& |% g! m: p6 E+ a
& D% \6 ~, u' a8 A5 M, v$ i" }% t# I$ g+ @
菜系: 川菜
1 Q+ s4 ?9 N3 r+ n9 @4 _公仔箱論壇
0 P. r9 A, j& ]6 |$ G4 c7 ?5.39.217.76 时间: 普通# ^4 H( a. I* C8 k6 Q& |( [$ F
: V: [- x0 D& c0 N; q8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材类型: 鱼类tvb now,tvbnow,bttvb( _ Q* \& p I4 e! F
tvb now,tvbnow,bttvb% S" S/ ^0 ^" m) L
味道: 香辣
" n) a7 {* e2 Y, c
2 R* Z U2 j3 H2 W" `3 b 适宜季节: 无关
8 F( x1 w( o9 U6 u2 W) o) ]) w公仔箱論壇
% W3 |, N0 J; [9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖
* y6 }8 O8 R0 Q# O9 U3 ptvb now,tvbnow,bttvb
~- M+ q }! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:
- f, L; A( R/ |' ? （3人份）：
. j: `+ D( {' \# ]4 T( H公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克: N) H1 L8 x3 d8 U7 D) ?) L k
鲜红辣椒约150克/ v" I0 y- j" C D/ k5 z4 l
姜丝约10克
* b0 _( \9 P+ i5 ~! U/ \ 蒜末10克
- D) U! T1 j; k# c' C5.39.217.76 花椒5粒
7 F6 w Z# A3 ~& N9 W4 F 料酒8克
) d! U* Q# P3 p2 D3 a; w3 l 胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q; e5 Z. Y& X9 F8 J* z F4 q: S
高汤10克
. R) m h7 k8 N x# i n1 w 一般糖盐酱酒等调料随意
/ P& l- _3 X/ I& r6 f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 z- D( o7 `, _1 y' z
做法: ) |1 l2 t4 o% T% W; S: J( q
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
9 z; a3 I$ I7 g4 ?# ]& m' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S9 [. B. A0 M3 B 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。5.39.217.762 c4 W; k8 g$ x1 L( E1 F
' ^0 L0 r9 v t1 t; L E9 R& Q c
注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb8 r7 }0 ?% Z1 B. |
% x7 a* q1 I W) Y8 H$ R 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。/ `8 u, E) `0 ~3 s# `& K1 \
5 O8 ?8 Q4 Z- K/ m ^& m
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
| 