吃車仔麪？這裏的豬膶每日新鮮處理，咬下時爽口，但不會因灼得大久而變老變韌；吃豬膶總怕有點腥的內臟味，負責人Shirley 有同樣的想法，所以便用了生粉、油及紹酒處理，成功辟去豬膶本身的怪味。開店前， Shirley 更到四川學習煮麻辣醬，最後炮製自製辣椒醬，更用它來浸煮豬紅，味道辣中帶甜，難怪怕食內臟的外國人都鍾意。

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■ 傳統車仔麪店格局，卻內藏創新口味。公仔箱論壇 a$ u( ~) A6 [) o# J
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■ Shirley 跟 Paul 兩姊弟拍住上，帶給食客高品質的車仔  麪。
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咖喱車仔  麪  $38 （四餸一  麪）5.39.217.766 P9 w" J+ R. S/ d" [* U

牛腩及金錢肚因本身味道太搶，所以配咖喱最正，但記得千萬不要配叻沙。

車仔麪癡開麪店tvb now,tvbnow,bttvb& U- H# [ ?9 r

■ 金錢肚燜得夠腍入味不黐牙。! k# ^' o; E! V

Shirley本身十分愛吃車仔麪，但一直不敢開一家屬於自己的麪店，全因怕「做這行厭這行」，令熱情從此冷卻，不過弟弟 Paul 之前被裁員，最後便決定兩姊弟拍住上，開了這家麪店。愛食不等如會懂得煮， Shirley 跟 Paul 都是食界新手，起初入貨時就常常碰釘，幸好他們都遇到貴人，「入貨時有同行教應該幫襯那一間，我們都不懂煮配菜，好彩有位 Auntie 之前開了廿年車仔麪，就可以向她偷師；冬蔭功及叻沙都是有泰國及新加坡的朋友幫忙教煮。」因為愛，所以用心，不怕辛苦，Shirley 炮製的咖喱湯底，加入四川麻辣元素，但就花了五十多次的試驗才成功，「若你問我有沒有份量，真的不清楚，全都是靠煮的時候自己捉摸，或許就是秘製的原意，因為根本無譜，所以寫不出來，哈哈 ﹗ 」公仔箱論壇, @/ d8 {$ k: P/ h# s

叻沙車仔麪　 $54 （五餸一麪）

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叻沙味道香濃，椰香撲鼻，配魚蛋、腐竹及豆腐泡至掂。
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淨豬膶　 $14

淨食豬膶，爽口鮮甜，蘸上秘製辣醬，味道更香，截然不同的食法。8 N* `) v1 t' A8 W! A

囍車仔麪（跑馬地） tvb now,tvbnow,bttvb% _* w: |$ n5 m8 Q* l7 M

觀塘新貴自家制% e' g( X" ?) x: i. f; L

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講到觀塘食車仔麪，不少人都會想起文記，可惜已經易手兼改名，最近就有朋友告知，在巧明街新開一家車仔麪店，除了車仔麪，還有串燒，所以每逢午飯時間都會排隊，當中的兩款辣醬更讓人食過翻尋味，其中一位老闆 Dickey 表示，質地較幼的是用於車仔麪，味較辣，不怕被湯冲淡味道；而另一款質地較粗的辣醬，是專用來蘸燒賣，煮醬時加入炒香花生粒，吃時可以咬到粒粒花生，增加食燒賣的層次。至於車仔麪配料，牛腩及豬大腸不可不試，牛腩燜得夠腍，入口便化；豬大腸夠入味，切成粗身更有咬口，怕食辣的朋友，辣醬落少少好，因為真的很辣呀！1 b& r# C0 N9 e7 u' {, p8 L- A/ G( {
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自選車仔麪 $30 （五餸一麪）0 D- J5 g+ g$ x$ w, b

大大碗車仔麪，每款配料五元，一個大男人這碗已經夠晒。" ~4 {4 E) Q: J) _! v# s2 [
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魚肉燒賣 $5/6 粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _9 g; F: D: h: l

普通魚肉燒賣，只要加點秘製辣醬及芝麻，美味提升，不再平凡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r, T5 a- N! h+ Y/ ?) L

自家制車仔麪（觀塘） & l+ V" I2 F) L4 X2 A
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