今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。$ R% m; a8 y0 Q9 E+ B$ y* j) Z5 K
$ x/ h- h& L' G6 `7 d5 D2 atvb now,tvbnow,bttvb名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。公仔箱論壇: D: ~; U# G+ w1 I# i( D
8 P8 F5 p2 m. q9 V6 u$ V5.39.217.76鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x# ^; J7 O3 G* _; c. X% n
& W g3 t+ H1 c2 Z5.39.217.76至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
! W1 x3 p; J. y) x此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
- Z6 @# G2 P3 I, q7 @ Q& u* F2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 z: H, g; ` j4 G3 r( {
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: M q: Z" t& S0 B7 f# z
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香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
9 E# l* k8 `8 ]5 |- h) b; X5.39.217.76鴻運當頭
" n4 {& K7 Y$ u% M公仔箱論壇花膠燉螺頭湯，每位$220
% g6 N: C, h$ F3 Ptvb now,tvbnow,bttvb大鵬展翅5.39.217.76: q. _6 p! l! l) n$ E2 v2 v
燕窩釀鳳翼，每隻$120
6 c+ {5 J! B( e9 W. \發財大好市
/ ]% o4 i% `2 [ g" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用tvb now,tvbnow,bttvb/ A& `. w5 B, O/ b) O- t
黃金在握8 C# k4 S2 E4 K; O4 s- Q) M
百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb( D' e, N$ u7 s4 p, G
年年有餘+ B5 D0 V7 o `
釀鯪魚，每條$360
; K% U8 C5 ]3 _3 }; J* q豐收美滿
% e! I- z9 `- B+ }' y- ktvb now,tvbnow,bttvb富哥招牌炒飯，$240，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P* T b) ^ e( O
甜甜蜜蜜
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名人坊供
0 c( j1 S: |! Z) }8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
0 O5 V0 _* v! x. t$ Ntvb now,tvbnow,bttvb費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000, J& E0 D: U2 R6 f& E
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店; v! J, f- y7 i T
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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