A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y) W2 k, x9 @6 Z" `( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R( `7 g, F; f; U' X
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
/ W' Q; b; i0 m" J% [
; K. Q' k3 U( v$ t1 z$ C& V6 Q Q& I公仔箱論壇有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。. s% x8 ^1 k6 L# ~% w9 R
) D' `9 ^, e: Y0 d$ n) i3 u; m5.39.217.76至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。5.39.217.760 W: q6 q: d) e! N. n
9 O {/ X5 R' N. [- S {7 b5.39.217.76另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
" t: v. p4 J* X5 i+ z! w# n i0 D
: T! \; L4 O% _5 A" stvb now,tvbnow,bttvb入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。
, h( K% q) A% C) _! @9 A公仔箱論壇
/ W& X) r- d) @2 Y1 p z G公仔箱論壇位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。公仔箱論壇6 P/ J ^+ ?, }
, Q- m4 o; j c+ ^. ~音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
T+ S' |8 e: H5 `& O, ?5 w公仔箱論壇解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。
1 ? ]/ k, F3 v1 P1 j公仔箱論壇
0 u" p2 ^6 V6 u% G公仔箱論壇Info公仔箱論壇, P7 U& U, b$ a. A, F0 U
（a）帝苑軒公仔箱論壇9 ^2 A6 \2 i2 V$ ~( y, l
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
/ Q% {2 n. u3 u# |! R( f! L$ `5.39.217.76
! s- j8 A0 K8 i$ M' O$ Vtvb now,tvbnow,bttvb（b）海賀鐵板燒
* s0 ?9 o' N3 E& y" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道The ONE 5.39.217.76 ]2 A9 Z- F0 Z0 v
公仔箱論壇 A- K; y3 o/ m% y
（c）國金軒8 ^0 I$ B. r3 B9 n. N w
地址：尖沙咀彌敦道The Mira( a+ P5 K% K4 y3 x6 v1 K4 ^
- ^, U; ?% K$ E1 g! i: X; }4 l/ f
|
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|