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坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。
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. e+ \5 i3 |) z6 X* x其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 tvb now,tvbnow,bttvb' P, B. \4 V- j' n# m
' @' Q5 Z# e5 S# D I4 Otvb now,tvbnow,bttvb至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。 5.39.217.76& j1 Y& u" M' h3 e: e8 ^" C2 t
" G# J, ~! B$ d& {6 u3 e! y0 m4 X公仔箱論壇最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
& z$ q6 X( V. Y5 k$ V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l: h+ R; `+ X! C* ?3 A
然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。
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+ s% e& S: J: ^/ |2 G; Z I. z/ g5.39.217.76酸 辣 粉 的 起 源
# Z5 Z1 r5 g4 S3 \+ r! u0 |: O0 ~tvb now,tvbnow,bttvb酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。! B1 @: K! L/ H8 ]
f/ I$ @' n) h' c. L- _公仔箱論壇甚 麼 是 酸 辣 粉 ？
2 g' [( }1 p$ x: L2 ~公仔箱論壇湯 底 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z7 L) A. H: X7 U9 P0 M: M
以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。
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& d) Y4 s2 T2 L6 Y' R6 I; D6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅 薯 粉 ： " |, h" B' ~7 \9 o) O' F
以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
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' s, A8 M4 g* z; Z4 K配 料 ： + q& H3 s9 |4 y2 C0 ^+ Y
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。
) q' {! X" w s9 ?3 v1 Otvb now,tvbnow,bttvb重 慶 酸 辣 粉 $15tvb now,tvbnow,bttvb5 v$ K( `) `) a- F# F: J- o
先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。5.39.217.76* @( E* [) h: {* p5 c, K' @; ^
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來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。
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* g3 Z) d$ v; F+ { |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。1 s/ y- k5 u, x) \
7 p/ o `! U S! J* V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: D/ a2 O3 s/ ^# V& [( Q
專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。5.39.217.76. d4 o0 l) s; Z
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夫 妻 肺 片 $35
+ t' E" s) S% V. D5 y6 D3 l) _1 b除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。
+ {8 F. t- F! `3 b/ k( I. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z% a& M3 P+ d. d3 S0 j
" z) L$ E M2 H9 `& y; U2 }' V公仔箱論壇炮 椒 鳳 爪 $20
* e) I1 a4 y3 U. O5.39.217.76鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。tvb now,tvbnow,bttvb9 V6 j) @' o) b, `! S, _4 M2 [
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椰 汁 $7/ 杯 5 N+ X- Y3 t1 k$ P6 Y- ?
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
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食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐 ( I' O* ^: I$ A8 p- M A! |
「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i: ]0 O! c8 C
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1 a' p. E. k% M+ a* N% i' Mtvb now,tvbnow,bttvb傷 心 酸 辣 粉tvb now,tvbnow,bttvb, f) }* P2 ] V3 k
這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … …
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; ?9 @! E, B$ e9 ]! |, M5.39.217.76這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。
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+ H5 t" l/ ]6 P2 _& u/ J5.39.217.76點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。
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至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。 / }* g5 @# k/ n L4 G; O7 P
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儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。
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自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。
0 M! l, G& r& [( z公仔箱論壇5.39.217.76+ I7 t/ y1 u6 E4 B3 N* P2 v- e0 S x
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傷 心 酸 辣 粉公仔箱論壇7 q7 N6 D$ i' o9 W" @
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2amtvb now,tvbnow,bttvb; G4 q" h2 c& k, o% l5 a& q
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
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