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菜系: 川菜5.39.217.76* ~$ H) G8 H& m& U2 {3 S. _* ?
* |& B: b' W' w/ m. m' u公仔箱論壇 时间: 普通
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! N2 p: ~8 l5 F) @# z 食材类型: 鱼类
6 ]9 P0 P; y5 c8 Z9 O7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C* U" z: K; g4 k. p
味道: 香辣
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3 \ B* a& t& C' W* n8 }3 l% a 适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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" s/ c; ^( C3 ?3 y* ?( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:
; F o3 P |$ ^; @# ttvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：公仔箱論壇% f; s6 u6 V* P) v9 t4 ~
鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f2 H4 E* _2 Q- E
鲜红辣椒约150克
; k0 e- A* Z* W8 gtvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克& m5 _/ N3 @$ O' `7 h* I+ J# W# I
蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb( b0 n& `) v% C- B# d
花椒5粒
! F8 _# b3 r8 r0 E3 O& d m公仔箱論壇 料酒8克
, L4 T7 W! y- U1 u0 U$ R5.39.217.76 胡椒少许
F, b( r; H l( T公仔箱論壇 高汤10克" ~6 O/ R4 |2 o
一般糖盐酱酒等调料随意
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. p* @: z5 a" b% n$ s0 x2 w公仔箱論壇 做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u( S2 r" Q' f% i
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。7 h. E% ~- i5 { Y* g$ D
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。# H- w& f" @" K! \: A, ^
* x6 V! b/ _1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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. f% a4 s7 X3 z5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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