/ E$ A! `& W F$ P0 Q5.39.217.76公仔箱論壇4 u! g% |( X7 ]# j' x7 h- X/ K
4 p0 h- J; i1 i. q! D/ A) Y原料：水发玉节鱼翅…400克， 姜汁…25克， 绍酒…100克， 加特级去骨熟火腿踵…150克， 精盐…5克， 味精…5克， 熟猪油…100克， 生猪肥膘…100克， 清汤…400克， 豌豆苗…10克， 湿淀粉…30克， 葱段…10克， 熟鸡油…25克， 葱结…20克。5.39.217.76$ S* @5 D4 C5 c; ?" L! u
$ s' q, w6 E5 Q: d! @$ x- W2 v+ Y公仔箱論壇制作方法： 1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。
$ A* y" a; p' j3 I w5.39.217.762、 将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。
% Y$ x0 P/ j3 o) ?* l& u0 D5.39.217.763、 炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。 4 I# V6 o- Y8 h6 O# n7 f" t# u% N
0 @* ~6 E0 \: @; C- S3 W5 e公仔箱論壇特点：醇香浓郁，甘醇清雅。 |
發表於 2008-8-7 11:18 AM
| 