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材料：
2 y4 \( u, `: H公仔箱論壇猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
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做法：5.39.217.76: @( z% y1 G1 A2 k
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟公仔箱論壇- D" \, V# Q8 A6 ?
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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+ O* G( U9 I1 j9 P5.39.217.764，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用' o% t1 Y( q# I J* d
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）公仔箱論壇- S/ L1 }3 _6 S; S% u+ ^0 g' M
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
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( O: h" U7 G0 `! Y0 _此菜做热菜或凉菜均可。9 k0 R3 A4 K. V: L
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發表於 2009-3-28 08:53 PM
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