0 A- o. X, c4 p, y# H; j+ ~# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- I9 U3 p0 @, `* t
K* c- v5 _ T1 A% n' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜系: 川菜
1 j6 J5 f' {& c; s. t% n公仔箱論壇% j* M* i. O1 U. `* `9 s5 ?
时间: 普通
( w" n* i% ]' N$ Q+ Y公仔箱論壇
( E7 T7 `! v# X a* U5.39.217.76 食材类型: 鱼类
6 Q# h; m: K G" @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( U' t+ `6 b; }
味道: 香辣% a2 e. l9 n+ h( b2 K6 b! M
% [! ]- Q8 k& |2 |$ c( I1 x
适宜季节: 无关
% m1 D# v. N2 v( {4 R0 i3 c# z4 _, }$ \* @ S% I, j: F
烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇/ h# |- M; M+ O ^+ n
tvb now,tvbnow,bttvb! i6 @' S; J6 G# v) g
原料: + j" x! m: |: C9 e3 x
（3人份）：
; K1 M2 ~& i7 }; ]+ B 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
K7 \8 J* O/ a8 ~$ P5.39.217.76 鲜红辣椒约150克
% M$ v1 V1 c, @2 ntvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克1 K9 h2 R- O/ E8 v
蒜末10克
" E" F( w2 s7 ^7 s* l, \, g5.39.217.76 花椒5粒
! ^8 D+ v+ X% u4 j; }7 b公仔箱論壇 料酒8克
) ?0 O0 h6 H9 w6 P# C2 V5 { 胡椒少许1 E* k c/ t0 D X% F2 P9 n( ]
高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb/ ?3 }' k0 j2 c4 d
一般糖盐酱酒等调料随意; ]# ?7 w. l2 g ?. x/ J
5.39.217.76' W2 y9 `0 |* D: v2 h5 J% s5 c0 D
做法:
& x: A# g7 `) R5 H% A8 U 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇 n0 j3 ~" U# K+ W1 G S6 C
$ S( q+ Q$ C2 n4 {
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
) _1 Y8 h( y a- h+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C K( e( A4 z U, {, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
" q, c1 s H, y& ~: l2 c b* q2 q. t5.39.217.76
! ^ c' J8 I8 t3 \0 i# X, Y6 G5.39.217.76 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
9 J* l" ~; I2 x. u( ] s, S |! E) E0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e/ r& l' u7 J2 D/ F$ } 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
| 