 tvb now,tvbnow,bttvb# \3 J& p# Q" }- ^
7 x. d/ x; I" U6 v
" w0 G! T1 B1 r$ G3 d
金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！公仔箱論壇' w7 x4 D% s7 \( g
5.39.217.765 q1 d# N: a+ g# Z( j
烹制材料(三人份). G3 [% n) j p4 p5 D' e) C
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
6 [, y4 S! { _+ B3 J 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)公仔箱論壇1 U+ a3 a9 C" ^( D5 E
5.39.217.76) n' ?7 ?, l! o. g h
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% g5 v* y5 M9 [4 X8 A
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。 t( ~" S* |' D: I; n5 y: I5 v
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
* J% }; p: Z o; ]' v8 ]. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
+ R, C8 T0 J9 }* N. J9 z# y 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
9 G8 c9 G, G9 a5 a- ~" T 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
0 m0 p9 P* e8 V4 m9 @0 j- V1 t 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇6 l3 l1 j) f* T# h7 b
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。5.39.217.76% g% g& \+ e& T9 g4 |8 I
' m# j t, O# N4 b% T5.39.217.76贴士：
5 r s) [, b* M+ |公仔箱論壇 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]4 Z$ o! Z9 U {/ |# b) d5 o/ L
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇( r/ W" Z! Z) b$ `: P o
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
5 |! Q* E- U1 x) ~# E6 g4 d' V公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。- o9 z* `' v( P0 b8 T8 u
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
| 