今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。5.39.217.76' [! @: ?# Z4 I& e2 @& T
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。5.39.217.76/ k- }) [# }0 e( \6 ]+ N& a/ h
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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, U. A! [+ W: y4 U2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
) G1 @" X" w: Z4 Z1 |5.39.217.76此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
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9 \' o5 R! M+ a; y公仔箱論壇這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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8 h3 p* e+ E. U& j) s+ w八道春茗菜式﹕
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; v$ s2 g3 @4 f' ^- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
5 f3 q, T& a9 ?* Ftvb now,tvbnow,bttvb鴻運當頭
; B; C% j6 _+ ]" z5.39.217.76花膠燉螺頭湯，每位$220
$ ^' _0 X, [3 i" T" @大鵬展翅
& r: s5 W7 Y# W+ z燕窩釀鳳翼，每隻$120
+ z8 T$ C7 b, q. L( K) _4 a6 a$ `5 wtvb now,tvbnow,bttvb發財大好市5.39.217.765 n& H2 U5 E& Y; j) }$ L: p
髮菜蠔豉，$360，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T2 I1 c6 o$ U) n! Y: x
黃金在握tvb now,tvbnow,bttvb/ T0 |, i0 K& F- d- g
百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb( y9 f4 J4 a% @
年年有餘
; [$ i; L' a, s3 y7 j釀鯪魚，每條$360
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富哥招牌炒飯，$240，4位用5.39.217.76! @: d7 h# a6 H
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名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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+ K3 I5 m6 }7 f- X/ p; e5.39.217.76名人坊供
: X _) r$ |" j1 @應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
( I% U9 Q0 U: l; F5 r% |& z& |費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
( @, D6 L5 o% _7 o0 J地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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