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菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣5.39.217.765 m* ~# s" F+ [4 ]
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适宜季节: 无关
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' O8 M5 i# N0 X. Q" P公仔箱論壇 烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇) O5 z" X. J7 z+ V; {# [/ Y
! l& D# q. G1 }6 ^; n% a z5.39.217.76 原料:
6 J" V5 \7 Z5 J. qtvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：' L$ k% |" l9 R& x9 q6 h+ `
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
; W8 h+ P. v* c$ M5 s% \ 鲜红辣椒约150克5.39.217.764 I) } ]( [$ K# c' Q8 ], T" C' a0 s& s
姜丝约10克公仔箱論壇# l/ [5 E, L1 ~, j& ^
蒜末10克
4 {$ o2 B g* z) i; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒5粒
' V# x) ^" J2 b: l5.39.217.76 料酒8克5.39.217.76( P v! ^& _2 K' i0 p. X- e
胡椒少许5.39.217.76. k3 D' n* X# P" H& ?& I% G E
高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb+ V& Q: k4 a- D, r- `7 j
一般糖盐酱酒等调料随意
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: ^1 e% q$ M: `+ N r 做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c7 z1 s v3 R# s- ~
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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* e3 ?$ r$ I' q9 l( a9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
3 i+ B: w3 o) ^- O1 s; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; C. y( w5 [( }4 v$ Y; F9 s
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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